刷油。脫模油都不是最好的辦法，因為油會讓膏體烤時爬不起來。如果你烤的是蛋糕胚子，是需要用刀刮下來（如果你是新手，老手直接用手可以脫出來模具），如果你烤個方盤，那就需要鋪白紙或者油紙，高溫布，建議白紙即可

烤盤的蛋糕拿不下來，該怎麼辦？

烤盤裡的蛋糕拿不下來有以下幾種可能：

一，烤盤不是不粘塗層的，且也沒有墊油紙或者油布

戚風蛋糕卷在烘烤後，會緊緊貼在模具上，所以為了防止粘住烤盤取不下來，需要在烤盤上墊一層油紙或者油布。

烤好的蛋糕卷從烤箱取出來，提起油紙或油布，轉移到晾架上，等表面不燙了反轉蛋糕卷，正面朝下油紙在上，撕去油紙或油布，再重新蓋在蛋糕捲上。這樣做可以有效的保持水份不會快速流失，造成蛋糕卷表面變幹變硬。

等蛋糕卷接近涼的時候捲起來定型，不要徹底放涼否則有可能會開裂哦~

二，烤盤使用方法不當，沒有倒扣或刷油

有些烤盤的塗層會粘住蛋糕，需要在蛋糕糊倒入之前，在烤盤上刷一層黃油或玉米油，例如甜甜圈模具等。刷油的模具可以有效防止蛋糕粘盤，烤好以後立即倒扣，輕輕磕動一下，甜甜圈就自動掉在晾架上了哦~

三，不同的甜點適合不同的烤盤

例如戚風蛋糕，適合使用活底模具，脫模的時候先用手撥動蛋糕讓圍邊的粘連部分脫離，然後用手推動活底，就能輕鬆脫模了。

慕斯類的甜點適合用慕斯圈，脫模的時候用噴槍或吹風機加熱圈的外側，就能輕鬆取下來。如果使用固底的蛋糕模具。只能加熱模具後倒扣了，除了反轉蛋糕以外，這樣做基本蛋糕就毀掉了呢~選擇恰當的模具是成功製作甜點的第一步哦~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。