剛好我今天就吃了紅燒龍蝦，很不幸的沒有做好，因為肉質有點鬆散，回想了一下做法，總結出幾點。

首先你的龍蝦得是新鮮的，這個是首要的條件。

在做蝦子的時候一定要把蝦線扯出來，也有些人把那個叫做蝦的腸子，不乾淨的話也會影響到口感。

可以提前把蝦子用熱水燙一下，然後在用冷水凍一下，這樣肉會緊緻一些，不過這樣的做法建議蒸或者水煮的吃法，不建議爆炒，如果要炒的話 也不要炒太久了，我覺得今天我就是炒的太久了，中間還用鍋蓋烘了一會，主要是鍋裡面水比較多，我覺得是這個原因影響了肉質，導致肉鬆的主要原因。

總之就是新鮮，乾淨，這個是必須得兩個條件，至於製作的時間其實和當時的情況是有關係的，比如說炒的油或者水的多少，火候的大小等等，這個要從不斷的製作中尋求經驗。

洗蝦時蝦腸不要抽掉（重要的事說三遍）如果是冰鎮龍蝦，水煮後馬上放入冰水中，肉質即可緊緻；如果是十三香或麻辣小龍蝦，先要過油，瀝乾後備用，再放入大料煸炒後放入啤酒大火燜燒收幹，本人試過很多次，關鍵是蝦腸不要洗時抽，一抽肉質就會鬆散。

快到夏天了，又到了吃小龍蝦的季節！由於我老婆特別愛吃小龍蝦，所以我就自己在家琢磨如何做出乾淨又好吃的小龍蝦。

在製作小龍蝦的過程中，經歷過各種問題和波折，想要做出好吃的小龍蝦，我總結以下幾條經驗，和大家分享，避免各位吃貨在製作小龍蝦的過程中走彎路。

吃小龍蝦肯定首選新鮮的小龍蝦。小龍蝦分為紅蝦和青蝦，一般市場上賣紅蝦的比較多，因為紅蝦不容易死，而青蝦經不起折騰，特別容易死亡。

在紅蝦和青蝦的選擇上，肯定是青蝦的口感更好。青蝦的殼相對比較薄，肉質更加的肥美，所以選青蝦比較好，但是很難買到。

要選乾淨的小龍蝦，注意小龍蝦的腹部是否乾淨。有一次老婆特別想吃小龍蝦，我就從就近的菜市場上買了兩斤小龍蝦，當時沒注意，回來以後發現小龍蝦無比的髒，腹部全是黑黑的東西，用牙刷怎麼都刷不乾淨，而且最後吃起來也是特別的腥，從這以後，我買小龍蝦就特別注意，不會再買髒髒的小龍蝦。

有很多朋友說，小龍蝦的蝦線比較髒。但是我們去外面飯店吃，你發現小龍蝦的蝦線都是不抽的。因為，小龍蝦的蝦線一旦抽掉，會導致肉質鬆散，小龍蝦就失去了Q彈的感覺。

所以，現在我製作小龍蝦，一般也不會抽掉蝦線，但是有的人是接受不了這個做法。

白灼小龍蝦。這對於小龍蝦的品質要求比較高。用熱水將小龍蝦煮熟，迅速將小龍蝦放到冰水裡，這樣小龍蝦的肉就會很緊緻、Q彈。擺盤的時候放在裝有冰沙的盤子裡，特別顯得高大上。

十三香小龍蝦。我也是借鑑外面龍蝦店的做法，首先將小龍蝦在熱油鍋裡炸一下，這樣就能迅速鎖住小龍蝦的水分，這個做法就是比較費油。

對於小龍蝦的味道，每個人都有自己的做法。

我的配料通常有：大蔥、生薑、油炸的蒜瓣；郫縣豆瓣醬、八角、花椒、桂皮、陳皮；醬油、蠔油、鹽。