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  • 1 # 不吃藥藥不吃不吃

    一、包裝儲存:

    1、充氣包裝儲存,醪糟屬於黏稠狀的液體,可以採用充氣包裝,只要衝入的氣體能阻止甜酒麴的繼續發酵即可。此法代價稍高,但商品的保質期可以大大延長。

    2、真空包裝儲存,近年來,市面上出現了一種真空包裝醪糟的銷售,這種醪糟在殺菌時由於沒有受到高溫的作用,所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點,效果較好。

    二、殺菌儲存:  

    1、先包裝後殺菌,可將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大,並且殺菌的效果也不太理想,但是方法簡單,容易操作。

    2、也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌,在滅菌後立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次汙染,故對環境的要求較高,效果也不是特別好。

    3、還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候,對原料的厚度要求較高,若厚度大,則殺菌效果不徹底,造成保質期短,但是此法簡單可行,且代價低,只要厚度保持5毫米之內,此法還是很實用的。

    三、冷凍儲存:放入冰箱儲存。

    特別提示6點:

    1、糯米酒酒精含量低,也是酒的一種,不可貪杯。

    2、如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。

    如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒麴的時候,如果水灑多了,最後糯米是空的,也不成塊。一煮就散。

    3、做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。米出綠、黑黴,要不得。如米麵上有點白毛,屬正常,可煮著吃。

    4、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。

    5、一定要密閉好。否則又酸又澀。

    6、溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。

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