要想烙餅鬆軟我有竅門。

首先是和麵。麵粉放到面盆裡，一半面粉用開水攪拌成絮狀，另一半用溫水攪拌成絮狀，然後和到一起，儘量和得柔軟把麵糰！麵糰和好後，醒十分鐘左右就可以做餅了。

其次是製作餅。把醒好的麵糰揉一下，然後擀成長方形的餅，倒上食用油抹均勻，然後撒點乾麵粉，這樣相當於油酥，可以使餅分層柔軟。然後均勻撒點鹽，蔥花。最後從一端捲起來，然後分成幾份，按壓成餅坯！再把餅坯擀成圓的餅，不要擀太薄，兩三釐米厚就可以！然後就可以挨個烙餅了！

最後是烙餅。平底鍋放油，放入擀好的餅，在餅的上面均勻刷上油！等餅一面烙的差不多了。翻面烙另一面，要勤翻動！見面有焦黃的顏色就好了。

用這樣的方法烙的餅非常柔軟，吃起來很香！

烙餅雖然很簡單，但是這裡面有很大的學問。有些人在做烙餅的時候總是做不好，因為，可能你的第一步就做錯了——和麵。

下面就讓我們一起來分享一下製作烙餅應該怎麼和麵吧。

1、首先，我們先準備適量的麵粉，然後把麵粉加入到盆中之後，把麵粉分成兩份，一份用開水來和麵，另一份用涼水來和麵，最後把兩部分面絮揉在一起，揉成光滑的狀態就可以了。然後蓋上保鮮膜醒上20分鐘左右。

2、麵糰醒好以後，我們就可以把麵糰拿出來，放在案板上再好好的揉一揉，這樣能夠讓麵糰揉得更加的細膩。

3、麵糰揉好以後，把麵糰分成一個個均勻的面劑子，然後把面劑子先用手壓扁之後，用擀麵杖擀成長方形的麵餅，然後在麵餅上抹上一層食用油，再撒上一些食用鹽，切碎的蔥花。一定要注意把食用鹽給塗抹均勻了，然後把麵餅捲起來，再擀成一個圓的麵餅就可以了。

4、麵餅擀好以後，我們準備一個平底鍋或者電餅鐺，在鍋底刷上適量的食用油，然後把擀好的餅放在鍋裡面進行烙制，等一面烙至金黃定型以後就可以翻面了，然後把另一面也烙至金黃之後就可以完美出鍋了。

這樣做出來的烙餅不僅分層，而且在吃起來的時候，口感也是非常的筋道，就算放涼了，以後吃起來也是非常的柔軟。

所以，只要把面和好，做出來的烙餅才會更加好吃！

如果大家喜歡吃烙餅的話，那就趕緊動手試試吧。

烙餅對於北方人來說，太熟悉了，千層餅、蔥花餅等等，怎麼能讓烙出來的油餅很柔軟呢？這裡面是有竅門的。

1⃣和麵的小竅門。烙餅大部分都是死麵的，也就是沒放酵母粉的麵糰，死麵的特點就是吃起來勁道，但是涼了以後會變的乾硬。燙麵的麵糰，柔軟有餘而勁道不足。那麼我們就把它們優點充分利用起來就好了。

油餅麵糰的製作：將麵粉分成兩份，其中一份用開水燙熟，另一份加涼水，攪成絮狀，待燙麵稍涼，將兩種面和在一起。最後的麵糰和的稍軟一些，也就是說麵糰裡的水份多一些，這樣烙出來的餅也就比較軟。

2⃣用油的小竅門。油餅在製作的時候，先將麵糰壓成或圓或方的薄皮，刷一刷油，撒鹽，花椒粉，抹勻後，從一端捲起來成長龍的樣子，再盤成圓盤狀，擀薄就可以上鍋烙制了。

烙時要多放油，可以包裹住餅裡的水份，幹烙的話就會越烙越乾硬。

3⃣用火的小竅門。烙餅不能用大火，不然外面都要焦了，裡面還沒熟透。也不能用小火，小火會把餅裡的水份都耗幹，使餅變硬。要用中大火，能夠迅速讓餅漲鼓分層，層層分明的餅是很好吃的。