醬香牛肉

醬香牛肉選料精良，總是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料，用多年的老湯煮制，入口鬆軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。提起古時的英雄好漢，不管是武松還是喬峰吃飯時必點的菜一定不能缺少醬牛肉。

醬牛肉絕對是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。時至今日廣大的吃貨依然對這道菜情有獨鍾，每逢好酒必有此肉。

白斬雞

白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉質鮮嫩的好雞，白斬是最好的做法。比如上海就以浦東三黃雞作為原料，還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，大筵小席皆宜，逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睞。

涼拌豬耳

涼拌豬耳是以滷好的豬耳朵，切成薄片，然後加以蒜蓉，香菜，紅油，熟芝麻，花椒油等調料拌勻，鮮香脆爽，美味可口，是一道經典的下酒菜，無數酒客的最愛。

油炸花生米

從南到北，從東至西，油炸花生米絕對是一道國民下酒菜。正所謂花生米下酒，越喝越就越有。這道菜看似簡單，但是要做好卻非易事。應先將生花生米洗淨控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊；炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生；

中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

花生米即是葷菜又是素菜，沒有肉菜的油膩卻有肉菜的底香，沒有素菜的寡淡卻有素菜的醇厚！花生可以長時間保持香脆的口感，而且自身又帶有油性，能減少酒精對胃的傷害。油炸花生米堪稱是最受歡迎的下酒菜之一，也是餐桌上最難吃完的菜，通常是最早上菜，最晚吃完，絕對是一道能奉陪到底的美味佳餚！

涼拌腐竹

涼拌腐竹主料是腐竹，做法是將腐竹發透後飛水，控幹水分，然後加入生抽、香醋、香油、紅油、蒜泥、幹尖椒、木耳、芹菜等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是消暑的冷盤。

爆炒螺螄

爆炒螺螄是南方人餐桌上的佐酒佳餚，也是深夜大排檔的必備菜品。一紮啤酒、一碟螺螄，嘬到停不下來！

刀拍黃瓜

洗好的黃瓜用刀身直接拍鬆碎，加入蒜泥，醋，白糖，剁椒，花椒，鹽，香油等拌制而成。味道清涼爽口，開胃之極，適合夏季食用。黃瓜屬於涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內毒素的效果，還具有美容的效果，並且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。

麻辣小龍蝦

小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，適應性強，在世界範圍內分佈十分廣泛。雖然總有傳說小龍蝦因喜食腐肉長大，體內有寄生蟲，但是其實實在在的美味卻讓中華大地有無數忠實的食客。在夏天，是中國大排檔的招牌菜式。

據說已有養殖基地致力於無汙染清水養殖，清水龍蝦則殼薄色青，口感更加美味。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料製成。成菜後，色澤紅亮，口味辣並鮮香。小龍蝦已在中華大地稱為最接地氣的超級美食，中國的夏夜屬於小龍蝦。

涼拌毛豆

涼拌毛豆，是武漢夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩，將其1搓2煮3冰4熗，4步輕鬆就能搞定夏日王牌涼拌菜。晚餐時多做點，擱冰箱裡冷藏冰鎮著，看球時拿出來，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡。

擂椒皮蛋

擂辣椒是著名的湖南家常菜之一，傳統做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷開水中剝皮去籽，放入擂缽中搗碎，拌入調料。這道擂辣椒綜合了川菜的乾煸廚藝和虎皮尖椒的做法，上菜時，擂辣椒都是用擂缽盛著，留有擂杆，可供食客繼續加工，原汁原味，是純天然的綠色食品。此菜後勁十足，回味無窮。不但開胃下飯，更是下酒佳餚。

香酥小魚

若談到下酒佳餚，怎能少了香酥小魚。原料為江河湖海的小魚均可，去內臟後加入姜蔥、料酒、食鹽，最後加入少許生粉拌勻備用，鍋中下寬油，待油溫達到7成熱的時逐條下入小魚~~待魚炸的定型的時候~撈出來~加熱油鍋~待油溫升到8到9成熱的時候~復炸一遍~等魚炸成金黃酥脆後~撈出裝盤即可。油炸小魚全身酥脆可口，絕對是各路酒客的心頭之愛。

炸金蟬

“夏日薰風暑坐檯，蛙鳴蟬噪襲塵埃。”每年的六月中下旬（也就是夏至前後）到八月初的（立秋前後）這段時間是金蟬盛產的時期，這時江南地區的就有拿著電燈逮金蟬的習俗。每到晚上，大人們便帶著自家小孩去樹林或者果園裡面，打著手電筒逮金蟬，走在路上每一處都會有隱隱約約的燈光。

金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽。之所以叫唐僧肉，除了其營養價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由於金蟬的營養價值高和風格獨特的良好口感，以及對人體發揮的多種滋補藥效功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。更被譽為最名貴的下酒菜，有黃金美食之稱。

虎皮鳳爪

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪，花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。

滷鵝掌

滷鵝掌是酒客們的心頭好之一，大個的鵝掌特別經吃。滷得入味，吃得適口。一盤滷鵝掌，一壺老酒，夠大家胡侃一晚上了。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

2017年5月，美國《GQ》雜誌釋出了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌冷盤“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。

碳烤生蠔

炭燒生蠔的做法其實非常簡單，燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同時，也保證了生蠔的原汁原味，烤熟之時撒上些許蔥花，是最後的點金之筆。

泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。

涼拌海蜇皮

涼拌海蜇是是一道經典的夏日冷盤。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口開胃，是頂級的佐酒佳餚。將海蜇皮用清水浸泡8-10小時後洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出放入冰水中冰鎮後撈出裝盤備用。

胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨備用。將生抽、蠔油、白砂糖少許、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等調料放入碗中，加上冰鎮後的海蜇皮拌勻，最後加入胡蘿蔔和黃瓜絲、香菜、熟芝麻，即可享用。

潮汕生醃蟹

生活在海邊的潮汕人，喜歡生醃的海產品。所謂生醃，是指將蝦蛄、蟹類、牡蠣、薄殼等各類鮮活時令的小海鮮用姜蔥蒜、魚露、醬油、辣椒、芫荽等醃料將海鮮生浸，有的醃一天，有的醃一兩個小時，有的甚至不必等，即醃即吃。門道在於醃料的調配，既要足夠滲入食材，又不能太濃。醃製後的小海鮮有一種極致的鮮美，且越吃越鮮，欲罷不能！

潮汕生醃素來有“潮汕毒藥”之美譽，蓋指吃過的人用不了太久就會茶飯不思而四處尋覓，這當然是因為味道鮮得有些令人髮指的緣故，堪稱是下酒之極品佳餚。

而生醃系列菜品中的代表潮汕生醃蟹，往前至少可以追溯到宋，宋代祝穆在《事文類聚·介蟲·蟹》中就記載過一道洗手蟹的做法，與潮菜的生醃蟹做法非常接近：“北人以蟹生析之，調以鹽梅芼橙椒，盥手畢即可食，目為洗手蟹”。

滷水肥腸

肥腸的確是一種非常獨特的食材。有的人一提到肥腸就面露難色，對它敬而遠之；有的人卻認為它是頂尖的美食，愛它簡直愛得發狂。肥腸的魅力在於，它似乎有種隱忍而偉大的力量，沒有刻意造作譁眾取寵，但那爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感卻足以讓人慾罷不能。

關於肥腸，有一句“名言”，想必很多人都曾聽過：世界上沒有什麼問題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就吃兩頓，儘管肥腸的做法在江湖中林林總總不計其數，但是隻有滷水肥腸這一道，才是男人的極品“下酒菜”。

老友見面，家人團聚，都會用酒來助興，提到下酒菜，就想起來，小時候看古裝片，裡面的英雄好漢們動不動就來一罈酒，來幾斤牛肉，大口喝酒，大口吃肉的豪爽情景，覺得醬牛肉是最好的下酒菜了，一瓶老酒，一盤花生米，對於有些人來說，是喝酒的標準配置，特別是對於愛喝酒的人來說，絕對有自己喜愛的下酒菜。有沒有一些小菜，能夠適應不同的餐桌和酒局，普通老百姓都能做的，那就是最牛的下酒菜。下酒菜自己做的出來，才是最好的下酒菜，今天推薦最牛的10道下酒菜，喝酒人的最愛，做法簡單，都是下酒硬菜，下面一起看看都有哪些下酒菜是你的最愛。

【油炒花生米】花生米1碗、油1湯匙、鹽適量、高度白酒半湯匙、

做法步驟：

1.首先把黃生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾乾

2.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。

3.炒花生米時要用小火不斷的翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，吃一粒嘗一嘗有8-9分熟就可以了。

4.加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。花生米涼了以後，撒上適量鹽拌勻即可，一盤酥香可口的花生米就炒好了

【豬頭肉拌黃瓜】所需材料：滷豬頭肉250克、黃瓜2根、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、鹽適量、白糖半湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.黃瓜可以提前放在冰箱裡冷藏，吃著清涼脆嫩，首先要把黃瓜洗淨，瀝淨水分，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。買的是滷好的豬頭肉，肥而不膩。

2.把豬頭肉切成適當大小的片。

3.黃瓜放在菜板上，用刀背黃瓜把黃瓜拍裂，再從中間順長切兩半，再斜刀把黃瓜切成塊待用。黃瓜用拍的方法，可以使黃瓜清香味濃，拌制後黃瓜會更入味。

4.準備好調料，大蒜切末，這道菜餚，大蒜是不可缺少的，起到增味增香的作用，大蒜還能消毒殺菌的作用

5.將黃瓜和切好的豬頭肉放在深一些的容器內，加入蒜末，再加入辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、生抽，鹽要少放，買的豬頭肉本身就有鹹味的。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。菜餚拌好後是酸甜，微鹹微辣口味的。

【醬牛肉】 所需材料：牛腱子肉1000克、鹽適量、滷肉料包2包、幹黃醬3湯匙、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、料酒2湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法

1.將牛腱子肉放在清水中浸泡3小時，期間換兩次水，泡去血水，如果牛肉塊比較大，就分成小塊

2.鍋加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1湯匙料酒

3.燒開，撇去浮沫，煮15分鐘，將牛肉焯透即可

4.將幹黃醬加水充分攪勻稀釋，薑切片，蔥切段，大蒜拍裂，準備好兩包滷肉包（滷肉包是買現成的，裡邊有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等調料，自己在家做掌握不好調料用的量，買現成的最省事）

5.鍋加水，加入滷肉包、蔥薑蒜、料酒、白胡椒粉、醬油、白糖、幹黃醬汁，幹黃醬汁剩下的渣子就不要了，在加入鹽調下鹹度

6.將醬湯燒開，下入牛肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時

7.到時間後，關火燜制1小時，在燒開，用小火煮半小時，關火在燜制30分鐘，涼後放在湯汁裡浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片裝盤吃了

烹飪技巧： 1.牛肉要選牛建子肉 2.幹黃醬不可缺少，放入幹黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香味 3.燒開後，要用小火醬制，醬時間要長 4.醬好後，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片時應逆著肉絲纖維的方向，切薄片 6.肉熟後留湯,放在冰箱裡冷凍，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

【豬皮凍】所需材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙

、

做法步驟：

1.把豬皮的表面刮一遍，把油脂片乾淨，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到捲曲狀，撈出來，用刀將內裡的脂肪剔除乾淨。再把豬皮表面的毛處理乾淨，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5釐米長，1釐米寬的條，鍋內加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗淨。

3.蔥切蔥段，薑切片，將蔥段，薑片，花椒，大料放在煮肉調料盒內，沒有調料盒就用紗布包起來也可以，這樣做的好處就是肉皮煮好後不用往外挑調料，做出的成品乾淨

4.鍋加水，豬皮和水的比例大概是1：3，下入肉皮和調料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯的比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關火。

5.將溫度降下來以後，將肉皮和湯澆在無油無水的容器內，我用的是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用的餐盒洗乾淨也可以用，把裡邊的水擦淨，不要有水，涼透後，蓋上蓋子，方便儲存，放6.冰箱冷藏儲存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下的放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。切皮凍的時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃的時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬的做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。

【家常熘肥腸】所需材料：肥腸、洋蔥、尖椒、麵粉、油、鹽、蔥、姜、大蒜、花椒、大料、料酒、米醋、醬油、澱粉、十三香、

做法：

1.買回來的肥腸，放入水龍頭下，將肥腸裡外都簡單沖洗一遍，把肥腸有油的那一面翻出來，翻腸是從粗的一頭開始，有點像我們平時捲袖子。 翻到10cm左右，放在自來水龍頭下面，就可以往裡面灌水了，利用水的重力就可以很輕鬆的將整個腸子翻面 。然後，去除腸油時可以根據自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜歡油膩的可以少保留一些，不建議全部清除乾淨，如果完全將腸油清除乾淨肥腸就不好吃了。然後放入麵粉，麵粉有粘性，可以把粘在腸子上的汙物和雜質吸附乾淨，這是清洗肥腸的小竅門，然後用手將麵粉抓勻，用手不停的搓揉，使汙物和雜質都粘在麵粉上，因為麵粉遇溼有粘性，汙物和雜質都會依附在麵粉上。用清水沖洗乾淨，再加入鹽和米醋再揉洗一遍，可以去除肥腸的異味。用水再投洗一遍，按照上面翻腸的方法，再把肥腸翻轉過來，再清洗光滑的一面，沖洗乾淨就可以了。

2.接著把肥腸冷水下鍋，加入蔥段，薑片，料酒，大料，花椒，煮至用筷子能可以戳穿就可以了，這樣就可以做出各種美味的肥腸菜餚了。

3.把煮好的肥腸晾涼，再切成滾刀塊，尖椒去蒂去籽切成片，洋蔥切成片，澱粉放在碗中，加入半碗清水，在加入醬油、料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，大蒜有增香去異味的作用，可以適量多放些

5.在下入洋蔥片和尖椒片大火翻炒均勻，洋蔥炒制變透明狀就可以了

6.下入肥腸和十三香翻炒均勻，淋入料酒翻炒均勻，料酒有去除肉類異味和腥味的作用，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

【拍黃瓜】所需材料：黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙，

做法步驟：

將黃瓜和香菜沖洗乾淨，大蒜切末，香菜切小段

將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，再將黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段

將黃瓜放在大碗內，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

【幹炸小黃花魚】所需材料：小黃花魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒12湯匙、五香粉1茶匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、

做法步驟：

1.首先把小黃魚的魚鱗刮乾淨，再把魚洗淨，瀝淨水分。

2.黃魚是一種內臟較少的魚類，而且黃魚的口腔較大，所以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的內臟。將筷子從黃花魚的嘴中插入，將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內，然後旋轉筷子兩三圈之後，黃花魚的所有內臟和魚鰓，就被纏繞在筷子上了，然後拉出筷子，將內臟和魚鰓一起帶出，這樣即可完美去除黃花魚的所有內臟和魚鰓。魚形完整美觀。

3.把收拾乾淨的黃花魚放在容器內，加入蔥條，姜條，五香粉，鹽，料酒，翻拌均勻，醃製半小時，蔥姜和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。

4.到時間後，將蔥姜挑出不要，將盆內醃製出的水分倒出，放入麵粉和澱粉

5.用筷子翻拌，使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉，互相之間不粘連，放置幾分鐘

6.鍋加油燒熱，下入黃花魚炸制，將黃花魚炸制定型，把黃花魚撈出

7.升高油溫，下入黃花魚復炸，將黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝淨油，裝在盤內，撒上適量的椒鹽即可，這道菜餚就做好了

【牙籤肉】 所需材料：豬肉250克、油、鹽適量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、白糖1茶匙

做法步驟：

1.準備好所需材料，將豬肉切成丁

2.放在盤內，加入蠔油、胡椒粉、孜然粉、少許鹽、料酒、醬油，白糖抓勻，醃製10分鐘

3.在加入澱粉抓勻

4.把肉丁穿在牙籤上，每個牙籤穿2-3塊肉丁，其餘依樣穿好

5.鍋加油加熱至6成熱，將肉串逐個下入炸制，如果油量少，分兩次炸

6.將肉串炸制金黃，撈出控油

7.將鍋內油倒出，放入炸好的牙籤肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均勻，盛出裝盤2.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入鍋

【麻辣小龍蝦】所需材料：小龍蝦600克、啤酒500ml、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、麻椒和花椒適量、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、白糖半湯匙、 郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、幹辣椒適量、八角2個、桂皮1段、香葉4-5片、

1.首先，買小龍蝦時要選則活潑一點的，買來後，加入沒過小龍蝦的水，最好放在清水裡養幾個小時，可以向水中加少量的鹽或者香油，有助於小龍蝦吐髒，使其吐淨體內的泥沙等雜質。

2.水龍頭開一點，保持水細細流淌，一手拿刷子，一手持拿龍蝦，像圖中這樣抓，小心被鉗到，用刷子清洗小龍蝦腹部，刷洗乾淨。小龍蝦腹部很容易掩藏髒物，所以建議清洗乾淨，

3.然後一手抓小龍蝦，小龍蝦尾部一共分三瓣，另一隻手取尾部中間的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中間部位一擰就帶出蝦線來了。把小龍蝦都收拾好，投洗乾淨，瀝淨水分待用。

4.鍋內放入平時炒菜兩倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉爆香，放入蔥薑蒜和泡好的辣椒爆香

5.加入豆瓣醬炒出紅油，將小龍蝦放入鍋中翻炒至表面變色，加入糖和生抽翻炒均勻。

6.鍋內加入啤酒，加入適量鹽，料酒、蠔油、大火燒開後蓋上鍋蓋燜七八分鐘。大火微微收下湯後關火，將小龍蝦浸泡在湯中入味10分鐘即可。

【泡椒鳳爪】所需材料：雞爪500克、泡椒適量、鹽適量、姜1塊、花椒粒半湯匙、八角3個、白醋2湯匙、料酒1湯匙、白糖半湯匙、涼開水適量、

做法：

1.買來的雞爪收拾乾淨，切去指甲，洗淨，選購雞爪時，要挑選雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮，雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

2.把每個雞爪都剁成3份，這樣吃著方便，也可以在中間一切兩半，這樣便於入味。

3.準備好調料，蔥切段，薑切片，泡椒要帶一些泡椒水，用泡椒汁泡過的鳳爪，才會味道更好。泡椒用的量自己調整，喜歡吃辣的，多放一些泡椒，不能吃辣的少放一些泡椒。

4.鍋加水燒開，冷水下入雞爪焯水，燒開後，撇去浮沫，將雞爪撈出。這樣可以去除雞爪的腥氣和血末。

5.鍋內再重新加入水燒開，下入雞爪，再加入蔥段，薑片，花椒，八角，料酒，燒開，中小火煮15-20分鐘，煮制時間按個人口味增減，喜歡吃脆些有嚼頭的煮10-15分鐘就可以，喜歡吃軟些的，煮20分鐘。

6.到時間後，將雞爪放在冷水中，投洗2遍，洗去雞爪的油，這樣就可以延長泡椒雞爪的儲存時間，還可以讓做出來的泡椒雞爪顏色比較白，洗好後，將雞爪撈出，瀝淨水分，煮好的雞爪用涼水激一下，皮質會更緊實，更脆爽，有嚼頭。

7.取一帶蓋的容器，將雞爪放入，再加入鹽，2片姜，十幾粒花椒，1個八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入涼白開水，和雞爪平齊就可以了，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了。放的時間稍微長一些會讓泡椒鳳爪的味道更加濃郁入味。

作為一個不算資深的酒鬼，每次喝點小酒肯定要來一兩個硬菜或者下酒菜的，不然幹喝也沒有靈魂呀，下面給大家分享一下我認為的喝酒的2道最佳硬菜和2道下酒小菜。

硬菜1：豬頭肉

我喝酒的時候最喜歡吃的一道硬菜就是豬頭肉，而且最好是還熱乎乎的，切成薄片，用一品鮮和蒜泥弄上一點蘸料，然後夾上一片豬頭肉，蘸一下蘸料，然後放進嘴裡，咀嚼一下，再來上一口小酒，簡直太美了。

如果有個燒雞或者燻雞，出於對雞的尊重，這個時候一定要來上一杯小酒，吃上一口肉，來上一口酒，生活是如此美好，神仙也不換呀。

為什麼叫做東方不敗呢?因為基本上炸花生米也就是東方吃的多，西方基本不會這樣吃，他們一般是做成花生醬吃，這就是東方的來歷，為什麼叫做不敗呢？因為飯桌上一般油炸花生米都會剩下一個半個的，所以叫做不敗，有的地方稱油炸花生米為下酒靈魂小菜。

隨便洗上兩根黃瓜，拍兩瓣小蒜，稍微一拌，喜歡吃辣的朋友可以稍微放點辣椒油，下酒神器涼拌黃瓜就做好了，來上一口小酒，再來上一口黃瓜，別提有多爽了。

1、花生米

　　如果打算喝上個一兩個小時，那麼花生米則是必點的下酒菜，因為它會在餐桌上堅守到最後。一粒粒的夾起來，一口酒配幾顆花生米，完美。

　　另外喝啤酒非常漲肚，如果你想喝下更多，那麼為其在腸胃裡騰出空間是很有必要的，比如你吃些土豆估計就喝不了多少啤酒了，而花生米就佔用的空間非常想，下酒非常棒。

　　最後花生米通常都是提前炒好了的，上菜非常快，不用大夥坐著乾等，可以直接開喝。

2、紅燒肉

　　紅燒肉最好是在剛開始喝酒的時候就端上餐桌，因為其含有大量的油脂，在喝酒初期多吃紅燒肉，其油膩能幫你護住胃壁，保護好腸胃。

　　另外吃了紅燒肉後，酒精被吸收的速度會放緩，變相的幫你提高了酒量。

3、涼拌毛豆

　　涼拌毛豆也是常吃的下酒菜，其放入了大量食醋和辣椒，再輔以一些小麻油、耗油等香料入味，能幫你快速的開啟胃口，並振奮食慾和精神，喝起啤酒來也更帶勁。

4、爆炒豬肝

　　很多人都知道，人體分解酒精的器官是肝臟，其能分泌酒精酶，如果你肝功能很強，那麼喝下的啤酒很快就會被分解掉，俗話說的喝酒就像喝水就是這個道理。

　　酒到中途，來上一盤爆炒豬肝，也能幫你分解掉部分酒精，減輕肝臟的壓力。

5、水果蔬菜

　　喝到最後，就得上水果蔬菜了，它們對解酒能起到一定的功效，而且清脆酸爽的的蔬菜富含植物纖維，能幫你們颳走腸道中的油脂和雜物，剛好對你吃下的食物做一次內部的清潔工作。

這個問題好，因為我經常喝點小酒，有時累了自己也會喝一杯的，所以我分享一下我的意見僅供參考！

如果你喜歡吃肉，白酒硬菜首選：豬蹄，醬牛肉！

理由是豬蹄筋道有彈性，嚼起來才有感覺，一口白酒一口豬蹄過癮，吃完一塊豬蹄還不忘吸一下手指！

牛肉也是很好的硬菜，也是比較有嚼勁的，小時候經常看武俠片，小二來三碗酒，2斤牛肉，有沒有大俠的感覺！

小菜我覺得無論白酒或者啤酒百搭的小冷盤，花生米，無論油炸或者水煮都是比較喜歡的！

好多人喜歡簡單的一個花生米，就能喝半天，不過我可做不到！

涼拌黃瓜，爽口清脆，喝白酒我覺得涼拌黃瓜最過癮，一口白酒一口黃瓜！

三五好友小聚，其實吃什麼不重要，喝什麼酒也不重要，談天說地要的是那種感覺！

偶爾喝點酒還是可以的，切記不能貪杯，少喝怡情，多喝傷身，還要記住開車不喝酒！

我自己累了喝點酒，菜其實不重要，一盤花生一杯酒，晚上睡個好覺，誰喝多誰難受！

哈嘍！大家好，現在的人們有事沒事總愛那麼小嘬兩杯，正所謂小嘬怡情，大酒傷身阿，那喝酒肯定少不了下酒菜，全中國凡是愛喝酒的朋友們，統一認定的下酒神菜非花生米莫屬，說真的對愛喝酒的朋友你怎麼喝都沒有問題，不管你喝的什麼酒來上一粒花生米，皮一搓，往嘴裡一放嘎巴嘎巴一嚼，再來上那麼一口酒，嗯！！那叫一個爽啊！！ 一個菜下酒可定不過癮啊！再來上那麼一盤黃瓜伴牛肉，咦！咦！咦！美啊！要想好吃，黃瓜一定要拍的，拍的黃瓜那才有靈魂，牛肉不要切太薄，個人喜歡厚一點的，把黃瓜和牛肉混合在一起，放入容器裡，放入鹽，雞精，生抽，香油，蔥油，芝麻，辣椒油，在放入香菜末，蒜末，調拌均勻，嗯！！聞著就是香。

現在一想口水就想往下流，對我來說這倆菜就是酒桌上的黃金搭檔，哈哈，但是大家一定要緊記，開車不喝酒，喝酒不開車！

大家都知道喝酒傷身，因此，飲酒時配上點有益健康的小菜，既飽口福，又能減少酒精之害。

護肝養脾下酒菜

酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化後排出體外，很容易加重肝臟負擔。我們可以用有護肝養脾功效的食物做些下酒菜。

最佳小菜花生米

花生米是很好的下酒菜，很多人喝酒，無論是白酒，還是啤酒都喜歡點花生米，尤其是煮的五香花生米， 當然也有吃油炸花生米的，不過，我覺得煮的五香花生米最好，因為油炸的太油膩，又幹，很容易上火，所以，吃煮花生米的居多。 我覺得有幾個原因： 花生米好吃，不貴，一般的小店也就5元一碟煮五香花生米

有不少喝酒的人認為花生米可以解酒，所以在喝酒前後，都會食用花生米，而且看起來“解酒”效果不錯，先吃花生米感覺能多喝好幾杯。但是花生米主要營養物質是蛋白質和脂肪，怎麼可以解酒呢？如果花生可以解酒，那麼各種肉菜和雞蛋解酒有了這兩道菜效果應該也很不錯，而這些基本上每次聚餐都會點，不如多吃這些食物了。

大碗喝酒大口吃肉，一直都是一種傳統，因此能夠做下酒菜的還有肉類。瘦肉，雞肉中的蛋白質和脂肪在胃內停留時間長，而且膽鹼能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪在體內積蓄，所以用這類含蛋白質多的食物做下酒菜是不錯的選擇，在喝酒的時候可以選擇這種搭配，不僅是一種享受，對於身體還有著好處。

一：酒鬼花生

準備材料：花生米、花椒、乾紅辣椒、鹽、

白糖

做法：

1、花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用

廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜

2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油

慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高

一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油

3、鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段

炒香

4、倒入花生米翻炒，起鍋前撒適量鹽，白

糖調味即可，涼後很酥香哦

準備材料：田螺、幹辣椒、花椒、豆瓣、泡

姜、蒜、泡椒、紫蘇、植物油、料酒、味

精、鹽、

白糖

做法：

1、田螺買回後，放清水裡養3天，每天換一

次水，用剪刀剪去屁股，洗淨後，撈出，濾

水

2、鍋內倒入適量油，放入花椒，炸出香

味，撈出丟掉炒鍋下油燒至八成熟，倒入田

螺再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香加入適

量鹽和少許砂糖炒勻加香菜、紫蘇、幹辣

椒，料酒

炒出香味加入適量水，淹到田螺

3、中火燒至水分將幹，亮油，加入少許味

精拌勻，即可起鍋

三：香辣滷雞爪

準備材料：雞爪、生薑 蔥白、蠔油、花椒

八角 幹辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料

酒、糖

做法:

1、雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾

2、準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一

把花椒 一些幹辣椒 桂皮 香葉（這些調料可

以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋裡煮）

再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩

大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮

3、煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把

滷汁收幹一些 不要全收幹啊 這個帶些滷汁

好吃

四：蒜香花甲

準備材料：花甲、蠔油、蒜蓉辣椒醬、蒜、

蔥若干

做法：

1、鍋裡放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直

至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上

撈起一邊瀝乾水分待用

2、鍋裡熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油

+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下後馬上把花甲

倒進去翻炒均勻即可上碟

對於愛喝酒的人來說，每天晚上酒是“硬菜”，而真正的菜只是“小菜”，一頓飯吃個個把小時，吃吃老酒，看看電視，著實愜意，下面我就給大家介紹一下：

幹炸小黃花魚

所需材料：小黃花魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒12湯匙、五香粉1茶匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、

做法步驟：

1.首先把小黃魚的魚鱗刮乾淨，再把魚洗淨，瀝淨水分。

2.黃魚是一種內臟較少的魚類，而且黃魚的口腔較大，所以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的內臟。將筷子從黃花魚的嘴中插入，將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內，然後旋轉筷子兩三圈之後，黃花魚的所有內臟和魚鰓，就被纏繞在筷子上了，然後拉出筷子，將內臟和魚鰓一起帶出，這樣即可完美去除黃花魚的所有內臟和魚鰓。魚形完整美觀。

3.把收拾乾淨的黃花魚放在容器內，加入蔥條，姜條，五香粉，鹽，料酒，翻拌均勻，醃製半小時，蔥姜和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。

4.到時間後，將蔥姜挑出不要，將盆內醃製出的水分倒出，放入麵粉和澱粉

5.用筷子翻拌，使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉，互相之間不粘連，放置幾分鐘

6.鍋加油燒熱，下入黃花魚炸制，將黃花魚炸制定型，把黃花魚撈出

7.升高油溫，下入黃花魚復炸，將黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝淨油，裝在盤內，撒上適量的椒鹽即可，這道菜餚就做好了

油炒花生米

花生米1碗、油1湯匙、鹽適量、高度白酒半湯匙、

做法步驟：

1.首先把黃生米用清水洗去灰塵，再攤開晾一下，把花生米晾乾

2.鍋內加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人這一步就做錯了，選擇熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。

3.炒花生米時要用小火不斷的翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，吃一粒嘗一嘗有8-9分熟就可以了。

4.加入半湯匙高度白酒，拌勻，關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了，吃不到酒味。花生米涼了以後，撒上適量鹽拌勻即可，一盤酥香可口的花生米就炒好了

涼拌牛肉，牛肉本身就是一種非常不錯的食材，喝酒的時候這一點相對來說也是非常的不錯，味道吃在心裡還真的是特別的美，其實涼拌牛肉也是很多人都非常喜歡點的主要對手，因為配料非常的足，吃在嘴裡感覺是特別的好，再加上一些香菜的情況下，那感覺真的是妙不可言，如果再喝上一些酒自然是越喝越有喝完之後渾身都會趔趄十足，有了牛肉再也不害怕喝醉。

喝酒最佳硬菜和小菜是什麼？

不知道大家去外面吃飯的時候會不會和我一樣，有些菜無論到了哪個酒店都要點，不管什麼時間什麼地點這些菜都是我們吃飯的時候必點的一個菜，這種菜也常常被我們稱為“硬菜”，我認為就有這麼四道硬菜，不喝酒的人點它也許是當做餐前零食，為了給餐費湊個整數；老酒客點它卻是為了當做下酒的硬菜！這些菜看起來普普通通，實際上咱們幾乎都會點，少了這些菜總感覺喝酒都不那麼痛快。

首當其衝的莫過於滷菜了，滷菜適合南北方所有人群，在菜市場或者街頭也能發現它的身影，無論男女對它都有著極大的熱情。嘴裡沒味了這個時候吃一份滷菜就能讓你胃口大開，一塊塊肉吃在嘴裡就能讓你心情變好。滷菜對於男人來說同樣是一款經典下酒菜，男人要的就是一個豪放，大口喝酒大塊吃肉十分豪情！

有許多人覺得花生米實在是算不上一道菜，只是一種餐前零食而已，或者單純只是為了把餐費湊一個整數而誕生出來的菜品。其實這種想法是錯誤的，在飯前別的菜做好需要一段時間，這時候來一碟花生米每人碗裡分上一點就能廖解等餐的寂寞，同樣花生米富含植物蛋白，吃下去百利無一害，也是咱們最常見的家常菜、下酒菜、有了它喝再多的酒都不會感到喝醉。

牛肉是一種好東西呀！它脂肪含量少，蛋白質充足，最重要的是好吃！我喝酒的時候就喜歡點上一份涼拌牛肉，但通常在沒上主菜之前就會被我解決掉，在喝酒的時候不得不又重新點上一份，這道菜裡幾乎全是牛肉，配上一點香菜吃起來更香，一筷子下去也不用挑挑揀揀的，一大塊牛肉就著一杯小酒吃著，那感覺簡直不要太舒服！

有這麼一句歇後語叫做：炒蠶豆下酒——乾乾脆脆，蠶豆是一種季節性的美食，想吃新鮮蠶豆只有在特定的幾個月份才能吃到，用新鮮蠶豆做成炸香酥蠶豆來下酒是最好的下酒菜之一，香酥蠶豆吃起來口感酥酥脆脆的，用來下酒越吃越香，也有人在點它之前會特意要求廚房多放一點鹽，只為了口味能夠重一點，許多老酒客僅憑一疊蠶豆就能喝下半壺酒。

相信很多人都吃過這幾大硬菜吧！看我說了這麼多，是不是今晚的時候買點來當做下酒菜嚐嚐呢

喝酒最佳硬菜和小菜是什麼？這應該要根據個人的喜好吧，沒有統一的標準。有的人喝白酒就愛配花生米，有的人喝紅酒愛配牛排，而有的人喝啤酒愛配小龍蝦，不同的酒配不同的菜，不管什麼酒，我認為最佳硬菜就是烤魚、小菜是花生米。

烤魚最好吃的做法可以參考以下方法：

食材：草魚、蔥薑蒜少許、青紅辣椒、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜、、火鍋料、豆瓣醬、生抽

做法如下：

1.把清理乾淨的草魚面上切幾刀，放入鹽、胡椒粉、生抽、料酒醃製30分鐘備用

2、把醃製好的魚用錫紙包住，準備一個乾淨的鍋，鍋里加少許油，把魚放進鍋裡煎15分鐘左右便可以取出，注意要兩面煎。

3.鍋裡倒入油，開中小火，倒入一小塊火鍋料和豆瓣醬炒香，炒至火鍋料容化，加入蔥薑蒜和青紅辣椒爆香，接著加入配菜豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、最後把魚放在配菜的面上，加入適裡的開水，鹽，少許雞粉調味，蓋上蓋大火約煮10分路左右，就可以關火出鍋，裝好盤 再放上香菜即可。

這樣做出來的烤魚可以媲美外面的買的，魚肉鮮美，味道香辣，超級好吃，是下酒的健康菜。

以上是個人全部解答。

小菜當然是花生咯，俗話說但凡有幾顆花生米就不會嘴成這樣硬菜嘛我覺得是烤魚！

硬菜是紅燒肉，小菜是花生米。

個人認為，水煮花生，涼拌木耳，剁椒雞爪最佳

硬菜是燒雞或者各種熟食，小菜是各種涼拌菜，或者蘸醬菜

我覺得我們新疆的椒麻雞就是喝酒時最好的一道硬菜，小菜當然是油酥花生了。

炸雞配啤酒

夏天還是燒烤喝啤酒最舒服

小菜涼拌黃瓜加一碟五香花生米

喝酒絕配，花生豆。油炸花生豆就行

花生米 豬頭肉 醬牛肉 皮凍 拍黃瓜