很幸運能回答這個問題，炒菜放油多好吃還是放水多好吃還的根據個人喜好吧！還要看你炒什麼菜，我婆婆不管炒什麼菜就放很多油，“就拿青椒炒肉來說吧，我婆婆放好多油，青椒又不喝油，這樣一炒菜太膩了，沒發吃了都”，

我跟我婆婆說，媽，以後炒菜讓我炒吧，您放油太多了，有時候油多也不見得就是好吃，我婆婆她自己也說，是不好吃，還是你炒菜有味，“關鍵是我有時上班回來晚，婆婆也不好意思等著我炒菜，其實我這個人特好打發，從來不挑食，我婆婆做啥飯咱吃啥飯，咱上個班有時候沒空做飯，人家做好了咱還挑三揀四的幹啥”。

我孃家媽炒菜跟我婆婆大相反，我媽這個人是不管炒什麼菜放一點點油，一邊炒著菜又愛加水炒的菜跟水煮的一樣，真的是這樣的，我媽人家就愛吃這樣炒的菜！我炒一個菜我媽能嘮叨一炒菜的工夫，說油別放多了，你讓費多少油，油大了多難吃，多放點水，水露露的多好吃……，我媽這個人就是刀子嘴豆腐心，嘴特厲害，不管人家願不願意聽，她劈頭蓋臉的說，包括兒媳婦也說，沒分寸的說人家，但是我媽心好，我們姊妹三都知道她是這樣的性格，都不往心裡去，都不跟她較真，就是我弟弟愛跟她鬥嘴，我弟脾氣跟我媽她“他”們倆一樣！沒事就“互掐”不過都不忘心裡去，事過去就一了白了了！這樣的家庭挺好的，“倆開心果”。

首先我們要明白多吃油的危害:對油的攝入量太多，會導致與心腦血管、肥胖有關的富貴病增多。葷腥油膩的食物對肝臟和心血管都不好，容易引起高血壓和脂肪肝等慢性病，還有就是會造成肥胖。

1.製作一些需要過油的菜餚時，我們可以用焯水的方法代替過油，這樣做出的菜餚口感很清爽。

2.炒肉時可以先把肉煮到七成熟，等其它食材半熟時，再將煮過的肉下鍋炒制。豆角、蘑菇等食材也可以先焯熟再炒。

3.製作炒菜或紅燒類的菜餚都需要用油，但如果我們改用蒸、煮、焯或燉等烹調方法，就可以少用油甚至不用油。

4.製作涼拌菜時如果需要放香油、芝麻油或橄欖油，要儘量少放油並在食用之前放油，這樣製作的涼拌菜比較香，而且由於食材還沒有來得及吸收油脂，吃的時候攝入的油脂也會大大減少。

小常識：按照營養學會的推薦，成年人每天脂肪的攝入量要控制在總熱量的30%以內，每人每天油脂的用量控制在25～30克。全家都應合理膳食，形成良好的飲食習慣。