辣子雞這道菜在製作時用兩種辣椒

A 這道菜在製作時我選用貴州本地的兩種辣椒，一種是遵義辣椒（在重慶也被叫做石柱紅辣椒），這種辣椒肉質厚實，色澤紅亮，但是辣度一般，可以更好地起到調色的作用；另外一種是花溪辣椒，這種辣椒以花溪石板鎮種植的最多，品質最好，它椒果較小，但是辣度很高。兩種辣椒放在一起，一個提香味和辣味，一個提紅亮度，比例為1:1，放在一起就是辣椒中的絕配。製作餈粑辣椒前一定要將辣椒泡透再使用。

製作辣子雞的雞肉在選擇上有什麼標準嗎？

A 雞肉的選料是非常關鍵的，要選擇貴州本地放養的土公雞，雞養殖期在6—8月的。挑選土雞首先要看腳，腳細冠子大表示經常運動，這樣的雞肉肉質不老不嫩，能讓食客吃出食材的真正味道。雞肉在切塊時不要切得太大，否則不容易入味。

料頭的選擇有什麼標準嗎？

A 在製作餈粑辣椒時要加入姜和蒜子來提味。姜要選擇本地的小黃姜，這個品種的姜味道更辛辣，姜的香味也更足。蒜子要選用紅皮的大蒜，香味比一般的大蒜要好。

為什麼在烹製時要用菜子油呢？

A 這道菜在烹製時一定要用菜子油，不能用色拉油。因為菜子油搭配雞肉的香味更好，而且可以給菜品增加自然的黃亮色。

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大家好，我是小朱，我分享一下我做辣子雞的方法，辣子雞要好吃，選擇辣椒是關鍵。

首先，在選擇辣椒上，我選用的是燈籠椒和朝天椒，比例為1：1，燈籠椒的特點就是增加香味，讓雞肉夠香。

朝天椒的特點是夠辣，二者結合起來，做出來的辣子雞才能夠香中帶辣，辣中回香。

其次，雞肉的選擇和處理也是很重要的，雞肉一般選擇一年左右的公雞，這樣的雞肉口感豐富，肉質鮮美；雞肉的處理也很關鍵，一般剁成很小的小塊，炒制的時候才能更入味，還能有那種辣椒裡找雞肉的快感。

最後，再加上青紅花椒，做出來的雞肉夠麻夠辣夠香，輕輕嘗一塊，瞬間刺激你的味蕾。

你好，

作為一個湖南人，我對辣椒有獨特見解。我也經常製作辣子雞這道江湖家常菜。

所以我就分享一下湘菜辣子雞版本的辣椒配方。

材料選擇

1，挑選雞，一定要嫩雞。有條件小夥伴可以選擇7個月大山上放養的雞，那種吃穀類，昆蟲，雜草長大。雞肉非常嫩。上山吃雞，下江吃魚，說的就是辣子雞。

2，本問題重點：辣椒選擇。通常情況下，我會選擇4種以上辣椒。這樣辣味富含層次感。

第一種，新鮮小米椒，辣味重，這個味道就像年輕荷爾蒙,最快速度抓取你的味蕾。

第二種，青長杭椒，青澀的味道。

第三種，長線紅幹辣椒，俗稱二荊條，特點是非常香。

第四種，新鮮大燈籠椒，肉厚，帶有甜味，可以當做配菜吃它的肉。這是我最喜歡吃的。

以上品種的辣度均勻，不會影響雞肉的鮮味。當然題主也可以嘗試別的辣椒，不能用辣度太重的，不然會影響整個辣子雞的口感。

3，大蔥炒菜爆香用，香蔥蔥花最後出鍋裝盤使用。

4，兩種花椒，青花椒主麻，紅花椒主香。

5，姜，蒜，鹽，花椒油，生抽，糖，酥花生，炒香白芝麻，香菜。

以上就是辣子雞的全部食材。也可以根據自己的口味進行適當調整。萬變不離其宗，辣子雞，講究的是麻辣鮮香，才夠味。

以上就是我對這個問題的全部回答，希望可以幫助到你。

我是漁歌，

一個闖蕩美食江湖的青衣劍客。

貴州辣子雞是一道非常有特色的地方傳統名菜。它是由特色的餈粑辣椒與雞肉一起炒制而成。雞（半隻），幹辣椒，生薑，大蒜,蒜苗調味料：料酒，鹽，白糖，味精,醬油材料其實很簡單，步驟也很簡單。步驟

一、雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒醃製。

二、幹辣椒用水煮5分鐘左右，繼續浸泡。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。

三、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥。（俗稱餈粑辣椒），辣子雞的關鍵就在餈粑辣椒了。

四：醃製過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘。撈起備用。

五：將鍋洗淨放入純菜油。放入餈粑辣椒炒香。放入豆瓣醬，放入姜蒜，再倒入炒好的雞肉。繼續翻炒。

六：往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺。繼續燜炒。

七：起鍋時加少許鹽，味精。放入蒜苗炒勻後即可。小貼示

1 這道菜的油一定要放足量。

2 雞肉一定要炒透。雞如果是老的土雞可以用高壓鍋壓五分鐘，否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感。

3 整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。

很多人夏天超級愛吃辣的，配上冰鎮啤酒，真是絕佳搭配，今天我將教大家制作正宗辣子雞的做法，保證麻辣鮮香，辣的過癮，而且我教給大家這三種辣椒的搭配，一定是最佳的，曾經我用此方法做給很多人吃過，吃一口沒有一個人不流淚的，雖辣，但都愛吃。

辣子雞

二荊條：香味濃郁，很香，辣味中等，主要增香用的。

七星椒：比二荊條辣，沒有二荊條香，處於兩者中間。

小米椒：非常辣，主要增加辣感的。

辣椒配比：二荊條：七星椒：小米椒=2:2:1。

食材：雞腿肉500克、二荊條500克、七星椒500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、薑片、蔥段適量。

辣子雞

調料：食鹽、雞精、澱粉、生抽、食用油適量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1個。

做法：

1.先將所有辣椒剪碎，備用。

2.先將雞肉洗淨，多成塊狀，然後用食鹽、料酒、生薑、生抽、雞精、蛋清醃漬20分鐘，然後放入澱粉拌勻。

3.鍋底放入適量的菜籽油，燒至6層熱，放入雞肉，直至炸成金黃色，熟透撈出鍋備用。

4.鍋底給油，放入薑片、蔥段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的雞肉，加入香油，炒30秒左右即可起鍋裝盤。

辣子雞

這就是我今天教給大家的做辣子雞的方法，3種辣椒缺一不可，給大家最好的建議是，辣適可為止，太辣了容易傷嗓子，此菜按照我的方法和調料做即可了，無需在加其他調料，免得破壞辣子雞原本的味道，祝願大家都能做出麻辣鮮香的辣子雞。

正宗辣子雞必須放這3種辣椒，缺一不可，保證麻辣鮮香，辣的過癮

很多人夏天超級愛吃辣的，配上冰鎮啤酒，真是絕佳搭配，今天我將教大家制作正宗辣子雞的做法，保證麻辣鮮香，辣的過癮，而且我教給大家這三種辣椒的搭配，一定是最佳的，曾經我用此方法做給很多人吃過，吃一口沒有一個人不流淚的，雖辣，但都愛吃。

二荊條：香味濃郁，很香，辣味中等，主要增香用的。

七星椒：比二荊條辣，沒有二荊條香，處於兩者中間。

小米椒：非常辣，主要增加辣感的。

辣椒配比：二荊條：七星椒：小米椒=2:2:1。

食材：雞腿肉500克、二荊條500克、七星椒500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、薑片、蔥段適量。

辣子雞

調料：食鹽、雞精、澱粉、生抽、食用油適量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1個。

做法：

1.先將所有辣椒剪碎，備用。

2.先將雞肉洗淨，多成塊狀，然後用食鹽、料酒、生薑、生抽、雞精、蛋清醃漬20分鐘，然後放入澱粉拌勻。

3.鍋底放入適量的菜籽油，燒至6層熱，放入雞肉，直至炸成金黃色，熟透撈出鍋備用。

4.鍋底給油，放入薑片、蔥段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的雞肉，加入香油，炒30秒左右即可起鍋裝盤。

辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了

原料:

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.

2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

歌樂山辣子雞

本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

主料：

雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

製作程式：

1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

操作要領：

1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。

2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

營養特點：

雞肉富含蛋白質，脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強，同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超級辣子雞的做法

原料:

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽

和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.

2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

[美食]辣子雞塊

材料：雞一隻，幹辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，姜，蒜，生粉

做法：

1、雞剁塊，小塊為宜，進味會比較容易。洗乾淨，可是用開水過一下，。加鹽（要一次放夠），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒麵，再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右（這可是關鍵，不能太少了，少了一股子腥味，多了膩得慌）拌勻，可適量加料酒。放一邊醃十分鐘。

2、醃的過程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切開不進味），姜，蒜一起切開，起鍋。

3、加油，不要太多，雞肉裡自然有油，把第2部的調料全放進去。炒出香味。

4、加入醃好的雞塊一起炒，直到雞肉出油，期間可以依據個人品味再加點花椒粉，雞肉已經鬆軟即可出鍋。

黔味菜餚：辣子雞

原料及調料：

整隻公雞一隻（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。

製作方法：

1. 將雞切成3釐米見方小塊，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大蔥切成5釐米長段。

2，油鍋加菜籽油燒至8成熱，把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3，鍋裡的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分佈在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了，加入蔥段和味精後翻勻。

4，加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊，鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

製作要點：

1.磁粑辣椒必不可少，否則失去這一道菜的特有風味了。

2. 公雞要選用3-4斤左右的，如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序，炒入味即可以起鍋了，雞大了燜的時間就得適當延長，否則雞肉就不離骨。

3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足，燜的時候必須用小火。

風味特點：油色通紅，雞肉香辣可口，回味無窮。

川味做法的辣子雞丁

主料：

雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩

輔料：

薑末2大匙、辣豆瓣醬1大匙

調料：

酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許

做法：

1.雞胸肉去皮、切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。

2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。

3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。

4.起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。

川菜中的辣子雞丁是用泡椒或郫縣豆瓣炒制，雞肉不過油，細嫩味鮮而不辣。而歌樂山辣子雞雞肉炸得酥脆，用大量的幹辣椒紅花椒炒制，講究的是鋪天蓋地的花椒、辣椒給人的視覺衝擊、直麻直辣的味覺衝擊和辣椒堆裡找雞肉的尋寶式的心理誘惑。 成渝兩地雖然同屬川菜菜系，但兩地的烹飪手法其實大有不同。川菜分為川西成都、樂山一線的上河幫（蓉派菜系），川南自貢、宜賓一線的小河幫（鹽幫菜）和川東、重慶的下河幫（江湖菜）。蓉派川菜細膩精緻，口味溫婉，重慶江湖菜用料大膽，粗狂大方。菜如其人，辣子雞丁的溫婉和辣子雞的豪爽不正如成渝兩地人的性格嗎？！

主要用料（3人份）

雞肉250克

輔料

醬油15克

料酒10克

鹽8克

蔥5克

姜5克

菜籽油150克

幹辣椒100克

花椒25克

冰糖10克

芝麻15克

步驟1：將雞肉切成 1.5-2釐米見方的小塊。薑切片，蔥切短節

步驟3：幹辣椒剪成小段，熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時改文火，下辣椒過油30秒撈起

烹飪小技巧：

１、幹辣椒最好用四川的二荊條，花椒用茂汶大紅袍，其香味和辣味非其它可比。辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒

２、純正的辣子雞應該是8分香2分辣（這也是選用二荊條而不用朝天椒的原因），如果辣味過重，應該適當延長幹辣椒初次過油的時間

３、這道菜最好選用雞腿肉來做，雞腿肉滑嫩多汁且富有彈性，口感最好，能將雞腿剔骨最好。其實剔骨很簡單，在腳脖處斬一刀或環切，再在肉薄處（就是小腿肚的位置）豎劃一刀，露出腿骨，剝開肉至大腿關節處用刀剔一下就好了。不過特別注意的是腿骨旁有一根牙籤骨，一定要去除，否則食用時容易被刺傷

４、炸雞塊時油溫要高, 短時間內炸幹雞肉外表，才能外表酥脆， 裡面還相對較嫩。炸好的雞肉撈出後還要復炸一下，以增加其酥脆的口感

５、用同樣的方法還可以烹製辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子蝦等

６、吃完雞肉後剩下的花椒辣椒，可以瀝乾油後打碎，再加進瀝出的油成為油辣子，用來拌麵很香的

滕州辣子雞

滕州辣子雞，山東省滕州市頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色豔味重。

滕州辣子雞，烹炒雞肉多以本地公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。滕州人吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛吃老公雞這就要求有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意，還有部分人愛吃小公雞，村裡莊戶人家養到六七個月大的小公雞，烹煮起來，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。

滕州辣子雞以本地雞剁成大小均勻的肉塊，切下一筐本地尖辣椒和辣椒，蔥、姜、蒜等備用，花椒、八角、小茴等調料放在一旁。雞肉放進冒煙的滾油鍋裡，再把調料陸續加入，炒到雞肉金黃，雞肉啪啪炸響，加水燉個20分鐘左右，待快熟之時再倒入醋和醬油一熗，最後把辣椒往裡一放，瞬間香味四溢，直引得聞者口水猛吞。

雞肉雖被油處理過，可是卻並不幹、咬起來也不費勁兒，一口下去，鮮嫩多汁，獨有的辣味充斥脣齒之間，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不油不膩的雞肉，越吃味道越濃。

主要食材

雞，八角，蔥 姜 蒜，小茴，辣椒，醬油

口味，辣炒

菜系特色

滕州辣子雞色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣。鮮、辣、香。色豔味重，嫩雞肉加大量鮮辣椒、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因為公雞較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以滕州“本地雞”為佳，本地雞以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。

滕州辣子雞，製作方法

原料

整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1：4)， 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖

做法

1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。

　　2、鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。

　　1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2、炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

　　3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。

材料挑選

公雞又以“本地雞”為佳，那些場家圈養的、販子販來的羅絲雞、肉食雞等統統不如“本地雞”上口。雞必須是農家養的草雞，也就是吃蟲子、青草、糧食、著急了能飛上大樹的那種，最好是當年的小雞，夏天破卵的小雞，一般中秋前後就可以當菜了。這種雞肉味鮮美，香嫩適口。辣椒必須用滕州當地叫做望天猴的那種朝天椒，這種辣椒不像一般的辣椒燈籠一樣掛在枝頭，而無一例外朝天生長而得名，它皮簿、籽粒飽滿密實，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。雞肉塊不要大，大了則味道難以浸入，也不能太小，小則會多出許多碎骨，鍋一定要燒熱，油要適量，多了會嫌油膩，少了就缺乏香味，雞肉一定要炒到微黃的顏色，再放辣椒，然後倒入醋和醬油，以倒入時鍋裡發出吱吱的響聲火候最好，放鹽要偏多一些，在適當炒一會，就可以享用了。如果放有土豆片一起炒，味道會更好。

我的經驗做法，做辣子雞需要用三種辣椒的搭配，做出來的辣子雞味道才是最佳的：

①二荊條：香味濃郁，很香，辣味中等，主要增香用的。

②七星椒：比二荊條辣，沒有二荊條香，處於兩者中間。

做辣子雞的食材有：雞腿肉500克、二荊條500克、七星椒500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、薑片、蔥段適量。

調料：食鹽、雞精、澱粉、生抽、食用油適量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1個。

1.先將所有辣椒剪碎，備用。

2.先將雞肉洗淨，多成塊狀，然後用食鹽、料酒、生薑、生抽、雞精、蛋清醃漬20分鐘，然後放入澱粉拌勻。

3.鍋底放入適量的菜籽油，燒至6層熱，放入雞肉，直至炸成金黃色，熟透撈出鍋備用。

4.鍋底給油，放入薑片、蔥段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的雞肉，加入香油，炒30秒左右即可起鍋裝盤。

這就是我今天教給大家的做辣子雞的方法，3種辣椒缺一不可，給大家最好的建議是，辣適可為止，太辣了容易傷嗓子，此菜按照我的方法和調料做即可了，無需在加其他調料，免得破壞辣子雞原本的味道，祝願大家都能做出麻辣鮮香的辣子雞。

很多人夏天超級愛吃辣的，配上冰鎮啤酒，真是絕佳搭配，今天我將教大家制作正宗辣子雞的做法，保證麻辣鮮香，辣的過癮，而且我教給大家這三種辣椒的搭配，一定是最佳的，曾經我用此方法做給很多人吃過，吃一口沒有一個人不流淚的，雖辣，但都愛吃。

二荊條：香味濃郁，很香，辣味中等，主要增香用的。

七星椒：比二荊條辣，沒有二荊條香，處於兩者中間。

小米椒：非常辣，主要增加辣感的。

辣椒配比：二荊條：七星椒：小米椒=2:2:1。

食材：雞腿肉500克、二荊條500克、七星椒500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、薑片、蔥段適量。

調料：食鹽、雞精、澱粉、生抽、食用油適量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1個。

做法：

1.先將所有辣椒剪碎，備用。

2.先將雞肉洗淨，多成塊狀，然後用食鹽、料酒、生薑、生抽、雞精、蛋清醃漬20分鐘，然後放入澱粉拌勻。

3.鍋底放入適量的菜籽油，燒至6層熱，放入雞肉，直至炸成金黃色，熟透撈出鍋備用。

4.鍋底給油，放入薑片、蔥段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的雞肉，加入香油，炒30秒左右即可起鍋裝盤。

這就是我今天教給大家的做辣子雞的方法，3種辣椒缺一不可，給大家最好的建議是，辣適可為止，太辣了容易傷嗓子，此菜按照我的方法和調料做即可了，無需在加其他調料，免得破壞辣子雞原本的味道，祝願大家都能做出麻辣鮮香的辣子雞。

很多人夏天超級愛吃辣的，配上冰鎮啤酒，真是絕佳搭配，今天我將教大家制作正宗辣子雞的做法，保證麻辣鮮香，辣的過癮，而且我教給大家這三種辣椒的搭配，一定是最佳的，曾經我用此方法做給很多人吃過，吃一口沒有一個人不流淚的，雖辣，但都愛吃。

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辣子雞

二荊條：香味濃郁，很香，辣味中等，主要增香用的。

七星椒：比二荊條辣，沒有二荊條香，處於兩者中間。

小米椒：非常辣，主要增加辣感的。

辣椒配比：二荊條：七星椒：小米椒=2:2:1。

食材：雞腿肉500克、二荊條500克、七星椒500克、小米椒25克、四川花椒5克、白芝麻6克、薑片、蔥段適量。

辣子雞

調料：食鹽、雞精、澱粉、生抽、食用油適量，料酒10ml，香油5ml、蛋清1個。

做法：

1.先將所有辣椒剪碎，備用。

2.先將雞肉洗淨，多成塊狀，然後用食鹽、料酒、生薑、生抽、雞精、蛋清醃漬20分鐘，然後放入澱粉拌勻。

3.鍋底放入適量的菜籽油，燒至6層熱，放入雞肉，直至炸成金黃色，熟透撈出鍋備用。

4.鍋底給油，放入薑片、蔥段、白芝麻、花椒、所有的辣椒炒香炒酥脆，就放入炸好的雞肉，加入香油，炒30秒左右即可起鍋裝盤。

辣子雞

這就是我今天教給大家的做辣子雞的方法，3種辣椒缺一不可，給大家最好的建議是，辣適可為止，太辣了容易傷嗓子，此菜按照我的方法和調料做即可了，無需在加其他調料，免得破壞辣子雞原本的味道，祝願大家都能做出麻辣鮮香的辣子雞。