糖醋素肉粒
即使平時我偏向鹹鮮、香辣的口味，也覺得這個糖醋素肉非常好吃。
【素】糖醋素肉粒的用料
花生蛋白乾（素肉）
淘寶買的
萵筍半根
胡蘿蔔半根
烤榛子（熟的）
買現成的炸花生也行
*小番茄
非必需
醬汁適量
黃豆醬適量
醬油適量
醋適量
糖適量
澱粉適量
【素】糖醋素肉粒的做法
步驟 1
萵筍（切丁）、胡蘿蔔（切丁）、小番茄（對半切）。
花生蛋白乾（泡發，擠掉多餘的水）。
這個花生蛋白我在淘寶買的，（性狀就和腐竹差不多）。便於儲存，易燒熟，隨用隨泡。
泡發大約15分鐘左右。捏一下沒有硬心就可以了。
步驟 2
熱鍋，小火，放1湯匙油、放1茶匙生抽，把素肉小火炒一炒，撈出。
步驟 3
沸水焯一下胡蘿蔔、萵筍。
步驟 4
調醬汁～
黃豆醬：醬油：醋：白糖：水=1:1:1:1:1（這樣總能記住吧）（每種約1湯匙）
再放1/2茶匙澱粉。
攪拌均勻。
步驟 5
炒過的素肉。
焯好的蔬菜。
調好的醬汁。
步驟 6
各就各位，開炒～
步驟 7
油熱了先放蔬菜丁，翻幾下。
（已經是半熟不用炒太久，真的隨便翻幾下攪勻就可以了。）
（新手建議全程用中小火，大火快炒的話不好控制。）
步驟 8
放入素肉，翻幾下。
步驟 9
核心步驟：火調到最小，倒入醬汁，攪勻。
攪勻以後，再把火調至正常大小（你習慣大火就大火，習慣中小火就中小火）
翻幾下。
翻到醬汁變稠，就OK啦。
步驟 10
放入番茄，再翻幾下。關火。
（不要太久，番茄會化掉。）
步驟 11
關火後，撒入熟的炸花生米（我用的烤榛子）。
步驟 12
噹噹噹當～～～
步驟 13
PS. 說一下焯水的方法。
水燒沸，把胡蘿蔔倒進去。
再次沸騰，把萵筍倒進去。
第三次（還沒沸）已經開始咕嚕（沸騰前兆）就可以關火了。
兩個一起撈出來。
為什麼要焯水呢？
因為大火快炒對手殘黨來說，很難控制火候和時間，不是沒熟，就是糊了。
如果每樣食材都預處理成半熟品，那在正式炒制的過程中，只需全程中小火，不斷攪拌就可以了。
炒制當中的每個步驟，也都不需太久，隨便翻幾下拌勻即可。
糖醋素肉粒
即使平時我偏向鹹鮮、香辣的口味，也覺得這個糖醋素肉非常好吃。
【素】糖醋素肉粒的用料
花生蛋白乾（素肉）
淘寶買的
萵筍半根
胡蘿蔔半根
烤榛子（熟的）
買現成的炸花生也行
*小番茄
非必需
醬汁適量
黃豆醬適量
醬油適量
醋適量
糖適量
澱粉適量
【素】糖醋素肉粒的做法
步驟 1
萵筍（切丁）、胡蘿蔔（切丁）、小番茄（對半切）。
花生蛋白乾（泡發，擠掉多餘的水）。
這個花生蛋白我在淘寶買的，（性狀就和腐竹差不多）。便於儲存，易燒熟，隨用隨泡。
泡發大約15分鐘左右。捏一下沒有硬心就可以了。
步驟 2
熱鍋，小火，放1湯匙油、放1茶匙生抽，把素肉小火炒一炒，撈出。
步驟 3
沸水焯一下胡蘿蔔、萵筍。
步驟 4
調醬汁～
黃豆醬：醬油：醋：白糖：水=1:1:1:1:1（這樣總能記住吧）（每種約1湯匙）
再放1/2茶匙澱粉。
攪拌均勻。
步驟 5
炒過的素肉。
焯好的蔬菜。
調好的醬汁。
步驟 6
各就各位，開炒～
步驟 7
油熱了先放蔬菜丁，翻幾下。
（已經是半熟不用炒太久，真的隨便翻幾下攪勻就可以了。）
（新手建議全程用中小火，大火快炒的話不好控制。）
步驟 8
放入素肉，翻幾下。
步驟 9
核心步驟：火調到最小，倒入醬汁，攪勻。
攪勻以後，再把火調至正常大小（你習慣大火就大火，習慣中小火就中小火）
翻幾下。
翻到醬汁變稠，就OK啦。
步驟 10
放入番茄，再翻幾下。關火。
（不要太久，番茄會化掉。）
步驟 11
關火後，撒入熟的炸花生米（我用的烤榛子）。
步驟 12
噹噹噹當～～～
步驟 13
PS. 說一下焯水的方法。
水燒沸，把胡蘿蔔倒進去。
再次沸騰，把萵筍倒進去。
第三次（還沒沸）已經開始咕嚕（沸騰前兆）就可以關火了。
兩個一起撈出來。
為什麼要焯水呢？
因為大火快炒對手殘黨來說，很難控制火候和時間，不是沒熟，就是糊了。
如果每樣食材都預處理成半熟品，那在正式炒制的過程中，只需全程中小火，不斷攪拌就可以了。
炒制當中的每個步驟，也都不需太久，隨便翻幾下拌勻即可。