怎麼說呢，糖作為蛋糕的主要原料是不可或缺的，尤其在沒有使用新增劑的情況下，蛋糕的膨脹完全要靠蛋清的打發來實現，蛋清的打發最主要的原料就是糖，而且糖的比例不能縮減。建議，如果自制蛋糕，在做蛋糕胚的時候要嚴格按照糖的比例來（使用蓬鬆劑除外），但做奶油的時候可以少放。其實蛋糕不是經常吃的話那點糖對身體沒什麼危害，比新增劑安全太多了。

替代砂糖的只能是木糖醇，可是一個沒有糖尿病的正常健康人，常吃木糖醇都不如砂糖健康，木糖醇是甜味劑，新增劑的一種，可能現在還有新開發的低卡糖，就是添了木糖醇

如果娃沒吃過蛋糕，不知道蛋糕的口感才好糊弄。不用砂糖的蛋糕，要麼不咋蓬鬆，要麼口感不單純。

如果拋棄了蓬鬆的口感，蛋糕只能以別樣的形式出現。沒有雞蛋，只能用鹼性新增劑跟酸性物質，比如白醋，檸檬，可可粉，稀的老面面糊混合，藉助酸鹼反應發泡。如果用老面面糊，可以用每次餵養天然酵母的剩餘麵糊，放冰箱冷藏幾天再用都沒問題，酸度更高，而且也能激發部分酵母菌的膨脹力量，但這不是主力，酸鹼中和才是主力。另外還要用泡打粉輔助膨脹。但對口感要有預期，沒有雞蛋的蛋糕，整體比較瓷實，易斷裂，用低筋麵粉口感比較輕盈，但也容易粘牙，用中筋麵粉口感比較韌。

沒有砂糖的蛋糕，可以把椰棗去核熬漿再用。椰棗的甜味很自然也很突出，相較於代糖等物品，畢竟不是正常的食物，常用肯定是弊大於利。不用砂糖要麼做不打發雞蛋的馬芬類甜品，要麼用褐色糖打發，褐色糖比白砂糖好那麼一點點，但都屬於砂糖。