說到大餅起層，我就想起來了千層餅，這是在很多地方都能吃的美食，例如浙江奉化，山東東平等地。千層餅之所以叫千層餅，是因為餅子的層次很多，一張餅子可以分成很多薄的麵餅，每張都薄的如白紙。

千層餅是用發麵製成的，不同的地方餅中所加的佐料都有所不同，常見的是在攤開的面中加入花椒粉，蔥花，鹽，豬油等佐料，用爐火烤制，直到大餅兩面烙黃即可。吃起來香酥美味，老少皆宜。

在我的家鄉陝西，饃的種類非常多，西安市內做的最好吃的饃還是老潼關肉夾饃的饃。

老潼關店裡用來夾肉的饃，是我吃過最好吃的饃，這種饃用溫水和麵，鹼面和豬油一起攪拌，揉成麵糰，一步步做成麵餅，放入烤爐中烤制，餅子變黃後取出，做出的餅子裡面是一層層的，吃上掉渣，皮薄鬆脆，再加上滷製好的肉，更加美味。

餅子能分層，用的最多的是豬油，豬油在常溫下是淺黃色或者白色的固體，加熱後是黃色半透明的食用油，餅中均勻抹上豬油後，放在烤爐中加熱，豬油遇熱後就會使饃分層。這種油對人體有著補虛，潤燥，解毒的功效。

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大餅起層的原料是什麼？

首先要了解起層的原理是什麼，不管你是西式的丹麥麵包，起酥蛋糕，或者是中式的大餅，花捲，要達到起層的效果，就是要讓和好的面一層一層的分開，根據每個產品和麵的程度不同，在這裡就不多說了

要讓和好的面一層一層的分開，有很多材料都可以達到這個效果，比如糖，全蛋液，果醬或是卡仕達醬，一般是藉由油來達到這個效果最常見，因為油的好處有兩個

第一個是有香味

第二個是不粘黏

第一個香味的部分，中式點心一般可以用豬油或者是花生油，搭配上中式的內餡，風味特別搭，常見的有千層酥餅，臺式手抓餅等等

西式麵包的話一般會用黃油或是起酥油，黃油的香味比較淡一些，不過比較自然，像是最近很流行的海鹽可頌或是北海道土司，用的都是天然的黃油，起酥油的香味非常濃郁，不過，屬於新增香精之後的香味，現在比較少人用

第二個不粘黏的部分，由於和好的面屬於水基，跟我們使用的油屬於油基，油水不相容，所以起層的效果會比較分明，而且每一層之間不粘黏，膨脹的效果會更好，如果是其他的材料，容易使兩層面之間有部分粘黏，抑制起層的效果，也容易膨脹的不平均，所以，除非有特別的作用，一般還是選擇用油來當做起層的原料

現在因為生活條件的進步，除了早期一些人造油或豬油的使用，現在有很多原料可以替代，比如橄欖油，比如天然的黃油，都可以達到同樣的效果，另外，吃起來也相對健康