童子雞

營養價值

受風俗習慣的影響 , 一般人認為老母 雞營養豐富 , 是較好的補品 。 事實卻不是這樣 , 童子雞比老母雞有營養。 大家知 道 , 雞肉的營養成分主要是蛋 白質 , 其次是脂 肪 、 維生素和礦物質等 。 童子雞 的肉裡含蛋白 質較多 , 老母雞 肉裡含蛋 白質少 。 這是因為仔雞的雞 肉佔體重的 6 0 % 左右 , 雞肉的主要成分 是蛋白質 , 所以仔雞肉營養價值高。 同時 , 仔雞 肉裡 含彈性 結締組織少 , 容易被人體 消化吸收。 仔雞肉經蒸煮後 , 肌纖維便分離 , 變得細 嫩 、 鬆軟適 口 。 而老母 雞的雞肉只 佔體 重的40% 左右 , 多數是脂肪和彈性結締組織 二 彈性 結締組織是一種不溶於水的彈性蛋 白質 , 質地 堅韌不易嚼碎 , 只能被人體吸收很少 一部分。 因此 , 童子雞 比老母雞營養價值高。

特點

肉質白嫩，肥壯美觀，荷香撲鼻，鹹香發脆，愈嚼愈香。

童子雞營養好處：

一、童子雞具有溫中補益、益氣養血、補腎益精的作用，還含有蛋白質脂肪、鈣磷、鐵、鎂、鉀、鈉、多種維生素等成份。

二、童子雞的蛋白質都為優質蛋白，可以強身健體、增強體力、提高免疫力，具有抗氧化和一定的解毒作用。

三、對營養不良的人以及產後的女士將童子雞清燉食用後，能起到滋補的效果。