必須是川菜，川菜能佔領全國走向世界，粵菜只能在廣東流行。

川菜能讓你充分享受人間美味，粵菜清湯寡水的適合養生保健吧。

論對外影響力不在一個等級上。

川菜和粵菜根本無法比較。粵菜食材講究，包容創新，清淡健康。而現在流行的江湖川菜無論是死魚，臭蝦，過期凍肉只要重油，重辣，重鹽，最後，豆瓣醬一下就是一道美味！很不健康。要說到影響力，粵菜流行世界的時候，川菜還在山上！有華人的地方就有粵菜，在世界各地粵菜比川菜多得多。廣東的早茶文化更是在全世界經久不衰！那些什麼全世界都是川菜，什麼外華人最喜歡川菜都是四川人的幻想！

粵菜和川菜根本無法比較。川菜食材講究，包容創新，混搭健康。而現在流行的江湖粵菜無論是死魚，臭蝦，過期凍肉只要原味，最後，豆瓣醬一下就是一道美味！很不健康。要說到影響力，川菜流行全國的時候，粵菜菜還在刀耕穴居！有華人的地方就有川菜，在世界各地川菜比粵菜多得多。成都的早茶文化更是在全世界經久不衰！

那些什麼全世界都是粵菜，什麼外華人最喜歡粵菜都是廣東人的幻想！

尤其是一些嶺南百越後裔把當年“被賣豬仔”到海外的光榮傳統拿出來顯擺……，豬仔令他們百越很自豪的歷史。

對於這種現象的話我們應該理性的看待。中國八大菜系，每一種菜系都有它自身獨特的特色，並以此揚名於世，經久不衰。中國地大物博，基於各種作物的分佈情況，以及各地的氣候的差異，所形成的在飲食方面也有所差異。我們應該很清楚沒有差異就沒有特色。但現實是總有一些個別的人愛挑事端，非得要爭個子醜寅卯。

題主說的，麻婆豆腐，夫妻肺片之類的這些菜，是搭配主食的很好的下飯菜。所以流行比較廣泛。但這些菜也不是一成不變的。也是根據各個地方的口味有所改變的，很適合當地的口味。打個比方來說吧，就說麻婆豆腐，要是在四川的話，正宗的川菜以麻辣鮮香為主，一種味型都不能少，而換在別的地方有的地方則不能吃花椒，所以可以帶一點辣，即便是做出了一點改變也改變不了他下飯的特質。萬物都具有多樣性。也因為多樣性而社會呈現得更精彩。飲食也是這樣的。不必要非得掙的誰是第一。適合自己口味的就是最好的。