簡單粗暴又美味的肉肉做法當屬火燒肉。把五花肉洗淨切塊，鍋裡放油（油一點點滑鍋）燒熱，放入姜，蒜，花椒小火炸香，放入肉塊大火爆炒，炒出油，加少許鹽，瀝出油，然後再加入紅油豆瓣繼續翻炒，炒入味以後，再加溫開水，燜煮一會，快收汁時，加上一匙糖翻炒至焦糖色最後起鍋撒上蔥段。這樣做的火燒肉既簡單又不肥膩。不知道能不能讓你滿意，如果滿意請關注我。

教你個東北人最愛吃的

將豬五花肉，排骨，棒骨，豬哈拉巴一起放入清洗乾淨，鍋中加冷水焯去血沫。

然後再清洗乾淨後鍋中加入蔥段，薑片，花椒，八角，香葉，桂皮，花雕酒，少許鹽，一起煮40分鐘。

然後將大蒜剁成泥裝，加入少許生抽。

將五花肉切成大片，哈拉巴肉撕下來，排骨剁塊，還有棒骨，沾著蒜泥吃。蒜泥中也可以加少許香油，辣椒油，香蔥末香菜末。

特別香你可以試一試，既簡單，又粗暴。十分解饞。

炒肉絲等家常菜餚要做得滑嫩爽口,必須注意烹調方法。

通常合理的烹製方法是,肉絲原料要經過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白質,又切得細碎,有黏性,所以,先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋,再回鍋烹炒,這樣能使肉絲中的蛋白質凝固,外形略為收縮,避免了直接烹炒時肉絲會煽碎炒老的毛病。

炒肉絲先滑後炒比較鮮嫩好吃。所謂“油滑”,就是把軟嫩細小無骨的葷料,在油鍋中滑炒至“斷生”起鍋。“斷生”就是“八成熟”。滑油後再回鍋正式烹調,使原料成熟均勻,不捲縮、乾癟、碎散,外形顯得飽滿整齊,且能去除異味,增添脂肪的香味。

炒肉絲是一道最普通的菜,它的用料單一,操作也不復雜,但很多人自己炒就沒有飯館裡炒的滑嫩。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題,所以一盤炒肉絲,也能衡量出做萊者的技術水平。

炒好肉絲需要掌握以下幾方面的要領:

1.選料。應選豬的裡脊肉、外脊肉、後腿肉,這些肉質細嫩,無結締組織。還要求肉含水分,太乾的肉不好炒,可以用水泡一泡。

2.切絲。要想炒出好的肉絲,切絲非常重要,切絲的標準是粗細、長短一致,不連刀不脫刀。豬肉質地較嫩,要順著紋路切。

3.掛漿。要使肉鮮嫩必須要掛漿,用適量料酒、醬油、食鹽和澱粉以及一個雞蛋的蛋清拌勻,加入肉絲繼續拌,注意要往同一個方向攪拌上勁。

4.配菜。炒肉絲要加配菜。一般可分為兩種:一種是軟配料,如韭黃、豆芽、黃花菜等;一種是硬配料,如:玉蘭片、芹萊、青椒、土豆等。配菜切制的長度應和肉絲相同,用量也不能超過肉絲,一般以配料和主料各佔一半為宜。

5.火侯。這是炒好肉絲的關鍵。炒肉絲的火候是用旺火,其特點是旺火速成。這就要求烹調時要投料準確,動作迅速,出鍋及時。

黃小廚支招：

將切好的肉絲放入碗內,再放些鹽、料酒、蛋清、溼澱粉、蔥薑汁,抓勻,然後將水燒開,撒入肉絲,用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時,撈出置冷水中投涼,控淨水分。另將油鍋燒熱,用蔥、姜熗鍋,加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜蔓等配料炒至將熟,放鹽和少許高湯,隨即投入肉絲,煽炒幾下,放些味精,即可出鍋。

前夾肉一大塊半斤或一斤左右根據自己用量，直接放鍋里加水肉燒開，水適量多點覆蓋肉，然後小火燜四十分鐘八成熟時加鹽適量，生抽，老抽，耗油，白糖，味精繼續收幹湯汁，至湯汁稍濃，然後出鍋切片裝盤，肉質軟嫩，香鮮美味。