其實味精是一種氨基酸，氨基酸是蛋白質的前身，所以並不是傳言中所說的味精會致癌，他也同時存在於天然的糧食、魚肉類裡。當年是日本的科學家從海帶裡提取出了味精，中國最開始的時候食用水解麵粉提取合成穀氨酸鈉的，他並不是純人工合成的食品。

其實從味精的成分上分析，它是沒有任何害處的，它只是一種很純的鮮味劑，如果可以接受味精的味道，當然可以放，但是我們需要注意的是因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，所以從限制鹽的角度來講，放了味精儘量少放鹽。

在做菜調味的時候，肉類的食物放味精更能提味，建議素菜可以放雞精。

高血壓患者、或者有高血壓家族史的朋友們建議味精的攝入量；

研究表明對於食慾不振和腸道吸收能力較弱的人來說，少量的味精是有益的。

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。

1、對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。

因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

2、對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。

因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3、拌冷盤使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上，效果較好（因味精在45℃時才能發揮作用）。如果用晶體直接拌冷盤，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

4、作菜使用味精，應在起鍋時加入。

因為在高溫下，味精會分解為焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體。

5、味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善。

它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033％，在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛生組織建議：嬰兒食品暫不用味精；成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

6、味精在常溫下不易溶解，在 70℃～ 90℃時溶解最好，鮮味最足，超過100℃時味精就被水蒸氣揮發，超過130℃時，即變質為焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

7、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，回味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

8、有關雞精：雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。