辨別綠茶的好壞一般要看以下幾個方面：

　　1.綠茶香氣：一是有煙焦氣味，這是殺青溫度過高造成焦葉，或殺青機、烘乾機漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑膠等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑膠有異味所汙染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時間過長，或烘炒溫度過低造成。

　　2.綠茶湯色：一是黃湯，這是殺青中悶炒時間過長，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時間過長，烘炒溫度過低或存放時間過長所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物，揉捻過重，烘炒時間過長之故。

　　3.綠茶滋味：一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過嫩，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中汙染造成。

　　看、聞、摸、品辨別綠茶

　　1.色澤-——綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮，若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。

　　2.香氣——各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等。

　　3.口味——上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津;粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。

　　4.外形——如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘;好的珠茶，顆粒圓緊、均勻;好的毛峰 茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索鬆散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

最近經常有人詢問我為什麼有些綠茶喝起來口感很重，而我們的香菩提喝起來口感較“清”。那“重”要看是什麼個重法。如果是正常的因為沖泡時間較為過長而茶湯濃的“重”的話，是正常的，如果不是，那可要好好分辨了。下面淺談幾點：

1、首先，茶的味道要“正”才好，這點毫無疑問。好的春茶口感應該“淡”，想想：小小的嫩芽口感能重到哪裡？應該是綿綿而長遠的香味，喝起來應該有“順口、好喝”的感覺。最好水溫在50-80℃左右。防止把茶業嫩葉燙死，如果嫌口味淡，可以適當的加大茶葉投放量或者把沖泡的時間稍微延長一點，就可以了。

2、有的口味重的可能因為是夏茶，發澀發苦。

3、口味重還可能是因為炒制的過火了。為了聞幹茶的時候有香味，就給茶葉大火、高溫炒制，製出後有一股香味，即我們常說的“糊香味”，但喝起來香味不持久，泡一會兒或第一泡結束就沒了，而第一泡僅僅是品茶的開始。

4、口味重的第三個可能還可能是因為農藥或化學物質殘留過大，比如某些茶葉新增的香精、色素、發酵用過的化學物質，這種茶喝過後舌頭髮澀發木，有拖不動的感覺，不回甘不生津，甚至越喝口越幹越渴。而我們“香菩提”這款茶喝到嘴裡很順滑，舌頭沒有發澀的感覺（即使是夏茶，茶湯稍微發點澀，但喝到嘴裡舌頭沒有發澀、木的感覺，回甘、生津、止渴。

5、口感重的第四個原因：泡茶的水的原因。有可能用了自來水、礦泉水或者過濾水，因為自來水含氯，對茶的口感影響甚大，而某些劣制或者過髒的過濾器過濾後的自來水會留下過濾雜質、化學物質。