市場上最多的就是綿羊肉，因為它生長快，基本上5個月左右就可以長到80斤了，而且體型很大，肉比較多。綿羊肉的特點是：脂肪含量高，肉質更細嫩，比較軟綿，而且羶味比較小，大部分人都能接受，價格也相對便宜點。多適合爆炒、涮火鍋、燒烤，能出油，味道香，而且嚼起來不費勁。

市場上山羊肉比較少，價格也略貴，評論大概比綿羊肉一斤要貴10塊錢左右。因為山羊生長很慢，基本上一年的時間，才能長到60斤左右，而且體格比較小，肉比較少。因為山羊的活動量大，所以脂肪含量很低，而且肌肉比較發達，肉質很緊實，吃起來費勁，所以有人說山羊肉“老”。另外山羊羶味大。

相對來說，山羊肉更香，綿羊肉更嫩。另外還要看烹飪方式和用途，一般來說，爆炒、涮火鍋、燒烤、剁餃子餡之類的，多用綿羊肉，肉質嫩，脂肪含量高，味道比較香。如果想要燉湯或者手抓肉，則山羊肉更適合，燉湯營養好，更鮮更好喝，不足之處就是羶味比較大。

山羊貴一些！

我是山東莒縣的，我們這裡的莒縣全羊湯非常出名，取材就是當地的山羊。

山羊一般一胎繁殖2只左右，有種小黑山羊一胎能繁殖4-5只，但是個體小，現在養殖的也不多了。我老家鄰居養綿羊，多的時候一隻能生5只小綿羊，基本上都是每胎兩隻以上，而且生長比山羊快的多。

養過山羊的農戶都知道，山羊太調皮了，蹦蹦跳跳比綿羊難管理的多，所以一般山羊都是農戶散養的，出欄率低。綿羊比較老實溫順，基本都是成群飼養，出欄率高。

山羊肉比綿羊肉膽固醇含量低，脂肪含量低，更符合健康飲食的標準，尤其適合高血脂和老年人。

根據某一地區的喜好口味和習慣，根據消費群體高階重養生或大眾普通大宗消費，劃分羊肉的經濟價值。

山羊、綿羊同屬一科，是我們的始祖把野生羊經過訓化而獲得的現在家羊，

槐山羊主產地在中國周囗，是我閨著名板皮品種，毛色以全白為主，也有青黑及花色被毛，大部分無角，具有毛短無絨肋骨開張、四肢發達，尾擔短上翹，活潑好動、摯牆上高等特點。成羊體重公羊33.89公斤，母羊25.67公斤，窩產仔平均2頭左右，羯羊屠宰率48.8％，淨肉率39％，肉質細嫩，顫味小，適於烹調，河南正宗羊肉會面高湯、配料肉主要是山羊肉。

綿羊：寒羊是蒙古羊遷移河南、河北等省，經長期培育出的一個品種，具有角頭尾大，毛質均勻，粗放管理，抗病力強，生長髮育快，肉質好和產仔高等特點。冬羔羊和春羔羊當年可長到40公斤左右，窩產羊羔2頭左右，屠宰淨肉達46/57％，胴體重18/32公斤，肉質優美。

新疆細毛綿羊是新疆培育出的毛肉兼用地方特色羊，產肉達43％。新疆烤羊肉串池是大眾消費，現風魅全國。消費群體從域市到農村都有它的崇拜者，在西北、蒙古做手抓羊肉，西安著名小吃羊肉會面、羊肉泡饃。西北寒冷風多空氣幹。綿羊肉內含脂肪多，可以抵抵抗寒意補充熱能，預防面板乾裂，

尊旬物有所值的原理，消費者才是真正的答題者。