澆汁小茄夾

茄子有很多吃法，相信很多人都做過茄夾，今天我用小長茄做的茄夾真是可愛，上面還澆了料汁，非常的誘人美味哦！

簡單

10分鐘

鹹鮮

炸

食材明細

主料

小長茄適量

五花肉末適量

輔料

生粉適量

雞蛋適量

姜蔥末適量

配料

鹽適量

雞精適量

料酒適量

胡椒粉適量

澆汁小茄夾的做法步驟

準備材料

肉末調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、姜蔥末、雞蛋和生粉攪勻醃製一會兒

將茄子一刀斷一刀連切成片

往茄子中間夾上肉末料

雞蛋打入碗中，加入生粉，調入少量鹽和胡椒粉調成麵糊，要稍濃稠一點，不然會掛不上糊，將茄夾在麵糊裡打個滾

油鍋燒至六成熱時，將茄夾下入油鍋，中火炸至兩面金黃

撈出濾下油，擺盤

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油炸茄子夾外脆裡嫩，咬一口脆、糯、香多重味蕾感受一次到位！脆是外面的麵糊糊炸脆了鹹香口感，糯是嫩茄子炸到位了軟軟的，香那就是裡邊的肉餡了，也不知道是那個大師傅發明的反正是好吃！下面分享下我做茄子夾的方法。

1.拌麵糊糊

取適量麵粉，加入少許精製鹽、發酵粉，加溫水攪拌成麵糊糊。（注意麵糊糊稠稀適度，不能太稀，否則掛不上面，也不能太稠，要不麵粉太多吃著口感不好 。）

2.拌肉餡

取豬肥瘦相間五花肉一小塊，剁成肉餡放入碗中（肉餡好吃得小竅門：最好自己剁，不要買超市的成品肉餡，嫌費事可以買五花肉讓超市服務員給攪成肉餡。）加蔥薑末，加適量精製鹽、少許椒鹽、少許老抽，打入一個雞蛋增加嫩度和肉餡攪拌均勻備用。

3.加工茄子夾

選取圓嫩茄子兩個，去皮一分為四，切成連刀片，在中間放入肉餡放入盤中備用。

4.炸制茄子夾

起鍋燒油，油溫8成熱轉小火，將加工好的茄子夾蘸上面糊糊下鍋炸制，直至炸成兩面金黃色撈出。色香味俱全的茄子夾就做好了。（注意炸制時油溫不能太高否則炸糊了茄子夾裡面的肉還沒熟透。）