分享下我做小龍蝦的做法

用料

小龍蝦 2斤

十三香 2勺

幹辣椒 3個

姜 8片

花椒 10粒

啤酒 1瓶

鹽 3勺

八角 3個

蒜 一頭

生抽 2勺

冰糖 一大塊

洋蔥 半個

香菜 2根

黃瓜 1根

青椒 2個

大蔥 半根

簡單超香版十三香小龍蝦

1 1、挑選首先要選身體乾淨，尾巴翻過來看一看白白的那種（清水養殖的）其次我喜歡買小一點的，燒起來特別入味，也嫩一點，好剝殼2、清洗買回家放水池裡清水沖泡洗2遍第3遍放清水加點油泡30分鐘，讓龍蝦吐吐髒東西第4遍放蔬菜水果清洗液+清水泡10分鐘最後清水洗衝乾淨一個一個電動牙刷刷乾淨，尾巴抽掉。

2 檢查小龍蝦是否乾淨，見上面視訊把頭掰開看一下篩是否白白的如果不乾淨可以去掉頭，篩，尾巴等，只燒後面尾巴的，畢竟衛生第一。雖然我很喜歡吮吸頭的黃

3 1、洗乾淨的小龍蝦瀝乾水分，再用廚房紙吸吸水。2、熱鍋內放多點菜油燒熱放薑片放入小龍蝦炸三分鐘（吸乾水分的不容易濺油，而且蝦能炸的更好更香）

4 聞到香味了，放八角+蒜粒+生抽+幹辣椒+大蔥+王守義十三香+冰糖+鹽翻炒30秒放一瓶啤酒再加點水（湯水多一點浸泡小龍蝦更入味好吃）大火燒開調中火蓋鍋蓋悶10分鐘

5 最後加入黃瓜+洋蔥+青椒+香菜翻炒幾下出鍋開造吧。（我還加過年糕條和土豆片，按自己的喜歡增添吧）

現在吃小龍蝦，我幾本上都是買回來自己做，不比外面賣的差。

首先準備好材料：姜、蒜、外面賣的油燜大蝦佐料一包、洗好的小龍蝦、一根大蔥切段、啤酒一瓶、油、鹽、胡椒、味精、白糖適量。

1.鍋裡到入多些的油，燒熱後加入姜蔥炒香，倒入小龍蝦。

2.小龍蝦變紅，加入油燜大蝦佐料包。

3.聞到佐料包的香氣後，倒入啤酒（根據小龍蝦的量適量加啤酒，不需要完全浸泡小龍蝦）加入大蔥段。中火慢煮。

4.湯汁快收幹加入適量的鹽、胡椒、味精調味，一點白糖提鮮。翻炒幾下就可以出鍋了。

這樣做的油燜大蝦和外面餐館裡做的真沒什麼差別，飄出來的香味都一樣。就連煮軟的大蔥裹著湯汁都能被吃完。

另外我要說一下的就是這個調料包。因為之前也嘗試過買散裝的大料這些做，感覺味道也不怎麼好。可能是我沒搭配好吧。現在用市面上單獨包裝的，確實要方便好多，味道也很好。大家可以嘗試一下。[害羞]

正宗十三香龍蝦絕密配方（附十三香麻辣醬、祕製麻辣型、濃香型十三香粉配方）配方介紹：烹出的龍蝦是否叫座，除了選料外十三香調料才是出香的關鍵，“十三香”是個統稱，真正的十三香龍蝦調料是用三十多種中草藥根據不同的配量、性味配製而成。這三十幾種中草藥大致分為香味類、鮮味類、麻辣類、調理類，苦味太重的香料一般都不放否則燒出的湯汁會有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道會很衝很刺鼻。目前各飯店賓館最常用、最易為客人接受的有濃香型和麻辣型兩種。用料準備（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。十三香麻辣醬：用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤，辣椒麵2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，用色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最佳調味料也可燒製一切水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。祕製濃香型十三香粉配方及製作：是十三香調料中最常用的一種，選用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、幹辣椒1斤、陳皮0.5斤、砂仁0.8斤、香葉1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味撲鼻。祕製麻辣型十三香粉配方及製作：選用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、畢拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎機打成粉製成，麻不傷口，辣不傷胃燒製過程：（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍鬆切碎。（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。製作心得：1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控制。自制十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。3、龍蝦的烹製過程在20-25分鐘最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。4、龍蝦食用時間應在兩小時之內，燒好的龍蝦浸泡在湯汁中間過長，蝦殼的顏色會變得暗紅,蝦肉會鬆散萎縮，口味偏鹹。如果在酒店剛開始推出、每日用量不好掌握的情況下，可以將不能及時出售的龍蝦撈出，用保鮮膜包起放入保鮮冰箱，等出售時再放入原湯中加熱。要注意回鍋加熱時，千萬不能用猛火燒，也不應先將湯燒沸後再放入龍蝦，而應將冷的龍蝦放入冷湯中上小火煨至微沸、蝦肉熱時即撈出否則湯容易發黑，龍蝦肉也無法保持鮮度了．

又到了吃小龍蝦的季節，去夜市最喜歡吃小龍蝦了，最喜歡的口味就是麻辣小龍蝦和蒜蓉小龍蝦了。

主料:

小龍蝦 2斤

配料:

花椒 25克

乾紅辣椒 25克

蔥 2根

姜 5片

大蒜 6瓣

八角 1個

桂皮 1根

香葉4片

鹽 糖 生抽 老抽 白酒各適量

做法步驟:

1.小龍蝦刷洗淨，去掉蝦線(泥腸)須剪掉，泡水裡備用

2.蔥薑蒜切成末，乾紅辣椒切成小段備用。

3.鍋裡倒油，先將紅辣椒和花椒放進去爆香，再將蔥薑蒜末倒入鍋中。

4.小龍蝦控水之後，改小火倒入鍋中翻炒幾下。

5.然後鍋裡倒入白酒酒、生抽、老抽、白糖，將小龍蝦炒10分鐘左右之後，開中小火，再放入除鹽以外的其它配料，連入適量的清水，然後蓋上鍋蓋用中火燜8分鐘。

6.在加入雞精適量的鹽，大火收湯汁，收到稍微留點湯汁就可以。

7.出鍋前撒入一些蔥花。

1買龍蝦要買到菜市場買新鮮的龍蝦，要買和的，這樣吃起來口感菜好吃，肉質才會鮮嫩的

2買回來的龍蝦首先用刷子把龍蝦刷乾淨要多刷幾遍，因為龍蝦一般都鑽進泥巴里的很髒所以要洗乾淨點，刷洗乾淨後再把龍蝦的尾巴中間的那個殼扭下就把腸子取出來了，然後再洗一遍洗乾淨

3準備適量的花椒，幹辣椒，八角，桂皮，草果，香葉備用，準備一根黃瓜切小塊備用，接著準備適量的大蒜切細，生薑切細，在準備點牛油火鍋料，啤酒一瓶備用，下面就開始炒了，鍋裡熱了多倒點油，油熱了放花椒，放八角，桂皮，草果，香葉炒出香味，接著把龍蝦倒下來炸一下炸到顏色變紅了，這時候就把龍蝦放邊上，然後牛油火鍋料放下來，大蒜，生薑，一勺辣椒醬也一起放下來炒出香味，接著再放點料酒去腥，生抽爆香翻炒幾下就倒一瓶啤酒下來蓋上鍋蓋用中小火煮10分鐘，時間到了就把黃瓜倒下來，接著放點胡椒粉，醋，雞精翻炒幾下就可以出鍋了，黃瓜不能炒久了不然就不脆了不好吃了，好了一道香噴噴香辣美味的香辣小龍蝦就可以開吃了

很榮幸能夠刷到你的問題，讓我來幫忙解答吧…

小龍蝦是夏天非常流行的美食，做法有很多種，比如：蒜香、十三香、麻辣、清蒸、滷製、幹鍋等等…那麼我就分享以下兩種做法吧。

1，蒜蓉小龍蝦

小龍蝦現殺，去頭去蝦線，用刷子清洗乾淨，瀝乾水分備用。鍋中寬油加熱至七成，將小龍蝦倒入油炸10秒快速撈出，瀝乾。將大蒜搗成蒜蓉，然後留足夠底油進行加熱，再加入少許花椒和蒜蓉，煸炒香，加入炸過的小龍蝦，加入適量料酒鍋邊淋入，適量鹽，翻炒五分鐘…加入少許蠔油，小龍蝦調味料，加入適量水。再煮十分鐘，最後勾芡收汁，放入適量雞粉，少量香油，翻炒均勻，關火盛出，撒入芝麻，美味即成！

2，十三香小龍蝦

小龍蝦現殺，去頭去蝦線，用刷子清洗乾淨，瀝乾水分備用。鍋中先寬油潤鍋，再留底油，加少許花椒，八角、薑片、幹辣椒，倒入小龍蝦，翻炒片刻。加入一瓶啤酒（三斤為一份），繼續翻炒片刻，再加入漫過小龍蝦的水，加入蠔油，十三香粉，小龍蝦粉，適量蒜蓉。煮十五分鐘後加入切好的黃瓜條，少許洋蔥，加入雞粉，明油亮色，最後盛出撒入芝麻，香菜點綴！美味即成！

小龍蝦也可以不去頭去尾用以上的兩種方法烹製，但是時間要加長。也可以不去頭去尾，先油炸十秒鐘，再用滷製的方法泡一段時間，再加工成各種口味：蒜蓉、十三香、麻辣等等各種口味！

其實小龍蝦並沒有那麼複雜，飯店裡面賣的小龍蝦都加了很多調料進去的，我們自己家裡做的話要簡單一點，當然也要好吃。做小龍蝦先把所學的料準備好。第1個先把蝦的蝦線剝掉，然後背上給他稍微剪一下，他背後剪開一刀。然後準備大蒜拍一下，然後還有一罐啤酒，啤酒是必不可少的，啤酒小龍蝦是絕配 會去除小龍蝦的腥味。然後是半包火鍋底料，我們既然要吃小龍蝦的話，肯定要吃麻辣味兒的，肯定要香一點。所有的這些準備好之後，先鍋裡倒油炒一下火鍋底料。家裡有條件的話，可以先把龍蝦熱油炸一遍，當然了看自己。火鍋底料炒差不多之後，然後把蒜子生薑放進去，慢慢炒一會兒炒香，然後把龍蝦放進去，吵一會兒，差不多溫度升起來了，從鍋邊淋入一罐啤酒，一罐啤酒，這時候你會發現呲啦呲啦的響，這就說明效果很好。然後加入水慢慢燉就行了。小龍蝦最重要的是入味，切不可著急，先把火燉個10分鐘，然後再小火燉個20分鐘，一共半個小時，然後再泡15分鐘，這個時候小龍蝦就會很香，很麻辣

麻辣小龍蝦

1：過水煮2分鐘，倒入油鍋 反覆炸兩次，放在一旁備用

2：倒入油，+洋蔥+蔥薑蒜+五香料（花椒、幹辣椒、茴香、十三香，家裡常用的就ok）+麻辣底料（隨處都可以買到，也可以放郫縣豆瓣醬）可以炒出紅油的那種~+料酒（我更喜歡放啤酒）

3：燒油 +蔥薑蒜 （大火爆炒）+ 底料 +醬油 +雞精味精鹽，煮8分鐘讓湯汁入味~

小龍蝦是我的最愛，而且前段時間小龍蝦價格也很便宜，當然要趁這個機會一飽口福啦。正好我在5月8號發了一篇蒜蓉小龍蝦的做法教程，操作簡單易學，味道非常好吃，喜歡吃蝦的朋友可以看看。

小龍蝦肉質非常鮮美，即使不在家裡做我也會經常去蝦尾店解決口腹之慾，寧波蝦尾就是我最喜歡吃的。吃龍蝦當然要雙手齊下，左右開弓才能吃出它的精髓，估計有潔癖的朋友只能委屈自己了！

下面我說一說我做蒜蓉小龍蝦的做法吧，希望對大家有所幫助:

1、買來的龍蝦一定要處理乾淨，如果鮮美的龍蝦吃出泥沙的口感那就太遺憾了。蝦也要買活的，冷凍蝦最好不要買，做不出來那種鮮美味道。蝦線去除乾淨，蝦頭也去掉，畢竟蝦黃不多也不好吃。

2、蒜要切碎一點，用打蒜器打一下，某寶有賣。一半在涼白開裡泡一下，瀝乾後下油鍋，再放幾粒辣椒段和剩下的蒜粒，炸成蒜蓉。

3、龍蝦放入鍋裡翻勻，然後加入幾勺交流去腥，龍蝦完全變色就行了。

4、然後鍋裡倒入兩罐啤酒，沒過龍蝦即可。再放入一些蔥結，香葉和八角，生抽和鹽調味，開大火燒開。

5、燜10分鐘就行，湯汁收的差不多的時候放一些自己喜歡的配菜，我喜歡吃黃瓜就放了一些，也可以放粉絲之類的。

6、再煮2分鐘就可以出鍋了，蒜香味很濃，龍蝦也很入味，真的非常香。

蒜蓉小龍蝦的做法還是比較簡單的，一學就會。只需要注意幾個細節就行:

1、龍蝦清洗要徹底，畢竟龍蝦生活在泥裡，可能有很多髒東西，而且土腥味比較重。

2、蒜蓉的做法和蒜蓉粉絲扇貝一樣，一定不能炸老了，要取一半提前泡水。

3、吃小龍蝦就是吃的鮮味，一些比較重味道的調料都可以不放，否則會掩蓋龍蝦的味道。

所需食材：

小龍蝦3斤；

十三香龍蝦調料30克；

出鍋料10克；

龍蝦香爆醬40克；

粗辣椒粉、紅花椒、蔥段、薑片、高湯或啤酒、糖、鹽、雞精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

準備階段製作方法

操作方法：

1、將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接著加入許建忠龍蝦香爆醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢位；

2、將蔥段薑片入鍋炒香，然後龍蝦入鍋翻炒均勻；

3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色；

4、這時將啤酒或高湯適量加入，也可再新增清水，要保持湯與龍蝦持平；

5、將湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點；

6、湯味調好後，再加入十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意；

7、如果用蒜仔可在此時加入，然後加入許建忠出鍋料，攪拌均勻，再加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；

8、青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。

注意事項：

1、炸紅花椒要注意火候，不能炸糊會有苦味，炸嫩沒有香味；

2、龍蝦的味道來自湯汁，所以一定要把握糖和鹽的比例；

3、不要長時間的將龍蝦在鍋中沸水煮，沸騰的水是不會讓龍蝦入味的；

4、湯中的各種味道調好後，即可關火出鍋，龍蝦的入味過程是將出鍋降溫浸泡才能進去的；

5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龍蝦兩三滴即可。

6、盱眙經典十三香在蝦的選擇上最好用紅殼老蝦。

又到了吃小龍蝦的季節了，小龍蝦的製作很簡單，首先是清洗蝦。有些時候賣蝦的老闆會處理，買回家過後稍微清洗就可以了，如果沒有處理，那麼就需要按照我的步驟清洗小龍蝦了：

使用刷子將小龍蝦表面清洗乾淨去掉蝦線，蝦的腹部有一根蝦線必須要去掉。用手捏住小龍蝦尾部中間的尾翅抽出即可使用剪刀剪掉蝦的蝦鰓，去掉頭部外殼，去掉它的胃，剪掉蝦腳使用清水沖洗乾淨

小龍蝦清洗乾淨過後，開始烹飪小龍蝦。小龍蝦有很多做法，最常見的是蒜香小龍蝦和麻辣小龍蝦。一個蒜多，一個辣椒花椒多。

無論做哪種小龍蝦，首先第一步都是先將蝦放入油鍋中炸至變紅。

下面開始製作麻辣小龍蝦：準備郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜。

起鍋燒油，姜蒜拍碎即可，加入姜蒜和花椒幹辣椒。爆香過後加入郫縣豆瓣醬。炒香過後加入炸紅的小龍蝦，加入一點生抽，少量老抽，加入一點料酒，鹽和白砂糖。加點水燜煮五分鐘至湯汁變少起鍋裝盤，可加入一點香菜點綴一下

第二種是蒜香小龍蝦的製作了，首先需要準備大量的蒜。

將蒜切成蒜末，不能切成蒜泥了，要有顆粒狀起鍋燒油，油溫五成熱，小火，加入蒜末，薑片，少量幹辣椒，一定是小火，不然蒜末容易糊。爆香過後加入炸紅的小龍蝦，加入少量的水和料酒燜煮五分鐘湯汁兒變少過後加入生抽，鹽，白砂糖起鍋裝盤，加入少量香菜點綴

這就是常見的家庭版小龍蝦的製作步驟。吃小龍蝦還是在家裡面自己製作，價效比高，乾淨衛生。