今年到一家餐廳上班，店裡三個人，後來老闆說生意不好把配菜的辭退了，現在一百三十多平方的店就一個廚師，還有一個服務員，生意一直不好，老闆老說是我們弄死的，不管是對是錯都要被罵，比如說有天整個小區都沒電，到十一點才有電，做自助餐的，做菜來不及了，一直在廚師做事，突然老闆打電話罵廚師了，掛了後又打電話罵服務員，我就不知道了小區沒電又不是我們弄壞的，而且當初他自己把配菜的趕走了廚房的事沒人做也是他自己打電話要服務員去洗菜切菜什麼的一天幾十斤菜，現在去廚房幫忙捱罵，不去的也捱罵

這個問題讓我想起來了2013年在長沙做快餐的經歷。

那時的我一直在長沙，住在省人民醫院後面，有時會在樓下一家快餐店吃飯。一邊工作一邊尋找新的出路，有一天把那家常去的快餐店給接下啦（詳細流程以後在直播間分享）。跟我一個同學（長沙某培訓班創始人）二個人合夥，那時他剛剛起步事業，培訓班不溫不火。

恰逢暑假，我負責買菜切菜招呼客人，他在河西，上午是老師，下課趕往店裡就是廚師。我們配合非常好，一天很累很辛苦超級踏實。

我們做的是十塊錢快餐，做民工的生意，做長沙定王臺搬書那些工人的生意。每餐每個十塊，隨便吃。後來省人民醫院裝修老樓，來了一批工人。我們生意越來越好，越來越忙，同學把他媽媽叫來幫忙。我們二個一天到晚都是忙碌狀態，後來跑醫院病房送快餐，每餐向打仗一樣……

那時一段非常難忘的經歷！我們兩個男孩把一家快餐店做的不說風生水起起碼可以說井井有條，很多人喜歡來我們這吃飯扯談！

當然回到你這個問題，到底服務員廚師管理者哪個重要？答案是都重要，餐館選好了店面位置定為好了模式風格，運營起來哪個都不可缺，最缺不了的是有心之人。有的位置可以替代有的人可以替代，但到了一個團隊一個環境中往往有顆心是不可替代的，就是那顆有領導力的心。

但為什麼又是一段美好時光呢？這就是我們年輕時候不會籤合同的緣故導致後來沒有繼續那段偉業（以後直播間具體再分享這段開餐館經歷）。

做餐飲做了二個月，幾乎摸清了這個行業的道道。因為那時凡事親力親為。有機會再分享！

這個問題各方面都要考慮 服務當然重要 但是菜的品質 質量也得保證 還有經營方式等等因素

成也蕭何，敗也蕭何，管理者的事，別拿廚師和服務員來背鍋！

碰到很多酒店管理者，效益不好時，要不就往經濟大環境上扯，要不就往酒店地理位置周邊消費水平上扯，最差的就是這個---往廚師服務員身上找藉口。

廚師是你招的，他們的水平高低、菜品口味你知道，如果說不適合餐廳，那事先招人時怎麼不說？退一步說，他們的菜系不適合餐廳周邊居民，還可以改呢，為什麼不調整？

服務員也一樣，同樣是由管理者招來，並一手培訓的，服務好不好確實能影響餐廳的收益，可把決定因素賴她們頭上，這責任推得呵呵了。

其實決定一個餐廳生意好不好，無非三個方面：

一是質優價廉，符合周邊居民的口味和一些企業單位接待水準，並價格合理，食材良好，乾淨衛生，環境優良。即人們常說的定位準確。

二是地理位置好，停車及出入方便，周邊人流量大，即門店位置因素。

第三個也是最後一個才是服務質量，優良的服務是錦上添花，而非雪中送碳。

所以，餐廳生意不好，管理者還是找找自身存在的原因吧。