做法如下：1豬肉冷水下鍋，放（水煮）調料，將豬煮至七至八成熟。

 2將豬肉的皮風乾，俺用了小暖風機吹，幹得真快，心急時可用風筒吹。

 3然後用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好。

 4將（塗抹）調料混合好。

 5肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後將混合好的（塗抹）調料塗在表面和肉切開的間隙裡，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然後將兩根燒烤串用的竹籤順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經燒烤，會自然彎曲的，然後用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。

 6放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。

 7等到皮烤至焦色，用刀颳去燒焦的層面。

 8等豬肉稍冷卻下，用指尖（用別的方法抹也行）塗一層很薄很薄的小蘇打（那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去），再刷上一層油。

 9再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反覆2-3次就夠了。烤好後切片，上碟。

澳門燒肉又稱白切燒肉，是近年來五香燒肉的改良創新品種，口感以其甘香酥脆而著稱。澳門燒肉無論從選料和做法都較普通燒肉講究，肉要選行內人所稱的“挑骨花肉”（即聯結排骨的部位，一頭豬隻有1斤多這樣的肉），燒烤工序要經過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁複步驟才可完成。

材料：“挑骨花肉”（即聯結排骨的部位）一塊，五香粉、精鹽、食粉（即小蘇打）各適量，竹籤數支。

1、五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為“煮”。

2、然後將五花肉皮面向上，用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為“松針”，孔扎得越多烤出來皮就越松化。

3、用刀刮淨表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後松化。

4、將肉反轉，在肉面上每隔２釐米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作“受味”。

5、在肥、瘦肉之間插入數支竹籤以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為“定形”（如圖三步驟2所示）。

6、入味兩小時（我這段時間把它放在空調間，表皮對著空調來吹，所以同時既入味又把皮的水份也收幹），用錫紙封齊肉面。

7、烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為“納焦”，納焦是化皮的關鍵。

8、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑麵颳去，此步驟成為“刮焦”。

9、掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為“回爐”。

10、回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹籤，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。