先說用什麼粉：是大米粉。你先鍋裡燒水轉小火匯入米麵粉，翻伴到無干粉，做多少就拿多少，剩下的放鍋裡蓋好蓋拿出來的米粉團要反覆揉成光滑的麵糰。（如果粘手就在手上塗點油）

之後你看你喜歡吃什麼餡，我是冬筍豆乾丁肥肉丁酸菜做的陷。（注意酸菜要洗乾淨，冬筍要先用水煮一下，剩下的就是蔥薑蒜爆鍋放入肥肉丁（放點五香粉）放點鹽（油脂能儘快出來）翻炒放入酸菜、冬筍抄一下在放入豆乾丁炒炒，你可以放點生抽調味道，這樣就可以了。（也可以放點辣椒）

剩下的就是像包餃子似的，包包就好了。

潮州人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱“粿”。比如蘿蔔糕，潮州人叫做“菜頭粿”（潮語屬漢語方言八大語系之一的閩南語系）年糕叫做“甜粿”，麵包叫“面粿”鬆糕叫“松粿”。而用米粉蒸成薄片切成條狀的叫做“粿條”，所以潮語的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的範圍又不單純是“糕”。所以米粿是米做成的。

冬筍水煮放涼切丁，酸菜清水洗乾淨，豆乾切丁，肥肉切丁熬油，加入筍丁翻炒，再加酸菜，加少許料酒和醬油，鹽和蠔油調味，最後加豆乾丁翻炒入味。喜歡吃辣的可以加辣椒粉或幹辣椒碎，辣的程度自己控制

步驟2

準備兩斤大米粉，鍋裡水燒轉小火倒入麵粉，翻伴至無干粉。做多少就先拿出來多少，剩下的放鍋裡蓋好蓋子，拿出來的麵粉要揉成光滑的麵糰。如果黏手就手上抹點油

步驟3

麵條揉好，分成一份擀成圓形（厚薄均勻就行，不要太薄容易破）。就像包餃子一樣，掐花的樣式也不單一。可以一種餡料一種掐花方式

步驟4

鍋裡水燒開，放進蒸鍋之前最好放蒸布，米粿之間不要緊挨著。蒸十五分鐘出鍋，如果有黏連就用涼開水沾溼蒸布背面容易拿下來

步驟5

如果米粉團太多，餡料用完了，就撮成小圓子，又是一家鄉美味！

烹飪技巧

剛蒸出來的最好吃。吃不完的可以放冷藏，第二天早上油煎之後又是另一種美味！家鄉的小鎮上就有油煎米粿賣！再配一碗米羹！絕配！