泡芙（Puff），是一種源自歐洲的甜點。用於製作泡芙的麵糊真的很神奇，沒有任何發粉，也沒有任何打發，但高溫一烤就會像氣球一樣膨脹起來，成為中空酥脆的麵點。剛烤好的泡芙，味道淡淡的，只有一點香鹹味，如果往中間的空洞填滿香甜軟滑的奶油餡，那就是大家非常熟悉的奶油泡芙了。關於泡芙膨脹的原理：在製作過程中，有一個步驟是要將麵粉燙熟。燙熟的麵粉會發生糊化作用，能吸收更多的水分，同時具有包裹住空氣的特性。在烘烤的時候，麵糰裡的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麵皮撐開來，形成一個個空心鼓起的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麵粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。關於泡芙麵糊的製作：麵糊的乾溼程度，也直接影響了泡芙的成敗。麵糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷；麵糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。因此，在製作泡芙麵糊時，一定不能將雞蛋一次性加入，需要分次加入，直到泡芙麵糊達到完好的乾溼程度。怎樣的乾溼程度最好？將泡芙麵糊用筷子挑起，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，則是製作泡芙最適合的狀態，這是泡芙成功的關鍵之二。關於泡芙烤制的時間：泡芙烤制的溫度和時間，也非常關鍵。在烘烤過程中，泡芙會膨脹，所以在擠麵糊時要留出足夠間距。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌陷。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，就會塌陷。正確的烤制溫度和時間，是泡芙成功的關鍵之三。

　　奶油泡芙的食材和調料：1(麵糰)

　　低筋麵粉100克黃油80克水160克糖1小勺鹽1/2小勺雞蛋約3個

　　奶油泡芙的食材和調料：2(餡料)

　　動物性鮮奶油200克(freshcream）白砂糖30克糖粉45克巧克力醬

　　奶油泡芙的的家常做法，奶油泡芙怎麼做好吃

　　一、水、鹽、糖、黃油，一起放入鍋裡

　　二、用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻

　　三、當黃油完全融化後，繼續加熱至水沸騰；轉小火，一次性倒入全部麵粉

　　四、用木勺快速攪拌，使麵粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的攪拌

　　五、一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，此時麵粉全部被燙熟，不粘鍋後，關火

　　六、用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。待麵糊冷卻至不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）時，加入打散的雞蛋

　　七、先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次

　　八、加入雞蛋後，麵糊會變得越來越溼潤細滑