【香辣乾煸泥鰍】

——香辣獨特、酥香誘人，連骨頭都是酥香醉人的，好吃到停不下來。

美好的生活都需要用心去編織，生活才能美滋美味，我一位住鄉村的朋友，在我看來他的田園生活才是真的美，在城市工作，週末就閒在家裡打理一下花花草草，還有自己的菜園，還時常出去釣魚，搞搞野味，做做美食！我真心羨慕這樣的生活。

今天朋友搞到一些野生泥鰍，特意打電話給我，叫我來小聚，泥鰍其實我是很愛吃的，經常買來吃，特別是野生的，真的是好少吃到現在，朋友今天給我做了一道【香辣乾煸泥鰍】，說真心話，真的太好吃了，從頭到尾就沒停下來，特意問了一下朋友的做法，今天分享給大家，喜歡的朋友點選關注我，一起分享更多美食做法！

【香辣乾煸泥鰍】做法:

一、【準備食材】

泥鰍、乾紅辣椒、蒜粒、薑絲、鹽、生抽、老抽、蠔油、菜籽油（茶油）、白酒。

二、【處理食材】

泥鰍洗乾淨處理，肚子裡面的一些東西處理乾淨，其他食材處理好備用。

三、【製作食材】

起鍋燒熱油，多下點油，油熱下入點鹽，下入泥鰍煎炸，煎制兩面金黃即可撈出備用，鍋中留油，下入蒜粒、幹辣椒、薑絲炒出香味，下入煎好的泥鰍翻炒，下入生抽、高度白酒少量、老抽、鹽、蠔油繼續翻炒入味，加入少量開水燜兩分鐘即可出鍋，一道非常簡單美味的【香辣乾煸泥鰍】做好！

野生泥鰍當然好吃了，我感覺野生泥鰍，如果燉起來或者燒起來吃的話，味道會更加的鮮美，估計連湯都不會剩。哈哈。如果說連骨頭都不放過的話，那這個菜就要必須把泥鰍給炸酥了，然後可以吃的連渣渣都沒有。呵呵。這就是常說的那個乾煸泥鰍，其味道，麻辣鮮香，酥脆誘人，非常下酒的一道菜。接下來就說說看點，你說的做法吧！

首先我們要去田裡面或者泥巴里面抓一隻泥鰍過來，然後把這個泥鰍放家裡用清水養一兩天，多換幾次水。好了開始，把泥鰍水控幹，傻子一大把鹽進去，你可用蓋子蓋緊，以免泥鰍跳出來。等個三分鐘泥鰍死了，之後我們就開始來清洗一下。這裡要說一下，如果泥鰍很小的話，就沒必要把它破開，如果你去過的比較大的話，我們就可以把它破開了把內臟清洗乾淨。清洗好的泥鰍，用鹽，料酒，醬油，生薑醃製半小時。半小時之後，把醃製好的泥鰍撒上幹澱粉，攪拌均勻，然後漏掉裡面的粉塵可以開始下鍋炸了。

起鍋燒油，油溫燒製七成了下泥鰍，第一遍的話是，主要是定型，所以油溫高一點，剛下鍋的時候不要用鍋鏟去動。等炸一會兒之後定型了，再用鍋鏟給它弄散。 然後可以先撈出來，本人在燒製五成熱的時候下去再復炸一遍，這次油溫稍微低點，把泥鰍多炸一會，炸熟炸脆了，再撈出來。然後可以炒了，起鍋燒油，鍋裡放生薑大蒜，幹辣椒花椒喜歡吃辣的，可以再放點小米椒，炒香之後下了泥鰍進去翻炒，放入適量的鹽，白糖，醬油。可以稍微放一點芹菜進去炒，這也是增香的，炒個20秒，放點孜然粉，蔥段，淋點紅油，就可以起鍋了。

總結：做乾煸泥鰍，最好用小點的泥鰍做，因為這樣更容易炸透，更酥脆，真的是骨頭都不剩。可以放點孜然粉，味道會更有層次感。好了，今天就分享這麼多。