菜板發黴已經產生了黃麴黴菌，我不支援用火燒，而是應該直接扔掉換新的。因為既然產生了黃麴黴菌說明菜板已經變質了，雖然你用火燒可能可以暫時把細菌殺死，可是菜板已經發生質變了，你再繼續用，一碰水潮溼或每次用完沒洗乾淨就會馬上又有黃麴黴菌了。

如果直接換新的，從開始就注意細節:使用過程注意清潔衛生，平時多用鹽巴、醋殺菌，清洗乾淨後注意通風吹乾，那麼菜板就不會容易發黴產生黃麴黴菌了。

總之，我們要防範於未然，從開始使用菜板就要注意衛生問題，那麼黃麴黴素就不會那麼容易產生。

菜板上的黃麴黴素用火燒能殺死嗎？

簡單說兩句：

黃麴黴素是黃麴黴菌和寄生麴黴菌在生長時分泌出來的毒素。成分非常複雜，屬於一類致癌物質，而且具有劇毒性。

耗子哥的建議是，輕微的黴斑可以用刀子刮掉，然後使用消毒液浸泡，再用清水沖洗即可。但如果砧板嚴重發黴，黴菌可能已經深入砧板內部（毒素隨著菌株也進入砧板內部），那就沒有折騰的意義了，直接換塊新的砧板就是。

黃麴黴素要接近300度的溫度才會開始分解，而木頭在這個溫度下也會分解燃燒。所以嚴重發黴的砧板，你用火燒其實沒啥用。

1、砧板不用的時候要掛在通風的區域，讓它儘快瀝乾，乾燥，避免黴菌滋生。

2、當砧板的表面密佈刀痕，有開裂的話，就儘量更換。因為這些難以清潔的縫隙便是細菌、黴菌滋生的溫床。

不能。黃麴黴素被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物，其危害不言而喻。黃麴黴素可耐受280℃高溫，只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒，紫外線也對它無可奈何。

放大鏡下的黃麴黴素

黃麴黴素的產生需要潮溼的環境、豐富的營養，還要攜帶“產毒基因”，所以常見於花生、玉米、大米的黴變。家庭的菜板一般不具備這些條件，所以發黴是大機率事件，發黴之後又容易為黃麴黴菌和寄生麴黴菌等細菌提供生長所需條件，所以發黴了的菜板建議丟掉換新。

發黴變質的玉米，不可以食用

家庭的菜板要做到生熟分開，定期清洗。具體方法如下：取小蘇打兩勺均勻抹在菜板上，刷子來回洗刷，清水沖洗然後放在太陽底下暴曬。

家庭常備兩塊菜板，生熟分開

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就這個問題，我們要了解黃麴黴素、黃麴黴是什麼，它們是怎麼產生的，它們有什麼危害，會汙染哪些食物以及怎麼防治

黃麴黴素，它不是一種化合物，而是一些化學結構類似的化合物的總稱，到現在為止科學家已經分離出20多種黃麴黴素及其衍生物，包括B1、B2、G1、G2和M1等。而在天然食物中B1最常見，危害性比較強、比較廣泛，多數存在於花生和玉米及其製品中。M1是B1的代謝產物，一般存在於牛奶和奶製品中。有一年，一個知名乳品企業就發生或此類問題，主要就是產品中黃麴黴素M1超標。原因就是奶牛採食的飼料原料中黃麴黴素B1超標。

黃麴黴素是由麴黴菌屬中的黃麴黴菌種和寄生麴黴菌種等產毒菌株產生的，具有強致癌性，被WHO認定為一類天然致癌物，是毒性極強的劇毒物質。毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍、1毫克就能誘發癌症，20毫克就可致人於死地。

黃麴黴素常見於動物性食品，比如鹹魚、肝臟、奶和奶製品。在香料、堅果、乾果、調味品、發酵類食品中也有發現。

黃麴黴素非常耐熱，烹飪一般不會破壞其結構，只有長時間高溫加熱才能使其失去毒性。但是紫外線和微波能夠破壞其結構，所以如果懷疑食品被黃麴黴汙染可以放在太陽下曝曬或者用微波爐加熱。

要防治黃麴黴素就要消滅黃麴黴菌。

黃麴黴是黃麴黴菌群中的一種，通常呈現出肉眼可見的黃色或黃綠色，最適宜在30攝氏度到38攝氏度、pH值為5.5的環境下生存，易長於土壤、有機物、糧谷中。

黃麴黴最容易汙染糧油及其製品，比如花生、大米、玉米等。

一般，黃麴黴菌容易在潮溼、陰暗、溫度較高、不通風的地方滋生。即便長了黃麴黴，也未必就有黃麴黴素。只有黃麴黴、寄生麴黴等少數產毒黴菌，會產生黃麴黴素。

日常生活中的一些食物，比如腐乳和豆豉，它們所產生的黴菌為毛黴，而毛黴不會產生黃麴黴素。

菜板只要保持清潔乾燥，使黴菌沒有機會滋生，是不會產生並累積黃麴黴素及其他真菌和細菌毒素的。因此，保持良好的衛生習慣、保證原材料的安全無汙染，是預防黃麴黴滋生最主要的手段。

黴菌怕風

保持環境的清潔、通風，就不會產生黃麴黴菌，也就不會有黃麴黴素了。

黃麴黴毒素，被世界衛生組織評定為“一級致癌物”。這是一種傷害性極強的毒素，經過科學研究表明，這類毒素如果超過一毫克就會讓細胞的DNA病變；超過20毫克就會出現致癌的風險。

黃麴黴毒素的毒性比砒霜高出幾十倍，也被世界衛生組織評定為一級致癌物，所以我們更應該遠離感染黃麴黴毒素的食物，以防傷害身體。

哪些食物易感染？提醒父母，趁早丟掉吧！

1、鹹菜

現在人們的飲食越來越多樣化，但是很多人口味比較重，如果清淡的飲食就會感覺沒有食慾，所以經常吃醃製的鹹菜。

鹹菜是經過食鹽長時間醃製而成，而且在醃製的過程當中會產生亞硝酸鹽，這是一種對身體非常有害的毒素。

醃製鹹菜過程中可能出現發黴的情況，更容易感染黃麴黴毒素，一旦吃進人體就會增加肝臟的代謝負擔，甚至會增加肝臟癌變的機率，所以醃製的鹹菜，提醒父母還是少碰為妙。

2、長時間浸泡的木耳

在飲食上經常喜歡吃菌類的食物，因為其中含有的營養價值非常高，能夠補充身體所需營養物質，但是浸泡木耳的時候需要掌握好時間。

如果超過了太長時間就會產生米酵菌酸，這是一種極強的致癌物質，所以大家泡發木耳的時候不宜太長，超過兩個小時最好就別吃了。

爆發木耳的過程中也可能會感染黃麴黴毒素，這是一種極強的致癌物，如果吃進人體更容易增加癌變的機率，所以浸泡時間過長的木耳或者是鮮木耳都不要吃。

3、腐爛的水果

任何腐爛變質的食物都會感染黃麴黴毒素，比如發黴的蘋果以及大米變味的花生堅果等，最好趕緊丟掉，不要再繼續吃。

這類食物容易被黴菌汙染，產生致癌作用的黴菌毒素，對肝臟的傷害非常大。所以任何腐爛變質的食物都要趕緊丟掉。

有些人會把腐爛的水果，壞的部分切掉，剩餘的部分繼續吃，尤其是家裡的父母，但是這樣的食物已經完全感染了有害物質，僅憑肉眼很難估計擴散的範圍，還是趕緊丟掉吧。

回到本題，菜板上的黃麴黴素用火燒能殺死嗎？

答案是不能，黃麴黴毒素的主要成分是脂溶性的，而非水溶性的。因而，它在水中的溶解度很低，且裂解溫度為280℃以上，一般的水洗和烹調加工溫度不能將其破壞，所以，水洗加熱可以祛除毒素是一種錯誤的理解，麴黴素不易溶於水，具有耐熱性，耐強酸和紫外線照射，280℃高溫下才裂解。人們日常所用的水洗、烹調等方法都對它沒有太大的作用。可見太Sunny雖然有紫外線照射，也會加熱，但達不到理想效果。最好的防治方法是預防糧食等食物的黴變，從源頭上把關，所以直接扔掉，購買新的菜板，再把家裡都消毒一下，菜板要保持乾燥，肉菜分離使用菜板。

細菌用火都可以殺死，用火殺不死的細菌我沒見過，但是火燒也得需要有效時間，簡單的燎一下應該不會完全燒死，但燒的時間長了菜板不也就燒壞了嗎。假如發黴嚴重只是殺死細菌是不夠的，因為細菌產生的有害物質也會對人體造成傷害，這物質不是生命，用火燒是燒不死的，而且有些物質也不能改變其性質，毒素沒有降低，依然會對人體造成損害，所以發黴嚴重的菜板還是直接扔了吧，日常生活中每次用完清洗一下掛起來，不要讓它長期處在陰溼的環境下，這樣比較安全。

能產生黃麴黴素的多半是木頭的菜板子，木頭的菜板子你用火燒完了也就不能用了，幹嘛多此一舉啊！直接扔了換一個不容易產生黃麴黴素的菜板子啊！不管什麼材質菜板子用後最好刷乾淨，立起來讓它通風自然乾燥就不容易生菌了

人人認為如果菜板上黃麴黴素很嚴重，那麼久直接扔掉吧！對身體有害，容易得癌症，如果是少量的，還不想扔掉，用火好像不行，用洗潔精加白醋加食鹽，使勁刷，然後在放在Sunny下曬一曬。

答案是不能。通常情況下切菜板泛黃最好定期更換。

去除方法如下：

家庭可以參考下面方法二、三、四。

黃麴黴毒素難溶於水。要在高溫250℃以上才會被部分破壞，因此常規的烹飪方法不會對黃麴黴素產生任何影響。

方法一：吸附劑吸附法

黃麴黴素能被活性白土、活性炭等從油中除去，用活性白陶土或活性炭等吸附劑，攪拌後靜置心沉澱，取上層清油，毒素含量大為降低。如在含毒花生油中加入1.5%的活性白土，可使含毒量從每公斤100微克至10微克以下。

方法二：化學品破壞法:

如次氯酸、次氯酸鈉、過氧化氫、氨、臭氧、氫氧化鈉等氧化劑可以迅速將黃麴黴素氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度汙染的花生可用5%漂白粉處理幾秒鐘就可以全部去毒，用氧化劑處理過的糧食經火雞餵養實驗證明無毒。

方法三：紫外線輻射法:

根據紫外線的光生化反應動力學，輻射的能量以量子形式傳遞的特點。使油脂在密閉的容器內以油層不超過20mm厚度流動透過紫外線照射區，使紫外線波長和黃麴黴素吸收紫外線波長範圍重合，採用大範圍波長的220-380nm的高壓汞燈紫外線大劑量的照射，將輻射的能量以量子形式傳遞，導致黃麴黴素結構圖編，細胞死亡。

方法四：鹼處理法

鹼煉是油脂精煉的一種加工方法，在油脂中加入1%的氫氧化鈉溶液，黃麴黴素的內酯環即可破壞，形成香豆素鈉鹽。後者可溶於水，故加鹼後再用水洗可將毒素去除。加鹼水洗可使油中的黃麴黴素降至標準以下，甚至不能檢出。

方法五：有機溶劑萃取法：

黃麴黴素為脂溶性毒素，易溶於有機溶劑，可用水和乙醇、異丙醇、丙酮、正己烷和水的混合物等進行提取分離、去毒。提取需反覆3到5次，去毒效果可達90%以上，其中異丙酮和水(90:100)混合液效果最好，處理後的糧油製品，必須將溶劑徹底揮幹，方可食用。

黃麴黴菌和黃麴黴素是兩碼事，黃麴黴菌可以很肯定地說能殺死，但是黃麴黴素很難徹底清除，就如同人很容易殺死，但是他生前拉在褲襠裡的屎很難徹底清除乾淨一個道理，與其洗褲襠不如直接扔掉。

菜板家裡都有，你家裡的菜板安全嗎？一般所說發黴了，就會產生黃麴黴素，黃麴黴毒素是由黃麴黴和寄生麴黴產生的一類代謝產物，具有極強的毒性和致癌性。黃麴黴素經過高溫並不能夠殺死的，因為黃麴黴素不管是多高的溫度，都很難殺滅這種物質。這只是一種多見的化學性的物質，用火燒也就是能減少點，根本不起作用。

最好的辦法就是扔掉，換一塊新的，建議一年就更換一個，這樣最好了，也是對自己家的健康負責。廚房菜板至少兩塊，一塊切生的食物，一塊切熟食物，不要混合使用，要放到通風乾燥出，每次用完需要清洗乾淨，晾乾置放。