蝦在我們生活中是經常吃到，餐館飯店裡也都會售賣好多蝦的做法。今天我們來說明蝦。明蝦,又叫對蝦”，也稱“中國對蝦”。又名“大蝦”、“角蝦”、“白蝦”、“鳳蝦”。重要海鮮品之一。其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。適於多種烹調法制菜。

其實飯店裡蝦做的菜是都不去蝦線的。飯店裡每天要賣出幾十蝦菜，成百上千只。就算想去也去不了。給蝦去蝦線一般都是家庭做法。蝦線去不去除都可以的，對身體也無大礙，只是不去蝦線吃起來會影響口感的。

今天告訴大家幾種去除蝦線的方法。方便大家在家裡做蝦菜品時方便去除蝦線。

方法1: 手指從一側掏進去。往下掏與拇指配合會捏到蝦線。 提起來。很輕鬆抽掉。當然這個需要熟能生巧。 完整的蝦線就抽出來了，並且蝦頭會迴歸原位，燒熟後蝦是很完整的。 注意：不可太蠻力因為那樣會把蝦頭弄掉。 從一側稍微揭開一點蓋然後主要力度是往下。 必須是活蝦！！活蝦才能抽，死了就會斷的。

明蝦處理黑線很簡單，一根牙籤即可。

將牙籤從蝦背上第二節與第三節之間穿過，向上輕輕一挑，黑線就出來了。

注意兩點：一，如果是冷凍的蝦，要等冰化開後才能操作。二，必須是生蝦，煮熟的蝦裡面的黑線就酥了，挑不出來。