“我們家一直都用魯花的花生油，看到魯花集團生產的高油酸花生油在超市一亮相我們就開始更新換代了魯花高油酸花生油。可是我們家2桶魯花油存放在廚房裡，同樣的溫度，魯花高油酸花生油產生了大量的結晶，出現這種現象是怎麼回事？是變質了嗎？”市民劉女士說。
關於魯花高又酸花生油的結晶現象，山東商務職業學院食品工程系的王道波教授做了釋疑：植物油脂是一個多種成分構成的混合物，不同油脂熔點或凝固點主要受構成油脂的脂肪酸成分以及其他油脂伴隨物的影響，而呈現出不同的熔點或凝固點（熔點和凝固點是一致的，即熔點高的凝固點也高）。
高熔點脂肪酸含量多的油脂通常熔點會比較高。脂肪酸的熔點由高到低，一般是飽和脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻酸及其他高不飽和脂肪酸，其中，亞油酸的熔點比亞油酸的高得多，前者15℃以上，後者-5℃以下。高油酸花生油與傳統花生油的脂肪酸成分差異較大，高油酸花生油油酸含量在75%以上、亞油酸含量5%左右，而傳統花生油油酸含量40%左右、亞油酸含量20%左右。於是理論上來講，高油酸花生油比傳統花生油出現凝固現象時的溫度會明顯高，也就是出現同樣的存放條件下傳統花生油沒有凝固時，高油酸花生油會凝固。
當然，有些高油酸油品因為含有一些能阻止油脂成分結晶的油脂伴隨物，則儘管它的油脂成分本身熔點較高，但通常也不會結晶，比如橄欖油、芝麻油（高油酸花生油的油酸含量與橄欖油的相近）。
魯花集團的工作人員就此現象也對消費者做出瞭解釋。
“我們家一直都用魯花的花生油，看到魯花集團生產的高油酸花生油在超市一亮相我們就開始更新換代了魯花高油酸花生油。可是我們家2桶魯花油存放在廚房裡，同樣的溫度，魯花高油酸花生油產生了大量的結晶，出現這種現象是怎麼回事？是變質了嗎？”市民劉女士說。
關於魯花高又酸花生油的結晶現象，山東商務職業學院食品工程系的王道波教授做了釋疑：植物油脂是一個多種成分構成的混合物，不同油脂熔點或凝固點主要受構成油脂的脂肪酸成分以及其他油脂伴隨物的影響，而呈現出不同的熔點或凝固點（熔點和凝固點是一致的，即熔點高的凝固點也高）。
高熔點脂肪酸含量多的油脂通常熔點會比較高。脂肪酸的熔點由高到低，一般是飽和脂肪酸、油酸、亞油酸、亞麻酸及其他高不飽和脂肪酸，其中，亞油酸的熔點比亞油酸的高得多，前者15℃以上，後者-5℃以下。高油酸花生油與傳統花生油的脂肪酸成分差異較大，高油酸花生油油酸含量在75%以上、亞油酸含量5%左右，而傳統花生油油酸含量40%左右、亞油酸含量20%左右。於是理論上來講，高油酸花生油比傳統花生油出現凝固現象時的溫度會明顯高，也就是出現同樣的存放條件下傳統花生油沒有凝固時，高油酸花生油會凝固。
當然，有些高油酸油品因為含有一些能阻止油脂成分結晶的油脂伴隨物，則儘管它的油脂成分本身熔點較高，但通常也不會結晶，比如橄欖油、芝麻油（高油酸花生油的油酸含量與橄欖油的相近）。
魯花集團的工作人員就此現象也對消費者做出瞭解釋。