大家都知道，燕窩它是金絲燕用唾液築成的窩巢。小金絲燕就是在燕窩中出生成長，最後當小金絲燕長大飛離燕窩時，燕農就可以將燕窩取下。

剛取下的燕窩中都是小燕的羽毛和雜物，而我們日常見到的成品則是經過挑毛加工的，燕窩的挑毛工藝一般可分為幹挑、半乾挑和溼挑

首先，我們需要了解，燕窩挑毛加工時的一個規律：能幹挑的燕窩，絕對不選擇溼挑。

比如一盞優質燕窩，明明能用幹挑或者半乾挑就能將燕毛去除乾淨了，卻偏偏要溼挑，費時費力不說，還容易破壞盞身和囊絲，既多此一舉，又暴殄天物。

幹挑：

幹挑燕窩本身就是品質極好的極輕毛原料。通常會進行幹挑的毛料內部網絲囊狀不會藏有太多黑點、雜質，一般是極輕毛，3-5根，而且只會散在盞背上，不會在底部，只挑取大毛。

幹挑燕窩大多數是雨季燕窩，但雨季燕窩中也有多毛的原料，並不全部都能成為幹挑燕窩，因此幹挑燕窩的數量極少，價格賣得最貴。

從稀缺度以及價格方面來看，也就是告訴我們在購買幹挑時一定要謹慎選擇，或者來看看我家的頂級大盞也是可以的呀~

半乾挑

半乾挑加工時，會稍微對燕窩噴水或浸泡，溼水的時間不能過長，使燕窩在水分吸收後，保持八成幹左右，再進行挑毛。幹挑和半乾挑的方法能保留燕窩完整的形態，幹挑燕窩囊絲相對多，半乾挑燕窩囊絲極少，通常都是密盞。

溼挑

溼挑法會先將燕窩放水裡泡發2-3個小時，用醫用吸水紙吸乾水分，再進行挑毛，溼挑對盞型保留較差，經定型後外觀上會有明顯的縫隙，形成溼挑的密盞或疏盞。中毛、重毛和超重毛燕窩，底座、囊絲和內部藏有許多燕毛和雜質，所以一般會用溼挑法來挑毛，燕窩的乾淨度比干挑或半乾挑高。

乾淨度

幹挑泡發後會發現不是很乾淨，很多小毛都卡在燕絲內，所以還需要我們自己稍微清潔一下。半乾挑則是在幹挑的基礎上噴極少的水來軟化燕窩，相對挑得乾淨了。而溼挑與幹挑相反，溼挑則是完全浸入水中。

將原料燕盞泡入水中，進行反覆刷洗，浸泡致盞絲軟化後撈出，用醫用吸水紙吸乾吸乾水分，然後再開始挑毛。洗乾淨後需重新吹至九成幹定型。

燕窩的主要營養物質是水溶性蛋白質中的唾液酸。一般認為，溼挑工藝由於經過初步泡發，唾液酸的含量會隨著泡發，在水中溶解而流失。但這種說法顯然站不住腳。

唾液酸的學名叫作“N-乙醯基神經氨酸”，是一種天然存在的碳水化合物，可溶於水。實驗室提取燕窩中的唾液酸，即使是最有效的方式，用到特殊材質的樹脂溶劑，也需要在機器勻速震盪12個小時才能充分溶解。

更何況，大家在燉燕窩之前，無論幹挑的燕窩還是溼挑的燕窩，都會進行泡發、過濾。很多朋友連泡發的水都捨不得倒，其實沒有這個必要，泡發後的水裡面，除了微量的亞硝酸鹽，幾乎不含任何有營養價值的物質。

不論是那種挑毛工藝，燕窩的營養成分都不會有所變化，只有食用的口感可能會不同而已。

燕窩原料決定需要幹挑加工或者溼挑加工。

幹挑加工：對原料要求比較高，主要用於品質比較好的極輕毛燕或者超輕毛燕（毛非常少）。成品密盞多一些，也有極少高品燕盞稱為“原盞”。

半乾挑加工：主要用於輕毛燕原料，毛較極輕 、超輕毛燕多一點兒。成品大燕條、中燕條多。

溼挑加工：一般用於中毛、重毛燕原料。成品梳盞，條多一些。