你還真問對人了，明確告訴你哦，是同一種物質！記住：你問的是蘇打，不是小蘇打，這是倆種不同的物質。其實你應該問鹼和小蘇打是不是同一種物質。反正也是打字回答，不放全告訴你吧，日常容易搞混的就是鹼（蘇打）和小蘇打這兩個。根據我長期的經驗來看，小蘇打完全可以替代鹼的使用，最主要的是小蘇打用在食物上更加安全。

食用鹼是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉。食用鹼（蘇打)，化學名稱是碳酸鈉，化學式 Na2CO3。食用鹼是蒸饅頭用的。 用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。小蘇打，化學名稱是碳酸氫鈉，化學式 NaHCO3。在廚房做麵點，一般要用小蘇打來做麵點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼性，廣泛應用於食品工業和醫藥行業。用小蘇打來蒸饅頭，用量與口感不同。蛋糕裡放的就是小蘇打。從外觀上說小蘇打和食用純鹼都是白色的物質。小蘇打是白色細小晶體。純鹼是白色粉末。

小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純鹼水顯鹼性。易溶於水。小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同，食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼加熱不會分解。

在對肉類的使用方法上兩者表現不同。食用純鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。純鹼可泡軟乾貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。

在製作麵食上兩者表現不同。食用純鹼刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和。適量使用無刺激性。可以讓食物蓬鬆多孔口感更好。

在我們日常生活中食用純鹼和小蘇表現的不同。食用純鹼不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在製作菜餚時可以使菜餚熟得更快。

食用純鹼和小蘇打有很大差別。做食品的時候要注意，不要用錯了。食用純鹼用多了對身體是沒有好處的。建議您在需要用到鹼的地方嘗試下用小蘇打，會有意想不到的驚喜，用來蒸饅頭包子等麵食更加白嫩鬆軟。

這樣說吧，嚴格來說不是完全一樣，把鹼比作通常說的人，那蘇打就可以看成我們通常說的華人，但是全世界各個國家的人都是屬於人的範圍，而且有黃種人白種人和黑種人之分，所以說，蘇打是鹼沒錯，但鹼不一定就是蘇打，蘇打只是鹼家族中的一種鹼