我們都說隔夜茶能不能喝，你問隔夜開水能不能喝。我們要分清楚這隔夜到底存放多久，到底怎麼儲存的再說。

之所以說隔夜開水不能喝，一是因為放置時間長了就有可能滋生細菌等有害物質。燒開水後殺滅細菌了，我們喝起來才是安全衛生的，冷卻後隨著放置時間的加長，外界的細菌有可能進入茶水裡，進一步滋生。有了這麼多細菌感染當然就不能喝了。

可是如果開水是密封儲存，難以感染細菌，這種擔心就是多餘的了，不會對人有害。一般冷卻開水六個小時後就可能感染細菌，不宜喝了。如果用保溫瓶裝，細菌感染就很少了，時間長不會有問題。

再就是擔心亞硝酸鹽的事。亞硝酸鹽能致癌，所以只要亞硝酸鹽多了人們都會害怕。水燒開後，放置久了亞硝酸鹽會增加，就擔心亞硝酸鹽喝多了會得癌症。可是水中的亞硝酸鹽含量極少，隔夜開水亞硝酸鹽增加了，也只多了一點點，根本不會對人造成多大危害的，我們喝的一杯水所含的亞硝酸鹽比起某些食物真的是微乎其微的。

所以隔夜開水如果儲存適當，不擔心細菌感染是能喝的，致癌的能力隔夜開水還很小。

隔夜飯菜也是一樣，要具體分析。

有些食物經過放置後成分會發生變化，有的會產生對人有害的物質，但不是所有的飯菜都會產生有害物質，如果儲存得當，時間不長，危害會少許多的。

隔夜菜不能吃，也是擔心亞硝酸鹽會增多能致癌。但大多數食物都有亞硝酸鹽，含量都很少，就算放長了增加亞硝酸鹽含量，也不會對人造成危害的。某些蔬菜，如白菜，亞硝酸鹽的含量會增加多些，減少食用為好。

很多時候隔夜菜是儲存不當變質了，吃了對人的危害才是可怕的。有時候我們還沒有覺察到壞的味道，可變質已經發生，吃了就不好了。所以隔夜菜要保鮮膜或保鮮盒密封，再冰箱保鮮，放十個小時是可以吃的。

特別提醒一下，某些食物久放吃了很危險，

隔夜銀耳湯不能吃，會造成人體缺乏正常的造血功能。

隔夜海鮮不能吃。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能。

半熟雞蛋隔夜不能吃。有些人喜歡吃沒煮熟透的雞蛋，如果放置久了是極易滋生細菌的。只有煮透了，儲存好的蛋才可以的。

還有涼拌菜，滷菜，綠葉菜都不宜放置久了，我們說隔夜菜實際上就是指放置久的菜，如果一大早的菜留著晚上吃也是一樣不好啊！如果半夜做的到早上只有五六個小時，吃了也安全得多啊！

所以隔夜菜吃了是不好，但不是完全不能吃，一定要儲存好，別吃變質的。某些菜要小心為妙，別放置久了吃。平時我們飯菜要做多少吃多少，儘量別放久，不要害怕對身體不好浪費食物。

隔夜的開水如果儲存在效能完好的保溫瓶裡，是不會對健康有影響的，高溫情況下可以避免細菌是汙染。如果是晾的涼白開水，就要注意了。

隔夜的剩飯，涼透後密封好，放入冰箱儲存，食用時充分加熱，還是可以食用的。

隔夜的剩菜有兩種：

1，炒熟的蔬菜類，這類的菜一般炒熟後超過3個小時就不要再食用了，蔬菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸升高，會對身體健康有影響，不建議食用。隔夜的就更不能吃了。

2，燉熟或炒熟的肉類，這類菜注意恰當的儲存方法，下次食用時充分加熱，還是可以食用的。

雖然說有些隔夜飯菜可以食用，但是還是提醒大家儘量食用新做的飯菜，避免食用儲存時間長的食物。