黃磊版醬大骨的用料

蔥 幾段姜 10片幹辣椒 5個香葉 10片桂皮 5小塊八角 5個花椒 15粒小茴香 一勺黃豆醬 3大勺蠔油 2大勺醬油 20ml老抽 10ml料酒 5勺黃冰糖 8粒大骨頭，筒骨龍骨都可以 2斤

黃磊版醬大骨的做法步驟

步驟 1

大骨棒買來之後清洗乾淨，放水裡泡個1～2小時，出出血水。我的鍋比較小，所以讓攤主幫忙砍得比較小，要說啃起來，肯定是大塊的比較爽，你們鍋大的隨意哈～蔥段、薑片、大料全都準備好備用。

步驟 2

大骨棒先洗乾淨，加蔥段、薑片、料酒焯水，開鍋之後煮個10分鐘。蔥段、薑片這裡只用一半，不要全放了，後面還要用。

步驟 3

把焯好水大骨棒撈出來，清洗乾淨。可以放在水龍頭下好好沖洗一下，雖然焯水了，但是有些肉上面還會粘著焯出來的血沫。

步驟 4

把蔥段、薑片、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒、小茴香炒香，再加點料酒去腥。加入開水，放入大骨棒，水一定要沒過大骨棒。此處我換了一口砂鍋，砂鍋不可乾燒太久，所以這個炒香料的過程要快。實在不行，炒香料也可以省掉，對最終味道的影響微乎其微。

步驟 5加好大骨棒後開始煮，煮上1小時之後，加入黃豆醬、蠔油、生抽、老抽、黃冰糖，繼續再煮40分鐘。先煮一小時再加這些調味的味道可以使肉爛而不柴。沒有加鹽，全靠這些醬和醬油裡面的鹽調味，大家如果覺得淡的話可以再加鹽。

步驟 6

燉好後就出鍋啦，湯汁泡飯很香哦。剩下的湯汁不要扔，拿來滷雞蛋和幹豆皮非常好吃～