作為一個土生土長的北方人，我們這邊是沒有大青菜這個菜名的。不過這也難不倒我啊，馬上百度了一下，原來就是我們所說的油菜啊。這下心裡有底了，因為經常炒來吃，所以才能回答您這個問題啊！這個菜炒起來還是比較簡單快手的，下面我就來介紹一些具體做法吧！

首先肯定的說，這三種菜是同一種蔬菜，也有叫做小油菜或小白菜的叫法，油菜和小油菜是北方的叫法，南方則稱呼這種蔬菜為小白菜或者白菜,而上海青是其中的一個小品種，大青菜就是長得比較大、比較老的上海青而已。

小油菜葉片橢圓形，葉柄肥厚，青綠色，株型束腰，美觀整齊，纖維細，味甜口感好。

大青菜的做法與一般炒青菜區別不大，都應該急火快炒，既可減少營養成分流失，又可保持脆嫩的口感，炒青菜基本都是這個思路即可。

原料：大青菜1把，大蒜5瓣，蔥花、薑末

調料：鹽、香油

具體做法：看到調料您就會發現這道菜是不是超級簡單呢？沒錯，確實是這樣，只需簡單兩步就可以出鍋啦！

1、大青菜洗淨晾乾，之後可以中間切兩刀分段，如果是比較嫩的小油菜，那麼也可以不用破刀，只要摘開就可以了。大蒜拍碎、切蔥花和薑末備用。

2、起鍋放油，油熱後加入蔥花和薑末炒香，之後放入大青菜翻炒斷生，再加入蒜末、鹽和香油調味即可出鍋。

雖然這道菜非常簡單，但是也是有幾個小地方需要注意一下，才能色香味俱全，脆嫩爽口。具體如下：

1、青菜洗淨要控幹水分，這一步最容易被忽視，很多人都是洗乾淨的蔬菜稍微控一下水就開始處理了，有時候會殘留不少水分，這樣放入熱鍋裡水分會讓溫度降下來，也就達不到爆火快炒的要求了。2、旺火熱油，先把鍋燒熱再倒入油，油微微冒煙後加入蔥姜和青菜，快速翻炒，剛剛斷生就出鍋。3、出鍋前放鹽調味，然後儘快出鍋，這一步不要猶豫，也不要怕不熟，因為菜盛到盤子之後餘溫還會繼續加熱，如果出鍋時間晚了成品會發黃和出湯，顏色和口感都會有影響。

這種食材含天然抗腫瘤成分，且亞油酸含量豐富，常吃血不稠了

配料：蔥10克

調料：植物油30克、醬油15克、清湯或清水30克、鹽1克、白糖2克（可選）、味精或雞粉1克（可選）、老抽2克、蠔油5克（可選）

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

2、醬油、蠔油都含有一定鹽分，所以，鹽的用量一定要把握好，低鹽更健康。蠔油是生蠔製成的鮮味劑，這種純素菜加入少量蠔油，鮮味成倍增長，可以起到畫龍點睛的作用。明油是熟制的植物油，起鍋前調入少量，可以使菜品的色澤靚麗。

廢話不多說，直接給大家上方子！

蒜蓉青菜：大人小孩都愛吃，和米飯絕配！

①用到的材料有青菜，生薑，大蒜

②鍋中添水，加入一勺白鹽

④熱鍋上油，放入幹辣椒段，再放入姜蒜爆香

⑤炒香後加入適量的生抽

⑥翻炒幾下再加入適量的耗油

⑦輕微翻炒後倒入半碗清水

⑨將汁料澆入煮好的青菜中

⑩一道美味的蒜蓉青菜就完成了

注意：青菜儘量選完整的，成品好看；滴上幾滴植物油，青菜看起來更光滑碧綠好看；料汁儘量一定要加水，不然會粘鍋

先把水燒開，放少許油進去，然後把大青菜倒入煮1分鐘撈出備用。燒鍋下油，下蒜米，炸至金黃色，把備用的大青菜下鍋翻滾，加鹽 生抽 炒均勻即可出鍋。一道廣東味的大青菜就做好了。

我一般都是在鍋裡燒開水加點油然後放入青菜大火煮開10秒左右然後撈出青菜

熱鍋冷油放入橄欖油放蒜末炒香放入青菜大火炒它個20來秒。

[我想靜靜][我想靜靜]多少時間因你的菜的數量而定。

幹辣椒爆炒大青菜特別好吃！1.取幾顆青菜洗乾淨改刀，幹辣椒切斷備用。2.鍋中加入冷水燒開，水中放少許的鹽起底味，把青菜淖水撈出備用。3.鍋燒熱加入少許的油，放入幹辣椒爆香.倒入青菜翻炒幾下關小火，加鹽.味精.雞精.糖少許，加大火翻炒即可。

先把青菜洗淨，然後綽水，撈出放置涼水冷確，再把水淋幹備用，熱鍋起油，蔥薑蒜抄香，然後大火爆抄，放食鹽，味精砂糖翻均勻出鍋即可

1.食材：青菜、大蒜。將大蒜、青菜分別洗淨，切好備用。2.熱鍋中倒一點油，把切好的大蒜倒入油中。聞到蒜香後，將切好的青菜倒入。3.加一點水，蓋上鍋蓋燜一會兒，大火持續3分鐘後，放鹽、雞精進去，翻炒均勻。大火收汁後，立即出鍋，味道很鮮很美。

青菜切掉根，用水沖洗，然後加少量的食鹽，用淡鹽水浸泡15分鐘，然後再衝洗乾淨後。切成小段備用，準備蒜末、幹辣椒段、10多粒花椒，熱鍋放色拉油、豬油適量，油燒6分熱，倒入蒜末、幹辣椒、花椒，迅速倒入青菜，大火翻炒5秒左右，加食鹽調味，加適量的澱粉水勾一點薄芡，撒點明油翻炒均勻後即可起鍋裝盤。

1.大火放油

2. 大蒜爆香 ，放青菜翻抄

3. 放鹽，生醋

4. 放點水，煮一下

5. 放雞精，起鍋