1、看雞蛋的光澤：新鮮騷雞蛋有光澤，但不會太亮（憑經驗）。

2、用手拿住雞蛋晃動，沒有聲音的是好的，有聲音的已經壞了。

選買雞蛋三招

1.外形圓的雞蛋，蛋黃較大；外形長的雞蛋，蛋白較多，可根據自己的需求購買。

2.通常蛋殼表面粗糙、但較為清潔，而且無破損、無光澤、無不良氣味的雞蛋比較新鮮。

3.蛋殼破損的雞蛋易有細菌侵入，購買時一定認真挑選。

怎麼選構鮮雞蛋  在燈光下觀察時，正常鮮蛋的外皮光滑亮澤，反之，不新鮮的雞蛋就會發烏。正常鮮蛋的蛋殼清潔完整，沒有黑色斑點；

開啟後蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，無血管形成，蛋白濃稠不會散開，在Sunny或燈光下照射，半透明，呈微紅色。

這類雞蛋最適於選購食用。而裂紋蛋、硌窩蛋、汙殼蛋、散黃蛋均屬於次質蛋，但這類雞蛋多數仍可食用。變質蛋比如瀉黃蛋、嚴重粘殼蛋或嚴重黴變蛋，在燈光的照射下暗影多、不透明，開啟後有黴味或腐臭味，這些變質蛋就不能再食用了。

同等大小的雞蛋，用手掂一掂，新鮮的分量較重些。  從顏色上來說，白皮雞蛋比紅皮的好，相比之下蛋黃更大。  很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，藉此判斷是否為散黃蛋，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。

1.外形圓的雞蛋，蛋黃較大；外形長的雞蛋，蛋白較多。

2.通常蛋殼表面粗糙、較為清潔，且無破損、無光澤、無不良氣味的雞蛋比較新鮮。

3.蛋殼破損的雞蛋易有細菌侵入，購買時一定認真挑選。