XO只是進口白蘭地的年齡標識而已。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果原料，經過果汁的自然發釀、蒸餾、第二次蒸餾，最後裝入橡木桶儲藏。白蘭地在裝瓶出售時，在瓶身或標籤上用以下幾種等級符號來表示酒的儲藏時間。 ★ 表示3年陳貯 ★★ 表示4年陳貯 ★★★ 表示5年陳貯 V.O. 表示10 - 12年陳貯 V.S.O. 表示12 - 20年陳貯 V.S.O.P. 表示20 - 40年陳貯 Napoleon 表示40年陳貯 X.O. 表示50年陳貯 X. 表示70年陳貯 50多年得酒就已經很不錯了，也不是時間越長越好，像100年的酒，就不能入口，都是木頭味。 關於白蘭地的陳貯年份，內行人都知道市面上的XO根本就沒有40年50年那麼長，那些只是以訛傳訛的誤導而已。VSOP也沒有20-40年。整瓶酒都有4，50年份的白蘭地價格就不止那個價錢了，通常最少都要幾千元一瓶。一般的XO白蘭地都是新酒老酒勾兌而成，當然其中的老酒應該也有十多年年份的。 新酒老酒勾兌這種把戲國內外酒廠都會用，目的無非為了減輕生產成本罷了。 白蘭地的品級（ZT) 在解釋白蘭地的級別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內增陳的過程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內釀藏一段時期，使酒味更香更醇。這在前一節裡曾有詳細介紹。當白蘭地在橡木桶內釀藏時，或許，白蘭地需要調換一箇舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉移到一個新酒桶內；也許，該白蘭地需要繼續在第一個酒桶內蘊藏；算算這些，在增陳期的若干年中時會進行，這全憑釀酒師的經驗而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶裡的白蘭地，按照需要進行。還有一點，大家必須明白，事實上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實際上完全是以往的經驗，並沒有一個公式或配方可以照搬。釀酒師的技術由幾百年前一代代地傳到現在，亦沒有任何書本可以查詢，全依賴個人的感覺與經驗。因此，我們說，干邑白蘭地的釀製不是技術加工工程，而是藝術加工的過程。 關於白蘭地的品級，有些書本上有誤傳的內容。事實上，法國政府對白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級有嚴格的規定： 三星，在桶內的釀藏期必須超過兩年半；VSOP，蘊藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊藏期至少六年半以上。 法國政府只是定了以上三個級別，其餘的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長，法國政府並無嚴格規定，由各酒商自行決定。並不存在什麼一星，二星級V級，VS級。 我們曾敘述，好的白蘭地是由多種不同酒齡的白蘭地相滲雜而成的，上述的釀藏期成份則是指滲雜酒中最起碼的年份。 在這裡必須再次強調，白蘭地的釀藏是在橡木桶裡而不是在瓶子裡。大家知道，白蘭地是經過兩次蒸餾而成的，蒸餾出來的液體是不會再自行發生化學反應的。白蘭地在桶裡蘊藏時發生了變化，是由於橡木同酒所起的“交換作用”。當注入瓶子後，酒液絕不會再自行變化了。因此，當有人拿著十幾年前裝瓶的白蘭地向你顯耀時，你可以毫無疑問地說他是“阿木令”！
XO只是進口白蘭地的年齡標識而已。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果原料，經過果汁的自然發釀、蒸餾、第二次蒸餾，最後裝入橡木桶儲藏。白蘭地在裝瓶出售時，在瓶身或標籤上用以下幾種等級符號來表示酒的儲藏時間。 ★ 表示3年陳貯 ★★ 表示4年陳貯 ★★★ 表示5年陳貯 V.O. 表示10 - 12年陳貯 V.S.O. 表示12 - 20年陳貯 V.S.O.P. 表示20 - 40年陳貯 Napoleon 表示40年陳貯 X.O. 表示50年陳貯 X. 表示70年陳貯 50多年得酒就已經很不錯了，也不是時間越長越好，像100年的酒，就不能入口，都是木頭味。 關於白蘭地的陳貯年份，內行人都知道市面上的XO根本就沒有40年50年那麼長，那些只是以訛傳訛的誤導而已。VSOP也沒有20-40年。整瓶酒都有4，50年份的白蘭地價格就不止那個價錢了，通常最少都要幾千元一瓶。一般的XO白蘭地都是新酒老酒勾兌而成，當然其中的老酒應該也有十多年年份的。 新酒老酒勾兌這種把戲國內外酒廠都會用，目的無非為了減輕生產成本罷了。 白蘭地的品級（ZT) 在解釋白蘭地的級別之前，先看看白蘭地被放入橡木桶內增陳的過程。增陳是讓白蘭地在橡木桶內釀藏一段時期，使酒味更香更醇。這在前一節裡曾有詳細介紹。當白蘭地在橡木桶內釀藏時，或許，白蘭地需要調換一箇舊酒桶釀藏；又或許，需要將白蘭地轉移到一個新酒桶內；也許，該白蘭地需要繼續在第一個酒桶內蘊藏；算算這些，在增陳期的若干年中時會進行，這全憑釀酒師的經驗而定。他在作出那些決定之前，全靠品賞桶裡的白蘭地，按照需要進行。還有一點，大家必須明白，事實上，最好的白蘭地是由不同酒齡的許多種白蘭地勾兌而成的。是否勾兌或如何勾兌，這固然是各個行家的秘密，絕不外傳。然而這些秘密實際上完全是以往的經驗，並沒有一個公式或配方可以照搬。釀酒師的技術由幾百年前一代代地傳到現在，亦沒有任何書本可以查詢，全依賴個人的感覺與經驗。因此，我們說，干邑白蘭地的釀製不是技術加工工程，而是藝術加工的過程。 關於白蘭地的品級，有些書本上有誤傳的內容。事實上，法國政府對白蘭地，特別是干邑白蘭地的品級有嚴格的規定： 三星，在桶內的釀藏期必須超過兩年半；VSOP，蘊藏期至少四年半以上；NAPOLEON，蘊藏期至少六年半以上。 法國政府只是定了以上三個級別，其餘的干邑白蘭地，如XO，EXTRA……均是釀藏期更長，法國政府並無嚴格規定，由各酒商自行決定。並不存在什麼一星，二星級V級，VS級。 我們曾敘述，好的白蘭地是由多種不同酒齡的白蘭地相滲雜而成的，上述的釀藏期成份則是指滲雜酒中最起碼的年份。 在這裡必須再次強調，白蘭地的釀藏是在橡木桶裡而不是在瓶子裡。大家知道，白蘭地是經過兩次蒸餾而成的，蒸餾出來的液體是不會再自行發生化學反應的。白蘭地在桶裡蘊藏時發生了變化，是由於橡木同酒所起的“交換作用”。當注入瓶子後，酒液絕不會再自行變化了。因此，當有人拿著十幾年前裝瓶的白蘭地向你顯耀時，你可以毫無疑問地說他是“阿木令”！