因為牛排肉在煎的時候，肉質會越來越緊，水分會因為接觸面的大小而揮發，邊緣的水分散的快，中間的散的慢。所以會有所變形　　所以要經常按壓和翻面　　美味煎牛排的做法：　　香煎牛排　　主料　　牛裡脊(400克)木瓜(1/3個)胡蘿蔔(半個)西蘭花(1小棵)　　調料　　迷迭香(適量)黑胡椒醃料(30克)老抽(5克)蠔油(15克)　　廚具　　無　　1 準備所需要的食材。　　2 牛肉洗淨，切成1釐米厚的片。　　3 牛肉用刀背拍松。　　4 木瓜用榨汁機攪拌成木瓜泥。　　5 牛肉片上均勻的抹上木瓜泥，蓋上保鮮膜醃製1個小時。　　6 西蘭花掰小朵，洗淨，泡在鹽水裡。　　7 胡蘿蔔切小塊也泡在水裡。　　8 醃好的牛肉，用水洗淨木瓜汁。　　9 黑椒醃料和蠔油放入碗中，用1湯匙水調勻。　　10 調好的料汁倒入牛排裡，撒上迷迭香，醃製1小時。　　11 水裡放油，鹽，燒開後放入西蘭花和胡蘿蔔焯水。　　12 焯好的西蘭花和胡蘿蔔撈出，放涼。　　13 平底鍋塗一層油，燒熱。　　14 放入牛排小火煎制。　　15 煎至變色後翻面，改大火。　　16 倒入醃肉的料汁。　　17 放入生抽，大火煮至湯汁濃稠。　　18 西蘭花和胡蘿蔔裝盤，撒上黑胡椒碎。　　19 牛排盛入盤中。　　20 澆上剩餘的湯汁即可。　　小竅門：　　這樣煎出來的牛肉會比較熟，不愛吃太熟的可以省略16倒入醃料汁的步驟，直接煎至你喜歡的成熟程度就行。