米酒不甜由很對原因的，我總結了一下可能有三點。

第一就是溫度，糯米酒要大火蒸熟，出大汽後10分鐘才可以開鍋，倒入適量清水，再蒸20至30分鐘。

第二拌如的酒麴不夠好，這樣會導致以後的發酵不夠好，影響口感。

第三，這個可能和發酵的時間太短了，大家都知道酒是陳的香，只有發酵的足夠充分，米酒才跟香甜。

米酒是用糯米經過發酵而製成的一種人人喜愛的美食,但要把米酒做好還是要有技巧的.

你做的米酒不甜,這說明你做的不成功,做得成功的米酒不但有一股酒香味,而且香甜可口.

首先,糯米用涼水浸泡8一12小時,然後洗乾淨上籠蒸熟,倒出冷卻至35度左右,手摸起來不燙手,將甜酒麴按說明書的比例放入米飯中攪拌均勻,如來想要做出好米酒更甜,可以事先在酒麴中加入3一4倍的麵粉再放進米飯中,攪拌時可加少許涼開水以便讓飯糰攪散,然後把米飯按實,在中間挖個小洞,上面蓋上保鮮膜,再在上面蓋上棉被放在溫暖的地方至少發酵36小時以上.如果米飯中間的小洞盛滿了汁水,可以嘗下,如果不甜發酸就要繼續發酵,直到嚐起來酒香味濃,很甜了就可以了.

注意,整個過程不能沾一滴油.再就是冬天氣溫低,一定要用一個專門的發酵箱,裡面安個電烤燈,米酒發酵的最佳溫度是25一30攝氏度,冬天氣溫太低如果不加溫是很難做成的.