現在我以肉包餡的製作方法教你如何製作才能蒸的又回又松蓬，而且又不踏餡。

高筋麵粉500克，發酵母3克，瘦肉300克，大蔥，姜沫，雞精，蠔油，香油，適量。

1，500克高筋麵粉，鹽適量，發酵母3克，倒入盆內，攪拌均勻，倒入適量溫開水，溫開水慢慢加，不要一次性倒於過多，等下面粉就太稀了，然後雙手揉搓麵糰光滑為止，蓋上保鮮膜，醒發兩倍大左右備用。

2. 處理餡料，瘦肉清洗乾淨，用刀切成小片塊再剁成瘦肉沫，生薑沫倒入碗中，下入鹽，雞精，生抽，蠔油，料酒，攪拌均勻，置放碗中備用。

3. 麵糰醒發好後，用手揉搓一會，擠壓麵糰中的小氣泡，揉成小長條圓型狀，用刀切成大小均勻的小面劑，小面劑用手擠壓一下，用擀麵棍擀成麵皮，包入剛才炒好的餡料，包成包子形狀，包好後放置再次醒發一個小時左右。

4.開始蒸包鍋內倒水放入蒸籠，把包子擺上蒸籠蒸10分鐘左右，觀察一下包子鬆軟澎脹為佳，現在不要忙於就開蓋，包子蒸熟後，置放在鍋內等鍋內的水蒸氣完全散發後，才能開鍋蓋，這時的包子才不會踏陷。

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水和鮮牛奶一樣一半，白糖一點點，小蘇打一點點，鹽一點點，酵母要到位，花生油或者玉米油一點點，面要揉光，不沾手，不發酵過頭，用擀麵杖幹好包，二次醒發好，開水上鍋蒸20分鐘

材料：普通麵粉500克，溫水250克，乾酵母10克，5克白糖。

製作方法：1、把麵粉放在盆裡，中間挖個坑。

2、酵母、白糖放在溫水中溶化。

3、把溫水倒入麵粉中，馬上用筷子攪拌成小麵糰狀，再用手揉成不粘手的麵糰。最後揉好的麵糰應該滿足三光：面光、手光、盆光。和好之後，在盆上蓋一塊溼布，放在溫暖的地方發酵。發酵時間為1小時。

4、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。醒發十分鐘。

5、這時候可以製作包子了。做完之後，還要醒發二十分鐘。

6、蒸的時候冷水燒開，中火蒸15分鐘改小火蒸二三分鐘，關火等幾分鐘再開蓋。

一、首先是選麵粉和發酵。包包子選中筋麵粉就可以了。融化發酵粉的時候可以加點白糖，可以讓麵糰更好的發酵。融化發酵粉的的水最好是溫水，這樣會使酵母更好的發揮效果，不然太燙酵母會失去活性。發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。

二、其次是和麵。和的時候如果覺得很稀、粘手的話，可以倒入適量的玉米油，這樣就就不會粘手了，而且如果麵糰太乾的話，蒸出來的包子會比較的硬。麵糰要儘量的揉光滑點。擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。

三、然後就是蒸包子了。在蒸之前，最好把包好的包子蓋上繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿，這可是很重要的一步。之後要用大火蒸就好啦。