頭層牛皮是牛身上的皮，表面有原始的面板特徵，頭層皮又要按等級區別，最好的是全粒麵皮，再其次是修面皮，再其次是軟麵皮，最次的就是碎皮。頭層皮和二層皮從表面看是沒有區別，從內行來看兩者的手感有區別。外行手感上無法區分。這些都要看實際經驗。

軟麵皮屬於皮革中的中檔材料，牛皮都是皮性柔軟，表面光滑，一般粒麵皮的光亮度要比軟面高一些。粒麵皮表面還帶一層自然的臘感，粒麵皮的粒面越清晰代表檔次越高。粒麵皮在鞋面市場上得到廣泛的應用，軟麵皮，因價格較粒麵皮低，很深受市民的歡迎。

牛皮軟麵皮：軟麵皮與毛孔無關，主要是指手感，手感柔軟，細膩。厚度在1.2MM以下，粒面或輕修革為主。

粒麵皮（也稱為全粒面革，韓譯名：納帕皮）屬於皮革中的高檔材料，粒麵皮表面還帶一層自然的臘感，粒麵皮的粒面越清晰代表檔次越高。粒麵皮光澤度比較高，皮較細嫩柔滑。

修面皮保持了天然皮革的部分風格，毛孔平坦呈橢圓形，排列不規則，手感堅硬，一般選用等級較差的原料皮。所以屬中檔皮革。因工藝的特殊性其表面無傷殘及疤痕且利用率較高，其製成品不易變形。

牛反絨

牛反絨皮是頭層牛皮-全粒面革中的一種。一般分兩層，是牛皮，質感很好，外觀典雅大方，而且透氣性好，手感柔軟，穿著舒適，耐磨損，結實耐燥，一般都在戶外鞋中很常見，部隊上，軍人過冬穿的大頭皮鞋就是反絨的一種。缺點易髒而又不好保養， 還容易掉色、掉絨，屬正常現象。絨麵皮鞋易吸入灰塵，遇到水絨毛又會倒伏。