給大家分享幾個炒肉絲的小秘訣。

首先我們所需要的食材有青椒，豬肉，蔥，姜，蒜，鹽，醬油，料酒，澱粉。

第一步，我們先將青椒洗乾淨，切成絲狀，把肉洗乾淨，切成絲狀備用（此時大家一定要注意要按照肉的紋理切）蔥，蒜洗乾淨，切成小段狀備用。第二步：在切好的肉絲當中將適量的生抽，老抽，料酒，用手抓勻醃製大概十五分鐘。

第三步，起鍋燒油，待油七分熱時（手放在油的上方，感覺有明顯的熱氣上升）放入姜，蒜，辣椒，煸炒一下，這個時候要把火稍微調小一點，太大了，容易把菜給炒焦，炒出香味之後，放入醃好的肉絲至七八成熟時盛起來備用。

第四步，放入青椒絲，大火略炒兩分鐘，放入一點點的蠔油，放入肉絲攪拌快炒，放少許的鹽，最後放入一點味精即可關火出鍋。

那麼大家有沒有發現小編在做肉絲時有三個技巧，第一個就是在切肉的方面一定要按照肉的紋理進行切，第二步就是醃肉，第三個就是在炒肉的時候需要注意的地方，那麼大家學會了嗎？學會了的話就在家自己嘗試做一下吧，相信按照小編的方法和你平常做的肯定味道有所不一樣，炒出來的肉肯定又香，又鮮滑，還不老，那麼經常在家吃肉的朋友，不妨試一下

要想肉絲又滑又嫩還不縮水：肉絲要順著紋理切，順刀絲，頂刀片。把血水泡出來，然後控幹水分，加適量鹽抓出黏黏的感覺，再加雞蛋清，適量的澱粉一起拌勻，最後放點食用油就可以了。這樣做出來的肉絲又滑又嫩還不縮水。

滑油的肉絲怎麼做才能不縮水?

滑油的肉絲要想滑好，滑的鮮嫩，顏色潔白，不縮水應該做好這幾點:

第一，肉絲的醃製、上漿

肉絲我們以豬裡脊為例，大家都知道餐飲界的行話“橫切牛肉，斜切雞，豎切豬。”

豬裡脊肉要順著它的纖維來切，這樣的豬肉絲切好下鍋後不斷。把豬裡脊順絲切成火柴棍粗細的絲，加鹽，料酒，一個蛋清和少許胡椒粉抓拌均勻，讓它充分醃製入味。

水澱粉分次加入醃好的肉絲中，邊加邊攪拌讓肉絲上漿。（如果經常操作也可以一次加入）攪拌到抓肉絲時手不發粘，肉絲之間不粘連為好。

上漿後的肉絲靜置一會，或者入冰箱冷藏一會備用。這樣可以使肉絲充分入味，並且上漿均勻。

第二，炸制時的油溫以及肉絲滑油的手法

要想滑出來的肉絲鮮嫩，不縮水。油溫的掌握也很關鍵!

首先，把鍋刷淨燒熱，然後加入能沒過肉絲的油。油溫四成熱時，把肉絲入鍋用筷子把肉絲劃散。等到肉絲變色浮起，就可以把肉絲撈出控油。

滑好的肉絲要潔白，鮮嫩。這樣滑出來的肉絲肯定不縮水，可以用來烹製各種以肉絲為主料的菜餚。

【肉絲滑油不縮水的幾個操作要點】

熱鍋涼油，油溫四成熱下肉絲。四成熱的油溫就是用筷子插入油中，鍋底微微起小泡。油溫高時，可以把油鍋端離火口滑油。肉絲下鍋用筷子滑散，不能用勺子和漏勺去分開，那樣容易把肉絲攪碎不成型。醃製肉絲加入蛋清，可以有效的鎖住水分，這樣滑油後的肉絲不縮水，味道鮮嫩。水澱粉的新增要適量，防止放的過多上漿過厚，影響肉絲的形狀和口感。