用料

高筋麵粉

200g

雞蛋

1個（去蛋殼45g左右）

水（或牛奶）

70g－75g

鹽

一小撮兒

麵湯鍋底：

蔥薑末

適量

西紅柿

2個

濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了）

1塊

油

適量

鹽

適量

碗底材料：

香蔥香菜蒜末

適量

香醋

2勺

生抽

1勺

紅油辣椒

適量

配面材料（下完面後加入鍋中）：

綠葉蔬菜

適量

鮮蝦／火腿／滷牛肉等

適量

步驟 1

混合粉、鹽、蛋、水，和成麵糰。

步驟 2

靜置10分鐘後再和一次，幾下就成為光滑的麵糰。

繼續醒30分鐘。

步驟 3

案板上抹油，將麵糰放到案板上用手摁平一些，雙面沾油。用刀切條約12條。

步驟 4

將切好的麵條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。

步驟 5

用手將每個麵條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗裡，或平鋪大盤子裡，蓋保鮮膜或溼布繼續醒20-30分鐘。

步驟 6

起鍋，準備麵湯。我家常吃的是：

蔥薑末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加一個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。

步驟 7

扯麵的步驟：

A 捏和捋

將面片用手指捏成厚度均勻

步驟 8

再用兩手捋長

步驟 9

B 甩和抻

在A的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動。

步驟 10

隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴充套件，一定要感受面的筋度和節奏擴充套件，不然易斷。

步驟 11

適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

步驟 12

麵湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯一條下一條，不要都扯完再下。

下幾條後用筷子活動一下鍋裡的面。

步驟 13

準備碗底：香菜末、香蔥末、蒜末，加2勺香醋，適量香油，一勺紅油辣椒（或老乾媽），一勺生抽（可選）。

步驟 14

所有面都下進去以後放入蔬菜、鮮蝦或滷好的牛肉，接著煮4-5分鐘，即可出鍋。

先盛幾勺湯擱碗裡，再撈麵，菜。

趁熱嗖嗖吃吧～