山芋粉燒肉

徽州地區宿有製作山芋粉的傳統，山芋粉燒肉最具特色，口感黏而不稠，油而不膩。初加工 五花肉洗淨切成4×2×2釐米的條；山芋粉300克放在乾淨的容器裡，放入水250克拌勻成無顆粒、均勻的糊。熟處理 1.鍋燒熱放底油30克燒熱，倒入糊狀的山芋粉，一邊倒一邊炒，炒至全部半透明狀即可停火，倒出放在托盤裡，壓成厚1釐米的餅，晾涼後改刀成3×1×1.5釐米的條。2.沙鍋內入色拉油30克燒熱，下蔥段、薑片各5克，桂皮、八角各3克爆香，倒入五花肉翻炒至兩面金黃，放入老抽5克、黃酒50克翻炒上色，放入水500毫升，倒入山芋粉，加鹽10克，味精、生抽各5克，美極鮮味汁3克調味，大火燒開轉小火，待剩1/3湯汁時，放入小蔥段10克收幹湯汁，裝盤圍上焯水的西蘭花3朵即可。

這是一道很有代表性的徽州名菜，各種美食層疊，燉在一個鍋裡，每吃一層都有一層的驚喜。另外，各種原料需要提前加工處理好方便走菜，野菜圓子一定要保持鮮綠的色澤。初加工 石耳去蒂，洗淨泥沙；千張50克用6寸的碼鬥扣住用刀劃成圓形，對摺切成八份三角形片。熟處理 1.黃山雷筍500克用水衝20分鐘，除去澀味，加骨湯300克，鹹鴨50克，蔥、姜各10克燉20分鐘。2.幹四季豆用水泡好；鍋內入菜子油30克燒熱，下五花肉100克炒香，下蔥、姜、八角各5克，加骨湯100克，加四季豆300克一起燒入味。3.肥肉和瘦肉按照3:7的比例絞成蓉，加適量鹽、雞精、黃酒入味，順時針攪打上勁；香菜或薺菜焯水，撈出入冰水中保持鮮綠顏色，撈出控水，剁成細末，加入肉餡拌勻做成野菜圓子。4.取沙鍋，一層將四季豆燒肉500克墊底，二層加雷筍500克鋪上，三層加焯水的千張片擺在中間，再一層放上黃山火腿片30克、雞蛋餃500克、水發大香菇1個、石耳20克、野菜圓子9個。5.骨湯50克，加蠔油、雞汁各10克，雞粉6克，生抽8克，冰糖5克，熟雞油20克調勻，澆在菜品上，燒開後，再小火煨3分鐘左右即可。

這款菜將黑毛豬肉濃郁的肉香和鴨腳包的臘香味結合，複合味更足，製作時要注意，五花肉先炸後煸，肉片更容易成形，也可更好的逼出油脂，肥而不膩。初加工 黑豬五花肉500克改刀成10釐米長的條，肉皮抹上一層老抽。熟處理 1.鍋內入色拉油1千克，燒至八成熱，下入五花肉炸至金黃色，撈出控油，切成0.5釐米厚的片。2.鍋留底油燒熱，下蔥段、薑片各10克，五花肉煸炒出油，下八角2個、幹辣椒段5段翻炒，加蠔油、生抽各10克翻炒上色，加水1千克燒開，加味精、雞精各5克，白糖3克調味，放入鴨腳包6個一起燒20分鐘，待肉爛時，放入績溪五成幹100克收汁。3.圓蔥塊80克、蒜子20克過油炸至金黃色，放入小煲內墊底，將五花肉、鴨腳包、五成幹碼放在煲內，倒入原湯，放入煲仔爐上小火燒5分鐘，撒蔥花2克即可。鴨腳包 安徽著名的小吃，採用特殊工藝醃製的鴨腳，每個鴨腳的中間裹以鴨心，外用鴨腸纏繞。它外觀呈琥珀色，晶瑩剔透，光澤鮮亮，蒸熟即可食用。

徽州年俗很多，說不盡，數不完。農曆臘月，徽州開始充滿濃郁的年味，很多家庭會殺年豬，家中還有臘雞、臘鴨、風乾魚，還有自家裝的香腸等。

徽州過年離不開各種糕點小吃，象芙蓉糕、徽州毛豆腐、徽州燒餅、徽州特色茶幹、凍米糖、米餜等等，應有盡有，美味可口。

臘月做米餜，是古徽州的年俗，相傳有一千多年的歷史。將最好的新米磨成粉，揉麵、做糕、蒸熟、點紅....做米餜的模具外形為桃的形狀，上面圖案各異，有麒麟送子、壽星福星和元寶等。

徽州米餜香甜清新，風味獨特。每逢春節，很多人家都要做幾百、上千個米粿，做米餜的時候，街坊鄰居會來幫忙，做好了又去各家派送，俗稱“發喜餜”。

貼春聯，做剪紙，也是必不可少的。徽州不僅有當地的徽州演藝，現場還有吉祥娃娃穿梭期間，與遊人合影，送去新年的祝福，可愛、喜慶又逗趣，一定會深受孩子們的喜愛，也會逗的你哈哈大笑，營造出純粹的喜悅氛圍。

總之，徽州的年味很濃、很溫馨、趣味無窮。喜歡徽州的朋友有時間來徽州做客哦！保證讓你高興而來，滿意而歸！

不好意思，這個真不知道，沒有在那裡生活的經歷。

徽州是一個古韻非常濃郁的一個地方。傳統風俗應該保留的比較完善。年味應該很濃的。