要，因為鯰魚，黃骨魚天生喜歡鑽洞，而且是底層魚，泥土味和腥味比一般的中上層水域的魚重，所以為了魚的口感，建議把魚殺好後80°左右的開水燙兩三分鐘，魚的粘液就會像蛋清一樣凝固，然後用清水清洗乾淨，接下來就隨便你怎麼煮啦，不管是燜煮還是清蒸都好吃，關鍵看個人口味！

但這兩種魚都有一個特性，腥味很重，所以這個燒火佬的手藝過關外，還要掌握一個小訣竅，除腥，還要保持魚是最新鮮的狀態下鍋，要不然做出來的魚不僅不好吃，還腥味重！

我介紹一下咱們長江邊上的人做法吧！

我們的鯰魚從魚鉤上取下來之後，就一直用網兜子裝著在江水裡養著，所以不用考慮，鯰魚一定保證是最新鮮活蹦亂跳的。

把魚從水裡撈起，乾淨水沖洗全身，保留魚的黏液。魚腮記得一定要洗，洗的時候小心不要讓它咬到手了，鯰魚的嘴巴成片的牙齒蠻厲害的喲！

乾淨刀板，乾淨刀，沿著魚腮邊殺魚開膛破肚，千萬不要弄破苦膽！掏空魚肚，保留魚泡，拉出魚腸，切記不要拉破魚腸，因為魚吃的消化物以及殘渣都在魚腸和魚胃裡。在魚肚臍處用刀割開，此時一定小心別把魚腸內之物搞到魚上了，注意衛生！破腹之魚千萬不要用水沖洗，保留新鮮魚血！切成小段小段的，也可以整條，渾身飄切幾刀，飄切成魚鱗片的那種刀法，太大的魚最好切成小段或者切片！

一般，鯰魚和黃骨頭適合下火鍋，蒜苗，生薑，花椒，紅辣椒皮，橙子皮，香菜，蘑菇豆腐，或者菠菜，料酒，白醋，豆瓣醬。鍋的火候要旺，放入香菜油，鍋燒臘，先撒鹽，魚下鍋，煎三分熟，然後，起鍋，放入調料，加水燒開，下魚至火鍋！

熟了就開吃！來一瓶紅星二鍋頭，下著香菜，吃著鯰魚，喝著美酒，吹著不著邊的牛皮，火鍋裡冒著騰騰熱氣，那傢伙那場面一個字叫，爽！

謝邀：在農村裡，有河的地方就有鯰魚、黃穎魚和無鱗之類的魚。所以如果在河裡抓到這些魚的話，拿回去做一道美食。那對於要不要去掉鯰魚身上的粘液，那就要看個人的口味了。如果去掉身上的粘液，那做出來的魚就沒有那麼鮮美了。比如拿來做湯，首先把魚處理乾淨切成塊，把姜切成絲，然後把切好的魚放入油鍋裡翻炒1分鐘左右，炒夠1分鐘之後就把薑絲，水、料酒、鹽、味精等一起放放入，待它煮5-7分鐘左右再加入一些韭菜或蔥花，最後即可上鍋慢慢享用這鮮美的鯰魚湯啦！所以不去掉身上的粘液，也是不會影響到外形的味道的。還有一種做法就是拿來燜，還有一種做法就是拿來燜，此做法也是對無鱗的魚不用去掉粘液。首先要把魚處理乾淨，同時要保留身上的粘液，處理乾淨後就切成塊，再把姜切成絲，把韭菜切成小段備用，然後把切好的魚放入油鍋裡翻炒兩分鐘左右，再加入適量的水，醬油、蠔油、鹽、味精和醃製酸梅等。最後把鍋蓋還上燜七分鐘。然後再把韭菜放入翻炒一分鐘後即可上鍋慢慢享用了。這樣做出來的魚不但鮮美，而且還保留魚的原味，同時也是不影響外形的味道。