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    四川泡菜,泡蘿蔔的方法如下

    第一種

    製作所需材料:白酒、姜、鹽、朝天椒、八角、花椒、沙糖、白蘿蔔。

    製作流程

    1.把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

    2.白蘿蔔洗乾淨後切塊,用少許鹽醃漬。

    3.接著,在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小),大火加熱。

    4.水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘,之後關火,放到徹底冷卻。

    5.把白蘿蔔洗乾淨鹽分,再濾幹水,放入泡菜壇,鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面,讓泡菜的味道正一些,否則前幾次的泡菜不好吃。

    6.醃若干天后便可食用。

    使泡菜色鮮味美的小竅門

    1. 製作泡菜時,加一小塊鹼,可保護蔬菜中的葉綠素,使醃出的泡菜顏色鮮豔。

    2. 製作泡菜時,如果倒點啤酒在泡菜缸裡,可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

    擴充套件資料

    四川泡菜又叫泡酸菜,傳統特色菜餚,屬川菜系。味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是中國四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。

    四川泡菜製作簡單,易於儲存,食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經泡漬發酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分損失較少,所以營養豐富,是很好的低熱量食品。泡菜還被當做調料和藥用,如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜;藥用功能方面,如用泡蘿蔔去寒,用泡青菜清熱去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御溼等。

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