現在正是新蒜大量上市的季節，這個季節最適合做糖醋蒜了。每年這個季節，我家就會做一罈糖蒜

剝蒜。整顆大蒜頭的外皮要剝掉，但不能剝完，要留兩三層嫩皮。並且整顆蒜頭要留些杆，杆長2-3釐米。 泡蒜。把剝好的蒜用淡鹽水泡半天到一天，精確來說是十小時左右，天熱泡的時間短點，天冷長點。泡好後取出，蒜杆朝下晾乾。

晾罐。泡蒜的罐子要洗乾淨後用開水燙一遍，然後罐口朝下晾乾。此步可和泡蒜同時進行。熬汁。按一斤蒜半斤醋一兩糖的標準，配好糖醋汁，並在鍋裡煮開，煮開後再繼續熬二分鐘，然後再晾涼，糖醋汁就做好了。醃製。把加工過的蒜頭放在罐子裡，再倒入熬好的糖醋汁，再加涼開水到汁完全沒過大蒜頭一個拳頭高然後再蓋上蓋子密封。這樣醃製半個月到一個月開罐。天氣熱醃的時間短一些，天氣冷醃的時間長一些。這樣醃製真的是超好吃的

不沾油。整個製作過程的所有環節要全程不沾油。包括罐子要刷乾淨，沒有油。然後熬糖醋汁的時候，鍋裡也不能沾油。不沾生水。整個醃製的全過程都不能沾生水。罐子洗刷之後要完全晾乾，幹倒連一點溼氣都沒有，罐壁上看不到一點潮的地方才行。要用新產的白皮蒜。不能用紫皮蒜，要用新蒜，不能用老蒜，用來醃糖醋蒜的大蒜頭要嫩一些，不能老。

買一些雲南紫皮大蒜，動手做一些糖醋蒜來吃還是很划算的。大蒜功效很多。查了一下還真是強大了，大致整理了一下。1.具有其強的抗菌消炎作用，2.也可防治腫瘤。3.排毒清腸，促進食慾，加入消化。4.降低血糖，促進胰島素的分泌。5.防治心腦血管疾病。6.預防感冒。7.旺盛精力。8.保護肝功能。

原料：大蒜、釀醋、白糖、食鹽、涼開水。

做法步驟：

第1步、將大蒜外衣剝剩最裡面一層，洗淨。

第2步、燒開水倒入食鹽6兩，要冷卻後倒入大蒜浸泡2到3天。

第3步、2到3天后將浸泡的大蒜撈出沖洗乾淨瀝乾我是晚上洗的，晾一個晚上大部分幹了。

第4步、香醋，糖，一兩鹽放鍋中煮開，一邊煮一邊攪拌，把糖攪拌融化即可關火，待冷卻。

第5步、將瀝乾的大蒜碼好，一層大蒜頂在上，第二層頂在下，一層一層往上碼，不要有空隙。

第6步、糖醋水冷卻後倒入容器中，沒過大蒜，再往上面撒上一兩鹽。

第7步、用保鮮膜包裹住，放陰涼的地方儲存大致一個月後可以食用，不過有些辣，我家是至少放三個月才食用，那時蒜還是蠻入味的，尤其是開啟罐子那股蒜香味撲鼻而來，哈喇子滾滾流下來。

第8步、這個是大致存了半年的蒜蒜香味很濃郁。

第9步、已經不是很辣了，非常好吃。

糖醋蒜美味又健康，都喜歡在家醃製糖醋蒜。很多人都不知道醃製糖醋蒜時要不要加水？

水是一定會加的，但怎麼加？怎麼需要經過怎樣的處理呢？

我們現在就來講講怎麼醃製糖醋蒜吧！

在製作過程中，有些小細節你注意了，就一定能做出最美味的糖醋蒜。

挑選大蒜：

選取鮮嫩、個大的紫皮蒜；

配比：

鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多;

1、大蒜浸泡：

把買回來的新鮮蒜（10斤）去掉老皮；用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝乾，中間要換兩次水。（這一步可去除部分辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天）

2、製作泡蒜水：

鍋中倒入清水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。大火煮沸2分鐘，倒入盆中，放涼。

→大蒜瀝乾水分之後，放入瓶子中；

注意：瓶子洗乾淨之後，一定要晒乾，不可有水。

→再倒入放涼後的泡蒜水；

→最後加入些許白酒（主要為了殺菌，不損壞糖醋蒜），再蓋上蓋子。

4、糖醋蒜一般醃製10天左右就可以開吃。

注意：食用時，最好用乾淨無水的筷子取出，以免細菌進入，取出來立馬蓋好，這樣長時間存放是沒有問題的。

糖醋蒜色澤呈雪白狀態，味道甜美．無論是單獨吃還是當做佐菜都是很好的選擇。而且糖蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。可以增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。糖醋蒜是比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。

原料：新鮮大蒜、米醋、白糖、淡鹽水

將購買的新鮮大蒜剝去上面的老皮，只保留兩層嫩皮就可以了。用刀切掉蒜的根部，注意不要切的太深，避免把蒜切破。蒜的頸部用剪刀剪短些，保留一釐米就可以。準備好後，將蒜慢慢清洗乾淨備用。

準備涼開水，加入食用鹽調成淡鹽水，將蒜放入，讓蒜全部沒入鹽水中，泡上一天一夜，中間換兩次水。之後撈出，控幹水分晾乾備用。

準備炒鍋，加入米醋燒開，倒入白糖，按照醋和糖三比一的比例就可以，喜歡甜口的多加些糖，不停地攪拌至糖完全溶解，調勻成糖醋水，放涼備用。

將準備好的的蒜放入消毒好的罈子裡，在加入調好的糖醋水，一定要保證糖醋水沒過蒜，蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。大約靜放一週左右，就可以啟封食用了

注意事項：

蒜要採用新鮮的嫩大蒜來醃製，不然口味就會偏差。買蒜時要注意挑選，選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。糖蒜醃的時間越長，味道就越濃郁。可以多醃製些。用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。每次取食時，一定要用乾淨無水的筷子，避免糖醋水被汙染而變質。

大蒜營養豐富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地區的漢族傳統小吃，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛。

　　原料：蒜500克 白糖100克 白醋少許

　　製作方法：

　　1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻

　　2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天

　　4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子裡

　　6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)

　　8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要開啟蓋子翻滾一次

　　1、先用鹽水侵泡大蒜2天，泡好後頭朝下瀝乾水分，這個步驟很重要

　　2、糖和醋的比例是3:2

　　3、每天開啟蓋子翻滾一次

　　原料：鮮大蒜1000克 鹽4克 料酒30克 醬油30克 醋15克 桂皮1小塊 八角5粒 紅糖150克 製作方法：

　　1、鮮大蒜剝去外皮，整頭放人容器中，撒上鹽，加入料酒和勻，醃漬入味

　　2、取一隻碗，加入150克清水，將洗過的桂皮、八角放入碗中，加蓋封口，置蒸鍋中蒸20分鐘取出，揀去桂皮、八角不用，加入紅糖、醬油、醋調勻，淋人大蒜中，上下翻拌均勻，加蓋蓋嚴

　　3、每隔一天翻拌一次，如此翻拌3次後，將盛器口徹底封嚴，置陰涼處，20天后即可開啟食用

　　原料：大蒜(白皮)5公斤(=5000克) 醬油2公斤醬油蒜頭的特色：色澤紅褐，鹹鮮有醬香

　　1、選中等大小鮮蒜，洗淨去根鬚，刷去最外層老皮，然後把蒜頭一層一層的碼在小缸裡，碼一層，撒一層鹽(5公斤蒜撒60克鹽)，最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克 加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化

　　2、續水、換水。12小時後，再往缸裡續乾淨涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天，這樣就可除掉蒜中的辣味

　　3、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆裡，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖(總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)，最後往壇裡倒一小碗熟鹽水和少量食醋。(熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水)

　　4、封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊繫住，置於室內陰涼處。5天即可食用

　　四、　糖醋蒜

　　原料：鮮蒜頭100千克 鹽10千克 食醋0.7千克 紅糖適量 五香粉少許

　　製作方法：

　　1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分

　　2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用

　　3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭

　　4、撈出蒜頭，在席上晾晒，每天翻動一次，晒至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛者即需剝去

　　5、將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用，如密封貯藏，可以長期儲存

　　1、看

　　首先要看，應挑選圓鼓鼓、光滑(不露筋)亮澤、外皮厚、沒有腐爛變色之處、通體乳白的大蒜。還要撥開看，有些大蒜撥開好幾層都是皮，裡面的蒜很小，這樣的就要摒棄了

　　2、聞

　　六、五類人不宜吃蒜

　　1、眼病患者 虛弱有熱者 肝病患者 脾虛腹瀉患者 重病者慎食

　　七、大蒜治療妙方

　　1、對付暈車、暈船、暈機 治食蟹中毒 治療百日咳 治療小兒瀉痢 強力殺菌

　　2、防治腫瘤和癌症 排毒清腸 降低血糖 預防糖尿病 防治心腦血管疾病 預防感冒

你好！我是健康飲食王大媽，你的問題是醃製糖醋蒜時加水嗎？王大媽的答案是不加水的。王大媽每年都醃蒜，因為糖醋蒜不緊酸甜可口，吃油膩的食物它還解膩，所以特別的下飯。大蒜還有殺菌消炎的功效，多吃蒜提高身體免疫力。糖醋蒜的標準配方是：5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、10克食鹽。做法：買來的大蒜去掉外皮，然後用水清洗乾淨，涼幹，準備一盆涼水加鹽攪拌均勻把洗乾淨的大蒜放盆裡泡一天一夜，讓蒜釋放辣味，蒜泡好後涼幹，拿一個大瓶子用開水燙洗乾淨無菌後把大蒜放裡。再煮一個糖醋汁，5斤蒜需要3斤的醋和1斤糖全部倒乾淨無油的鍋裡，煮至白糖溶化煮沸之後關火晾涼倒入蒜瓶裡，水要沒過蒜，蓋好蓋子放在陰涼處，醃製時間越長越好吃。，

糖醋蒜是不能加水的，放糖加米醋和陳醋都行，陳醋用3.5-4.5℃的陳醋泡出來的好吃，有次我用的7℃的老醋泡出來的猴酸，不好吃了

很高興回答你這個問題！醃糖醋蒜是我每年必做的，還算是有點經驗吧醃糖醋蒜一定要加水的，因為醃製的汁水必須完全沒過你要醃的大蒜。我做的方法如下：把6升水、4斤白糖、1斤白醋、0.5斤鹽放入鍋中煮開放涼備用，10斤大蒜去掉最外邊兩層外皮洗淨晾乾，然後放入涼透的糖醋汁裡，密封常溫下大概需要一個半月美味即成。醃製好的糖醋蒜吃完餘下的糖醋汁不要丟掉，來年再加些許白糖、白醋和少許鹽再煮一下，新蒜下來接著醃製，這樣的糖醋汁越陳越香！我的糖醋汁用的有二十多年了，我的朋友們好多都是我的糖蒜粉[大笑]

首先準備材料：白糖2斤 香醋2斤 鹽200克 高度白酒15克 冰糖適量 大蒜6斤

1.大蒜清理乾淨外皮和根部不用洗

糖醋蒜不加水，糖醋蒜做法非常簡單哦，跟我一起學起來！準備: 新鮮大蒜剝好皮放在盆裡備用(一定要嫩，不新鮮的不好吃了)熬汁:白醋或者普通醋都可，袋裝的經濟實惠，把醋和適量白糖放鍋裡一起煮開，這裡放一點點鹽，(鹽的目的是提味還有殺菌)晾涼備用。醃製:之前剝好的大蒜放入晾好的糖醋汁裡面，封上保鮮膜，大約十天左右可以吃了，吃不完放冰箱儲存一整年沒問題！