個人喜歡吃辣子雞丁

1、雞肉斬丁，儘量斬的小點。

2、雞肉放入沸水鍋中焯至沒有血水，撈出洗乾淨控水。

3、放入一個碗中，加入一勺生抽，一勺老抽拌勻醃製15分鐘。

4、杭椒小米辣切丁，薑切片，蒜拍碎，蔥白兩段。

5、鍋洗淨燒熱放入適量食用油，比平時炒菜多一些。

6、燒至八成熱，放入雞肉丁翻炒片刻。

7、炒到雞肉外皮金黃，放入姜蒜，小米辣花椒炒出香味。

8、放入杭椒丁翻炒均勻。

9、分別調入小勺鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋。

雞肉500克 ，青椒50克，生薑大蒜個15克，料酒15克，老抽15克，生抽15克，胡椒粉4克，食鹽4克，幹辣椒13克1，一，雞肉加入食鹽料酒胡椒粉醃製半個小時，二，鍋中熱油炒香姜蒜，三，倒入雞塊和幹辣椒翻炒約一分鐘四，倒入老抽加清水適量燜煮約七分鐘後倒入青椒片翻炒均勻即可出鍋啦

說到炒雞肉，我最喜歡吃的是宮保雞丁了。宮保雞丁做法簡單，吃起來配菜香脆雞丁嫩滑是家常小炒中的經典菜。

材料有:雞脯肉、花生米、黃瓜、胡蘿蔔、花椒粒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、醋、糖、郫縣豆瓣、蠔油、澱粉。

第一步:將雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁，蒜、姜、蔥切末，幹辣椒切圈備用。

第二步:在雞肉丁中加入適量的料酒、鹽、澱粉抓勻醃製。取一個空碗放入1勺生抽、2個勺料酒、半勺糖、半勺醋、半勺蠔油攪勻各備用。

第三步:鍋裡放油燒熱，開小火下花生米炸熟盛出。將就鍋裡炸花生米剩下的油開大火將醃製好的雞肉丁放入鍋中快速炒至斷生盛出。

第四步:鍋裡再次放入適量的油燒熱，下入幹辣椒圈、花椒粒、姜、蔥、蒜爆炒出香味。再放少許郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第五步:將胡蘿蔔丁放入鍋中翻炒幾下再放入黃瓜丁翻炒幾下，再放入炒過的雞肉丁和調好的料汁翻炒均勻。最後下入炸好的花生米再翻炒幾下盛出鍋即可。