這個需要根據醃製得醬菜得情況決定，分別不同的醬菜有不同的醃製方法和材料的選取！但基本離不開以上醃料！因人而定吧！

醬菜的基本製作工藝流程: 醬菜是以新鮮蔬菜(蘿蔔、芥菜、蒜、姜、藠頭、辣椒、韭菜、白菜等)為主料。 首先，主料經食鹽鹽漬成鹹菜坯。 其次，鹽漬好的鹹菜坯再經脫鹽(用壓榨或用清水浸泡、淘洗(2一3次)的方法，將鹹菜坯中多餘的鹽分拔出，使鹹菜坯的食鹽含量降低)。 然後，配上輔料(辣椒，糟辣子，醬油，白糖，黃醬，甜麵醬，香辛料，食品新增劑等)進行醃製，使輔料中的氨基酸、糖分、芳香氣味等滲入鹹菜坯中，使之成為味道鮮美、開胃、易儲存的醬菜。特別提示:新增使用食品新增劑必須遵守國家標準GB 2760 食品新增劑使用標準。 以醬菜“醬芥菜頭”的製作方法為例: (一) 原輔料配比 芥菜100千克，黃醬50千克，醬油10千克。 (二) 工藝流程 原料(鹹芥菜坯)→預處理→鹽漬→脫鹽(浸泡，壓榨)→醬漬(黃醬和醬油) →成品 (三)操作要點 1，原料選擇 選擇醃製為成品的鹹芥菜坯為原料。 2， 預處理 將 鹹芥菜頭削去粗皮、洗淨，然後用刀逐個從根部切成間隔20mm一40mm的薄片，頭部相連。也可用轉盤式切片機一次性切片。 3，脫鹽 把切片的芥菜頭放入清水中浸泡脫鹽，然後上榨壓至七成幹。 4，醬漬 (1)事先把醬油倒入黃醬中攪勻，放在Sunny下曬醬，促進醬色形成。 (2) 把經過脫鹽的芥菜頭直接放入調好的黃醬內醬漬。也可以裝入袋內再放進醬裡醬漬。醬漬期間每天要打耙1一2次。裝袋醬制時要每隔5天放風一次。一般醬漬15一20天即為成品。(四)質量要求 色澤紅褐色，質地脆嫩，味道甜鹹，帶有醬香。