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1 # 妞妞美食站
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2 # 小垚有味道
做涼粉要加一些小蘇打，才能夠更勁道。不僅是涼粉，粉條、粉絲、粉皮、等在製作過程中也會加入小蘇打，因為小蘇打的絮凝作用，才使得這些食物吃起來很知勁道，煮制的時候也不易被煮爛。但是不建議在食物中加如過多小蘇打。因為小蘇打中含有鋁，人體在吸回收過多的鋁之後，會損害到大腦細胞，並且這種物質是不易被人體排出的，長久的積累之後，是會對人體產生非常嚴重的影響的。
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3 # 後草地使者
我喜歡做涼粉，但是我從來不加其他新增劑，就是澱粉和水，我們這還有吃蕎麥糝子做的涼粉的習慣，但是那個比較麻煩，所以我從來都是用豌豆澱粉或綠豆澱粉做。幾本是1：7的比例或者1：8，也不用加其他的東西，做出來涼粉也很q彈勁道！至於有人說為了白，那我不覺得，做涼粉有時候和火候，鍋都有關係，掌握不好火候，鍋不乾淨或者那種還未開的鐵鍋做就容易做出來黑。
在家做涼粉，為了就是安全，所以不要新增亂七八糟的東西，相信自己一定可以做的很好！
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4 # 蔥油餅不帶蔥
涼粉是一種很好吃的食物，在南方的人們經常食用這種食物。其實製作涼粉也是很簡單的，沒有什麼困難的地方，所以說很多人喜歡在家裡自制涼粉。那麼，食用鹼放涼粉中的作用是什麼呢?
涼粉的原材料主要是紅薯、豌豆還有大米這三種食材，還要加入涼粉草。而涼粉在剛製作出來的時候是沒有味道的，需要用調味料來獲得更加美味的味道。一般來說，人們都會在涼粉之中新增醬油、醋，亦或者是新增辣椒油來食用，以獲得更加美味的口感。涼粉也分為煎涼粉和涼拌兩種，不管是哪一種都是非常美味的。而不同的地方製作涼粉的手藝也略有不同，味道也存在一些差異。
那麼，食用鹼放涼粉中的作用，主要是為了讓涼粉能夠更加好吃，也是為了提升涼粉這種食物的口感，加入了食用鹼之後吃起來也能更加筋道一些。
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5 # 愛學愛吃啊輝
做涼粉是不需要放小蘇打的，放小蘇打根本起不到讓涼粉增加彈性的作用。在很早以前，我們當地賣的涼粉，是用馬鈴薯澱粉做的，因為馬鈴薯澱粉粘性大，蓬起效果很好，但做涼粉需要的是筋道的口感，為了讓馬鈴薯澱粉增加彈性，他們會在澱粉裡面加入少量的“白礬”，這樣可以使涼粉變的有彈性，但“白礬”現在不讓新增在食品中了，所以我們現在做涼粉時，都會使用豌豆澱粉為原料，做出的涼粉Q彈爽滑還有韌性，非常的好吃。
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6 # 73神牛
涼粉和燜子是我們這裡比較流行的街頭小吃，一年四季凡是賣豆腐的攤位都捎帶著賣涼粉。
以前從事餐飲工作的時候，也自己製作過涼粉，主要是用顆粒狀的地瓜澱粉來製作，因為這種澱粉韌勁好，吃起來有嚼頭。還有用綠豆澱粉和豌豆粉製作的，不過現在綠豆澱粉製作的涼粉，基本就是噱頭，因為綠豆澱粉幾乎市場沒有售賣的。
做涼粉為什麼要加小蘇打一，做涼粉不需要加小蘇打，因為:
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7 # 明澤美食
下面我為大家分享一下做涼粉的方法
所用食材:豌豆澱粉300克，清水1800克
——製作方法——
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8 # 紅傑vlog
很高心回答您的問題，其實你也不用為這個小蘇打煩惱，有的新手第一次做不知道小蘇打的用量反而會做不好！教你一個快速方便的製作方式。
製作方式1：我們準備豌豆澱粉一袋（基本是200克），加入2倍的水（400克）
2：然後攪拌均勻成澱粉水。
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9 # 書之初
做涼粉不應該加小蘇打，而是用的蘇打，食用鹼面分蘇打和小蘇打，蘇打是碳酸鈉而小蘇打是碳酸氫鈉 ，小蘇打是我們蒸饃饃的時候發酵後，中和酸而產生了二氧化碳氣體，使饃饃變得蓬鬆的蓬鬆劑。而蘇打是我們煮稀飯的時候要放的鹼，這種鹼面的鹼性比較大，它可以溶解穀物、小麥、玉米皮中的膠質，是我們做稀飯的時候放些鹼，感到比較粘稠，口感比較好。如果不放鹼這些膠質很難溶解於水中，就沒有那麼粘稠了。這種鹼可以改變蛋白質的空間結構，就像女同志燙髮的時候放一點氫氧化銨，可以使頭髮發生捲曲，這就是鹼的一種特性。在做涼粉，做粽子等食品的時候就新增一些蘇打，可以增加它的粘稠度和韌性，使口感更好一些，這是老祖先對生活細節的總結與發現。
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10 # 張一花呀
做涼粉不用加小蘇打。
小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，屬於化學成分，也就是食品新增劑，它們具有讓食物蓬鬆的效果，但是效率低，且用之後食物有很明顯的鹼味，隨著生活條件的逐步提高人們已經減少用它了，主要用於工業。畢竟新增劑用多了對身體不好，勸君不要用了。
下面分享一個做豌豆涼粉的方法:
1.準備一杯粉，六杯水
2.取一杯水加適量食鹽（增加涼粉筋性）倒入粉中攪勻
3.剩下的水倒進鍋裡煮沸
4.調好的粉漿慢慢倒進鍋裡，一邊倒一邊攪，小火以免糊鍋
5.攪拌均勻直到濃稠起大泡
6.趁熱倒入模具自然晾涼
吃的時候切塊加調料即可。美味勁道，涼爽可口。
方法簡單，不必加小蘇打。
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做涼粉為什麼加小蘇打？
做涼粉是不需要放小蘇打的，放小蘇打根本起不到讓涼粉增加彈性的作用。在很早以前，我們當地賣的涼粉，是用馬鈴薯澱粉做的，因為馬鈴薯澱粉粘性大，蓬起效果很好，但做涼粉需要的是筋道的口感，為了讓馬鈴薯澱粉增加彈性，他們會在澱粉裡面加入少量的“白礬”，這樣可以使涼粉變的有彈性，但“白礬”現在不讓新增在食品中了，所以我們現在做涼粉時，都會使用豌豆澱粉為原料，做出的涼粉Q彈爽滑還有韌性，非常的好吃。