我在天津做羊蠍子也走10幾年了，我感覺有兩種做法比較好吃，一種是麻辣，一種是醬香，先說麻辣的吧，10斤羊蠍子，料酒10克，蔥薑蒜各10克，辛辣料《幹辣椒20克，花椒10克，砂仁5粒，白芷5克，小茴香5克，香葉5克，草果2個，良姜10克》，醬料《麵醬50克，老抽5克，郫縣豆瓣15克，蒜蓉辣醬15克》，鹽30剋剋，白砂糖20克，雞精味精各10克，把羊蠍子焯水放入高壓鍋，加水沒過羊蠍子，把所有的料都下入鍋裡，開火燒之上氣，高壓鍋上汽12分鐘，關火自然晾冷，之後就可以開吃了，麻辣鮮香，油爾不膩。

羊蠍子的底料是羊骨頭湯，我們需要將羊脊骨進行剁塊，然後在將羊脊骨跟羊腿骨放進熱水進行焯水操作，主要是去除羊骨頭的血腥味以及騷味。將羊骨頭進行焯水之後，我們在將羊脊骨進行猛火燉湯，燉湯的時候需要加入八角、白芷、茴香等調料，燉兩個小時之後就可以用於製作羊蠍子了。

羊蠍子的製作材料：

主料：羊骨6000克

調料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香葉5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大蔥10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

做法

1. 首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折;

2. 羊脊骨、腿骨一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉;

3. 將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉;

4. 在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡;

5. 鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉;

6. 大概在半個小時之後，開啟鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制;

7. 一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

羊蠍子的製作要訣：

1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。

2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香

羊蠍子火鍋的用料

羊蠍子 3斤大蔥 1根姜 1小塊花椒 15粒左右桂皮 1小段香葉 2片孜然 15粒左右草果 1個（用刀拍裂）良姜 10克（必備，去中藥店買的，5毛錢10克）乾紅椒 5個香菜 1根

步驟 1

把羊蠍子洗淨後放入鍋中，倒入沒過羊蠍子的清水，大火煮開後轉小火再煮5分鐘，把羊蠍子撈出備用

步驟 2

炒鍋油熱後，放入除乾紅椒外的所有調料翻炒出香味，放入焯過水的羊蠍子翻炒3分鐘左右

步驟 3

把炒出香味的羊蠍子連同調料倒入砂鍋，倒入沒過羊蠍子的開水，放入乾紅椒和香菜，水開後把浮沫撇掉，倒入生抽、老抽和料酒，轉小火燉1個半小時，臨出鍋根據口味加鹽調味

步驟 4

把燉好的羊蠍子夾進電磁鍋，用漏勺把湯潷到鍋中，吃完肉涮火鍋吃吧