今天，央瑪瑪的中午飯正是一份松潘特別的粉湯（煮涼粉+芹菜犛牛肉臊子）……對於涼粉，央瑪瑪有點小研究:

首先，說說明礬的作用。不光涼粉，還有粉條米線，甚至油條，想筋斗口感，不易斷，就要加明礬。

其次，明礬含鋁，傷身傷腦，國家早就在禁止了，其實自己家做涼粉當然是可以不放的。

3.不放明礬怎麼做涼粉？掌握好澱粉與水的比例，1:5，涼粉口感也會不錯。確實要追求口感，那麼可以試試加點魚膠片或者粉吧，骨提煉天然的凝固劑。融化後加入煮好但沒凝固的涼粉攪拌均勻就好。別問央瑪瑪為什麼知道……做慕斯蛋糕的心得啦！

4.其實有些涼粉不需要勁道的，比如我大松州的黃涼粉，用蠶豆澱粉做，要的就是粉面入味的口感。誰來松潘，央瑪瑪請他吃！！

我來回答：熬涼粉放多少礬？

大家知道礬時有毒有害的。明礬它的化學成分，主要是硫酸鋁鉀，因此我們在運用明礬的過程當中，一定要注意，因為它含有鋁離子，過多的攝入鋁離子，可能會引起中毒，從而影響對鐵鈣的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，還有神經系統的這種發育障礙等等。

我做的涼粉不用加明礬，一樣的口感Q彈好吃。豌豆涼粉，自己做的乾淨沒有新增劑。吃得放心，市場賣的加礬就不敢吃了。自己做成本不高，想吃好吃多少有多少。沒有做過涼皮的乾淨很難，其實最簡單了，只要你會煮，那麼涼皮就會做了。喜歡的就來試下把，看看就會了。吃涼皮就是這麼簡單！

食材：

1，新良豌豆粉100克，清水7500毫升，鹽一勺。

2，100克豌豆粉放在容器裡邊，加入清水300毫升。

3，用勺子混合拌一拌，靜止15分鐘左右，豌豆粉浸透水。

4，把剩餘的450毫升清水倒進鍋裡，最好就是平底鍋。鍋裡的水燒熱了，調整用小火做粉皮，

把混合好的豌豆粉水倒進鍋裡。

5，用筷子不停的在鍋裡攪拌，一直保持小火。

6，慢慢的鍋裡的粉全部變得透明瞭，鼓起大的氣泡。關火就可以了。

7，把做粉皮的鍋放在冷水裡邊，等溫度降低了，鍋直接倒扣粉皮就脫出來了。可以把粉皮切

塊，吃不完的保鮮膜包好放冰箱恆溫。

8，粉皮可以按照個人的喜好切成條狀拌菜。

這是個偽命題。

明礬不是食品新增劑，國家相關法規早已明文禁止使用。

做人要講良心，無論自己還是別人，不要去傷害喲

熬涼粉放礬是過去老一輩人用的新增劑，但是現在很多食物在製作的時候已經不再使用新增劑了，因為礬食用了對人的大腦有一定的損傷，有的甚至認為食用礬會讓老年人痴呆症的風險，所以為了健康我們在做涼粉的時候再不要使用礬J了，咱們家庭做涼粉的話用一碗麵與七碗水的比例做就可以了，具體的做法是碗裡倒入六碗水燒開，另一碗水把面在盆裡調成糊狀，為了更勁道也可以加兩個雞蛋清在面面糊裡攪拌均勻，這樣把麵糊邊倒攪拌，也可以在麵糊里加1克鹽1克鹼，如果喜歡吃原味的可以不加鹽和鹼，這樣小火燒鍋攪拌成團，蓋上鍋蓋，熟透了出鍋，涼涼即可食用，一定要小火，大火就會糊鍋，但切記要燒熟，夾生的涼粉吃了會拉肚子！