阿膠通常都是隔水蒸融的，直接加熱效果不佳，如果攪拌不動了個人認為加黃酒是沒有問題的，其實本來阿膠就是要用黃酒沖服的，在熬製過程中加黃酒稀釋並無不當。

阿膠倒入鍋中的時候就要用鏟子按同一方向攪拌，鏟子要下到鍋底，否則鍋底的膠很容易糊。加入大棗、核桃後，就不大好攪拌了，你可以上下翻拌。如果實在攪拌不動了，可以加入少許的黃酒。阿膠製作倒入的黃酒最好是一次倒夠。喜歡熙陽的朋友請關注、評論。謝謝大家！！

感謝邀請，很高興來回答您的問題。我雖然不太懂方面的知識，但因為我有一個同學，她自己開了一家手工阿膠糕手工坊，有四五年了，所以她對這方面是比較瞭解的。她說阿膠熬製可以加黃酒的，對身體沒有什麼影響的。而且她平常經常到有用到加黃酒的。她還跟我講了熬製阿膠糕的過程。

下面我給大家分享一下。熬阿膠之前一些配料先處理，比如黑芝麻，紅棗，核桃，枸杞等等。要先把這些炒好或者是烤都可以。阿膠塊，冰糖塊打成粉末，如果有機器打的話，可以考慮用布把阿膠包起來，然後用錘子或者是刀背敲碎。將黃酒加入鍋中，大火加熱，沸騰後轉中小火，加入阿膠粉，冰糖粉一直攪拌。這個火候一定要掌握好不然很容易糊掉。

關鍵的一步，熬到直至掛旗，這個過程的要點是火候和攪拌，倆點配合，第一次做火候儘量小，雖然可能比別人需要的時間長一些，但會降低因糊鍋而導致熬製阿膠糕失敗。倒入紅棗，核桃，枸杞，和黑芝麻，一定要不停的攪拌，攪拌均勻後就可以出鍋了。出國後的阿膠要24小時之後變硬才可以切塊。