看你具體做什麼菜了。焯水後沖涼水會使表面的一層肉迅速冷卻，會有些硬。個人覺得如果是做糖醋排骨可以衝下涼水，硬點更有嚼勁。如果煮湯建議用熱水衝，這樣煮出來肉質更鬆軟

焯水的排骨要衝涼水嗎？

我平時做排骨焯水後都會沖涼水，

不用涼水洗幾遍，

總感覺排骨上的浮沫沒處理乾淨，

洗不乾淨肯定會影響口感，

反正我是這樣想的。

現在家庭生活條件都好了，排骨也成了家中常見的食材，大家都知道做排骨前焯下水，那麼焯水後的排骨要衝涼水嗎？

我的回答是不能，有時候做青菜焯水會過一下涼水，是為了保持青菜的綠色。但是排骨焯完水，千萬不能沖涼水，要是過涼水的話，肉質會變得很緊，前面的步驟就白費了，吃起來肉質會柴咬不動。這都是我以前的失敗經驗得來的。如果大家想焯水後清洗一下，一定要記住用溫水。

排骨焯水之後當然要用涼水沖洗。

排骨應該是大多數人都喜歡的吧。排骨的做法也很多，比如很經典的糖醋排、紅燒排骨、燉排骨、孜然排骨等。這些排骨做的時候都會先焯水。不焯水的話裡面的血水出不來會影響排骨的口感和顏色。如果是清燉不焯水的話血沫會浮在湯上看起來髒髒的，既影響口感又影響食慾。

排骨焯水很重要，但焯完水後用涼水沖洗一下會更乾淨也可以使排骨的肉更緊實些。而且能鎖住肉裡水份使肉的味道更好。